中國食品安全網(wǎng)訊 食品產(chǎn)業(yè)是我們國家國民經(jīng)濟(jì)支柱和保障民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，更是社會穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基石。在9月21日上午舉行的第二十一屆中國食品安全大會議題單元——“食品安全視角下的食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”“數(shù)實融合”企業(yè)案例分享環(huán)節(jié)中，北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家、副總經(jīng)理陳歷俊作專家點評。

陳歷俊表示，食品安全是乳品企業(yè)生存發(fā)展的根基。乳制品行業(yè)覆蓋飼草種植、飼料加工、奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工、終端銷售等各個環(huán)節(jié)，跨度大、鏈條長、一體化程度要求高，一杯牛奶從奶源到最終送達(dá)消費(fèi)者手中，每個細(xì)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，所以乳企更應(yīng)該從源頭上保證產(chǎn)品的安全性。

質(zhì)量是企業(yè)的生命，是企業(yè)發(fā)展長遠(yuǎn)的根本。三元食品一方面建立了全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，始終把品質(zhì)放在發(fā)展的第一位，堅持營養(yǎng)安全高標(biāo)準(zhǔn)，確保每一盒產(chǎn)品營養(yǎng)、安全；另一方面推進(jìn)科技創(chuàng)新平臺建設(shè)，注重產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)，培養(yǎng)了高端研究、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)應(yīng)用等方面人才，形成了“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、產(chǎn)學(xué)研合作、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同”的科技創(chuàng)新模式。

落實食品安全主體責(zé)任。一是基于風(fēng)險分析、全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化管控，三元食品成立了食品安全管理委員會，設(shè)立了食品安全總監(jiān)和食品安全員，把食品安全制度和主體責(zé)任完整結(jié)合，推進(jìn)各板塊食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管控。二是推進(jìn)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。從飼料、生產(chǎn)、養(yǎng)殖、加工等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全程質(zhì)量監(jiān)控，通過抽檢的方式，確保所有產(chǎn)品指標(biāo)合格。三是貫穿全程食品安全信息可追溯。在自有牧場、原輔材料、生產(chǎn)過程、儲存運(yùn)輸、終端銷售等方面，通過技術(shù)實現(xiàn)可查詢；開展全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險評估，保障乳品安全，三元食品對風(fēng)險進(jìn)行分級，依據(jù)全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險分級，實現(xiàn)對風(fēng)險的有效評估和管理。

風(fēng)險監(jiān)測筑牢食品安全防線。一是通過風(fēng)險識別、風(fēng)險指標(biāo)體系、風(fēng)險監(jiān)測計劃、技術(shù)創(chuàng)新、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險預(yù)防方案等方面完善食品安全風(fēng)險監(jiān)測管控體系，建立基于風(fēng)險預(yù)防、全產(chǎn)業(yè)鏈，覆蓋生物、化學(xué)和物理安全的1088項風(fēng)險指標(biāo)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)庫；制定《年度食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，實現(xiàn)了食品安全風(fēng)險動態(tài)監(jiān)測與預(yù)警。二是全鏈條、全環(huán)節(jié)、全品項食品安全風(fēng)險監(jiān)測。隨著我國食品安全制度的不斷完善，乳制品風(fēng)險主要來自于獸藥殘留、危害微生物、污染物、天然毒素等風(fēng)險，三元食品要有明確目錄、明確的指標(biāo)和明確的管控。

科技創(chuàng)新助力風(fēng)險預(yù)防。一是創(chuàng)新風(fēng)險防控技術(shù)。20種農(nóng)藥類、25種獸藥類殘留、5種重金屬、4種生鮮乳常見微生物污染等實現(xiàn)了各個環(huán)節(jié)風(fēng)險有效控制，技術(shù)創(chuàng)新方面也做到了前沿的管理。二是建立乳品安全風(fēng)險全程監(jiān)控技術(shù)平臺。創(chuàng)新生鮮乳全過程在線監(jiān)控系統(tǒng)，對冷卻、儲運(yùn)、清洗等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)進(jìn)行實時監(jiān)控，確保生鮮乳產(chǎn)、儲、運(yùn)過程安全；建立了乳制品加工全過程安全風(fēng)險監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)了實時監(jiān)控和產(chǎn)品信息的追溯。