記者：丁委員您好，近日，我們收到讀者來信，談到旅游中遭遇的尷尬事兒，提出希望推動(dòng)餐盤變小。近年來，中央大力提倡厲行節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)，多地都在積極倡導(dǎo)推動(dòng)小份餐。今年兩會(huì)期間您提出推動(dòng)小份餐的提案。能否請(qǐng)您介紹一下具體情況？

丁梅：確實(shí)，今年兩會(huì)上我特別提交了《關(guān)于加快推廣小份餐 有效防止食品浪費(fèi)》的提案。因?yàn)槲以庥隽撕瓦@位讀者一樣的煩惱。我和我先生的休假時(shí)間特別少，每次休假我們都特別珍惜，會(huì)選擇自由行，到一個(gè)新的目的地總想多嘗一嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗场５驗(yàn)樵诼眯型局袥]辦法打包，如果要多品嘗當(dāng)?shù)孛朗常欢〞?huì)造成不少的浪費(fèi)。如那位讀者反映的情況一樣，我們會(huì)覺得特別可惜。面對(duì)旅行途中當(dāng)?shù)孛朗车恼T惑，我多次想過這個(gè)問題，“能買半份就好了?！?/p>

隨后，我跟進(jìn)查閱大量資料后發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)對(duì)常見的四種場(chǎng)景——餐廳就餐、外賣就餐、食堂就餐、家庭就餐做過抽樣分析，分析顯示，每人每餐平均在餐廳浪費(fèi)84.6克，外賣浪費(fèi)57.5克，食堂浪費(fèi)60.4克，家庭浪費(fèi)24.6克。

其中，下館子是最浪費(fèi)的，這和我們一般的感受比較類似。每個(gè)人一頓飯浪費(fèi)84.6克的食物，兩個(gè)人就能多出一個(gè)人的食物來。

通過調(diào)研我發(fā)現(xiàn)，線上餐館中10家大約有三四家提供小份餐，線下更少，10家中大約有兩家有小份餐。我想，如果推廣小份餐，在餐廳和外賣場(chǎng)景中能盡量減少浪費(fèi)的發(fā)生，那么將大大減少全社會(huì)浪費(fèi)的發(fā)生。

記者：調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，也有不少老百姓認(rèn)為量大就是實(shí)惠，小份餐是變相漲價(jià)。在這樣的社會(huì)輿論背景下，小份餐推行面臨阻礙。對(duì)此，您怎么看？

丁梅：我認(rèn)為量大實(shí)惠和小份餐的推廣并不矛盾，小份餐主要是為消費(fèi)者多提供一個(gè)選擇，以解決飲食習(xí)慣上的差別所造成的浪費(fèi)。

我在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，制作售賣小份餐的確會(huì)因?yàn)槿斯さ葐栴}，提高商家的制作成本，所以我認(rèn)為小份餐分量是一整份的一半左右是合理的，同時(shí)半份不能半價(jià)，半份價(jià)格是全份價(jià)格的60%，我認(rèn)為應(yīng)該是比較合理的。老百姓能花更少錢吃到想吃的食物，相比起花全價(jià)浪費(fèi)更加劃算。覺得一份更劃算且能吃完的消費(fèi)者，買一份也可以。

我們小時(shí)候食物都是定量的，我上大學(xué)時(shí)還需要帶油票、糧票去學(xué)校報(bào)到，因?yàn)槔速M(fèi)也沒少挨家長(zhǎng)的打，所以我們那一輩人都有非常強(qiáng)烈的節(jié)約糧食意識(shí)。在如今這個(gè)物質(zhì)相對(duì)豐富的年代，我也建議，還要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)透明，鼓勵(lì)消費(fèi)者在訂餐時(shí)適量、適度選擇餐品。對(duì)選擇小份餐的消費(fèi)者給予會(huì)員積分、打折、優(yōu)惠等獎(jiǎng)勵(lì)，引導(dǎo)消費(fèi)者文明節(jié)約用餐。

記者：作為餐飲的提供方——小商戶們，小份餐的建議對(duì)于他們來說，是否具有可操作性？

丁梅：對(duì)于這個(gè)群體的可操作性推廣，我認(rèn)為應(yīng)該從外賣來著手，外賣大份和小份主要在于盒子的區(qū)別，這樣可以大大增加商戶們的可操作性，解決現(xiàn)實(shí)困難。

在線下推廣方面，可以從企事業(yè)單位食堂和中型及以上餐飲單位開始施行，然后再往小餐飲企業(yè)方向推廣。同時(shí)，采用是否有一定比例的小份餐作為中型以上餐飲單位評(píng)星評(píng)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，這也有助于推廣小份餐。

此外，我認(rèn)為還應(yīng)該指導(dǎo)出臺(tái)小份餐國家標(biāo)準(zhǔn)。比如小份餐可以定為正常菜量的一半左右，價(jià)格適當(dāng)上浮一點(diǎn)，據(jù)我了解，已經(jīng)有地方出臺(tái)了相關(guān)指導(dǎo)意見。通過制定和發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)，幫助商家利用數(shù)字工具及已有經(jīng)驗(yàn)，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系。同時(shí)，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中加入對(duì)膳食均衡、合理搭配的建議或者相關(guān)的量化標(biāo)準(zhǔn)。（楊嵐）