中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者劉延正）在全球食品飲料產(chǎn)業(yè)版圖中，中國(guó)已成為不可或缺的“關(guān)鍵坐標(biāo)”。從制造大國(guó)邁向品牌強(qiáng)國(guó)的進(jìn)程中，中國(guó)食品行業(yè)仍在不斷升級(jí)。但消費(fèi)市場(chǎng)的快速迭代，也帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)：品類(lèi)內(nèi)卷和消費(fèi)者需求細(xì)分下，品牌如何才能打造新爆品？擴(kuò)張壓力增加，企業(yè)如何優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低成本？渠道變革與零售模式轉(zhuǎn)型浪潮下，品牌該如何敏捷響應(yīng)？面對(duì)不確定性，高增長(zhǎng)品牌又有何保持領(lǐng)先、穿越周期的獨(dú)家秘訣？

2025年5月8-10日，以“穩(wěn)拓新域”為主題的FBIF2025食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展（FBIF超級(jí)選品會(huì)）在上海國(guó)家會(huì)展中心盛大啟幕。來(lái)自全球的行業(yè)精英齊聚一堂，圍繞行業(yè)痛點(diǎn)，共同探尋食品企業(yè)的增長(zhǎng)機(jī)遇與創(chuàng)新“解藥”。

乳品創(chuàng)新：錨定本土需求，開(kāi)辟增長(zhǎng)新賽道

恒天然：全球經(jīng)驗(yàn)與本土洞察的深度融合

恒天然將創(chuàng)新劃分為“全球創(chuàng)新為全球市場(chǎng)”“全球創(chuàng)新為本地市場(chǎng)”“本地創(chuàng)新為本地市場(chǎng)”“本地創(chuàng)新為全球市場(chǎng)”四個(gè)階段。

恒天然大中華區(qū)食品安全質(zhì)量、法規(guī)事務(wù)與健康安全總經(jīng)理王濤在分享中提到，中國(guó)是恒天然最大的也是最重要的市場(chǎng)。針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)，恒天然鎖定三大創(chuàng)新方向：契合國(guó)潮趨勢(shì)，推出融入中國(guó)風(fēng)味的奶酪片；聚焦老齡化需求，開(kāi)發(fā)減鹽版奶酪；拓展消費(fèi)場(chǎng)景，推出體重管理產(chǎn)品，并與茶飲跨界創(chuàng)新。在全球供應(yīng)鏈深刻變化的局勢(shì)之下，恒天然堅(jiān)持將全球創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)與本土需求緊密結(jié)合，打造更貼合中國(guó)消費(fèi)者的乳品。

吾島希臘酸奶：工廠(chǎng)驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者共創(chuàng)

圍繞希臘酸奶這一產(chǎn)品，吾島于2017年開(kāi)始建設(shè)“面向未來(lái)的工廠(chǎng)”，并于2020年投產(chǎn)，2021至2024年持續(xù)投入4億多元。2024年5月，產(chǎn)能達(dá)到五百?lài)嵰陨?，做到?guó)內(nèi)低溫希臘酸奶市場(chǎng)實(shí)際產(chǎn)量、銷(xiāo)量第一。2024年銷(xiāo)售額已達(dá)到5億元，今年也有更高目標(biāo)?？抵Z食品乳品集團(tuán)&吾島希臘酸奶創(chuàng)始人兼CEO王煒建稱(chēng)，基于自有工廠(chǎng)，吾島希臘酸奶實(shí)現(xiàn)了與消費(fèi)者的“產(chǎn)品共創(chuàng)”，比如根據(jù)消費(fèi)者反饋，對(duì)酸奶杯身上的日期打印進(jìn)行精準(zhǔn)優(yōu)化，以小創(chuàng)新提升消費(fèi)者體驗(yàn)。

飲料突圍：健康、共創(chuàng)與渠道的多維發(fā)力

輕上：兩年破16億的增長(zhǎng)密碼

2022年成立的輕上，兩年線(xiàn)上銷(xiāo)售額已經(jīng)突破16億元。輕上總經(jīng)理張小琳揭秘成功三大關(guān)鍵：

在產(chǎn)品層面，既要健康又要?jiǎng)?chuàng)新，還要具有傳播性?；诖耍p上在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)會(huì)更多地考慮產(chǎn)品的天然成分。同時(shí)也會(huì)圍繞不同場(chǎng)景推出不同產(chǎn)品。

在用戶(hù)互動(dòng)方面，與用戶(hù)共創(chuàng)解決痛點(diǎn)。輕上合作了超6萬(wàn)個(gè)達(dá)人，會(huì)根據(jù)不同的達(dá)人類(lèi)型推不同的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者觸達(dá)更加精準(zhǔn)。此外，輕上通過(guò)發(fā)起新品嘗鮮活動(dòng)，以此降低新品上市風(fēng)險(xiǎn)。

