中國食品安全網訊 9月20日，以“實施食品安全戰(zhàn)略 助力健康中國建設”為主題，由教育部、生態(tài)環(huán)境部、農業(yè)農村部、海關總署、國家林業(yè)和草原局、山西省人民政府、中國食品工業(yè)協(xié)會指導支持，中國食品安全報社、長治市人民政府、山西省市場監(jiān)督管理局、山西省投資促進局聯(lián)合承辦的第二十一屆中國食品安全大會在山西省長治市隆重舉行。在9月20日下午舉行的第二十一屆中國食品安全大會“院士講壇——貫徹總體國家安全觀 以新格局保障新發(fā)展”中，邀請了中國工程院院士陳君石致辭。

陳君石表示，目前，我國食品安全狀況總體穩(wěn)中向好。這不是一句口號，而是實實在在的?！胺€(wěn)中向好”的一個重要標志就是，多年來沒有發(fā)生重大的食品安全事件。我國食品安全形勢在穩(wěn)中向好之余，仍存在很多問題。食品安全永遠在路上，“穩(wěn)中向好”不是終點。接下來，面對的是食品安全今后應該“怎么進一步提升”的問題。由于我國的特殊國情，市場存量有1億多個體工商戶、農戶以及幾十萬家小型食品生產加工企業(yè)。所以，“食品安全”話題將會與我們長期共存。

那么，如何來應對這些長期共存的食品安全問題呢？在“十四五”期間，推動食品安全事業(yè)更上一層樓，就要樹立食品安全的前沿理念——以風險為基礎，也就是以科學的風險評估為基礎依據，來研判、預防、應對所碰到的任何一個食品安全問題。

以風險為基礎的對立面，就是以危害為基礎。比如，我們現在到市面上隨便找一瓶飲料或者一包餅干送到實驗室去檢測，基本都會檢測到有毒有害物質；比如，憑借現有的高科技檢測手段，一定能檢出重金屬鉛，但是，并不等于被檢測的飲料或者餅干就是不安全的，這要取決于鉛的含量和含鉛食品的消費量，即風險評估。

所以，做好食品安全工作，要強調風險意識，食品安全監(jiān)管的任務不是消除危害（微生物危害、化學性危害、物理性危害等），而是要用通過風險評估來控制風險。風險無所不在，有高有低，有的可以接受，有的不能接受。我們不能消除危害，要用科學的方法、風險評估手段，來作為風險管理的基礎，有效預防和控制風險。

“十四五”期間，無論是政府的監(jiān)管部門，還是學術界，還是作為食品安全第一責任人的食品生產經營者，要做好自我食品安全管理，都應該以風險為基礎的理念作為指導，只有這樣，才能使我國食品安全水平更上一層樓。