在渠道策略上，輕上選擇以抖音、小紅書(shū)等粉絲黏性比較強(qiáng)的渠道為主，進(jìn)行縱向推廣，并于2024年下半年開(kāi)始布局線(xiàn)下，形成線(xiàn)上推新品、線(xiàn)下主打大單品的全渠道閉環(huán)。

無(wú)糖茶賽道：從內(nèi)卷到突圍的破局之道

“在四五年之內(nèi)，無(wú)糖茶不會(huì)替代有糖茶，但是未來(lái)十到二十年會(huì)保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)，并最終會(huì)在茶飲料市場(chǎng)占到主導(dǎo)地位?！痹诳祹煾悼毓苫A(chǔ)科學(xué)部總監(jiān)張頂武博士看來(lái)，無(wú)糖茶有著天然的健康屬性，同時(shí)隨著技術(shù)水平和原料應(yīng)用水平越來(lái)越高，無(wú)糖茶也會(huì)越來(lái)越好喝。在場(chǎng)景上，無(wú)糖茶還可以憑借其便利性的優(yōu)勢(shì)，在未來(lái)逐漸吸收很多習(xí)慣喝現(xiàn)泡茶的消費(fèi)者。

無(wú)糖茶市場(chǎng)在增長(zhǎng)，但也呈現(xiàn)出內(nèi)卷的局面。品牌如何打造消費(fèi)者能感知的獨(dú)特風(fēng)味敘事，而不僅是推出新口味沖擊市場(chǎng)？張頂武認(rèn)為需深入洞察了解消費(fèi)者的真實(shí)需求，并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)打造立體產(chǎn)品。以康師傅2024年推出的“茶的傳人”無(wú)糖茶為例，就是通過(guò)訪(fǎng)談等方式了解無(wú)糖茶飲料上下游的需求后，從優(yōu)質(zhì)茶葉選擇、特色工藝運(yùn)用到“錘紋” 包裝設(shè)計(jì)，全方位傳遞產(chǎn)品匠心，增強(qiáng)產(chǎn)品生命力。

零食與烘焙：美味升級(jí)與趨勢(shì)洞察

白象：創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)百億營(yíng)收增長(zhǎng)

在行業(yè)增長(zhǎng)0.5%都極為不易的背景下，白象通過(guò)創(chuàng)新和渠道拓展實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)份額1.48%的增長(zhǎng)（馬上贏(yíng)數(shù)據(jù)）。白象食品集團(tuán)研發(fā)副總裁徐慶表示，白象近年?duì)I收突破百億元，離不開(kāi)產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道構(gòu)建和銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的共同努力。其中，產(chǎn)品創(chuàng)新圍繞以消費(fèi)者為中心開(kāi)發(fā)、營(yíng)造創(chuàng)新文化、建設(shè)人才隊(duì)伍、聚焦技術(shù)研究展開(kāi)，每年推出約100多款新產(chǎn)品。

烘焙行業(yè)：趨勢(shì)洞察與創(chuàng)新方向

近幾年，烘焙產(chǎn)品成為零售商超的“C位”擔(dān)當(dāng)。烘焙賽道正在經(jīng)歷哪些結(jié)構(gòu)性的變化，商超烘焙為什么這么火？除了性?xún)r(jià)比、健康比，商超賣(mài)烘焙還有什么不可忽略的消費(fèi)趨勢(shì)？新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K、嘉吉農(nóng)業(yè)與貿(mào)易集團(tuán)中國(guó)區(qū)油脂業(yè)務(wù)市場(chǎng)總監(jiān)趙青、樂(lè)斯福集團(tuán)大中華區(qū)創(chuàng)新及烘焙中心總監(jiān)原鵬、廣州六合食品總經(jīng)理陳恒升一同探討了答案。

趙青認(rèn)為行業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新框架和方法論，嘉吉有幫助客戶(hù)解決工業(yè)化創(chuàng)新難題?！白龊姹菏称穭?chuàng)新的時(shí)候首先要想到產(chǎn)線(xiàn)落地性，配料表原料間質(zhì)構(gòu)是不是穩(wěn)定，貨架期內(nèi)水分、油分會(huì)不會(huì)發(fā)生遷移，有沒(méi)有霉變的風(fēng)險(xiǎn)，這些東西應(yīng)該是創(chuàng)新早期應(yīng)該考慮的點(diǎn)?！?/p>

原鵬現(xiàn)場(chǎng)分享了4款面包測(cè)試結(jié)果，最受歡迎的是低油低糖的多谷物歐包。近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)面包的需求向清潔標(biāo)簽方向發(fā)展，樂(lè)斯福開(kāi)發(fā)了全系列清潔標(biāo)簽改良劑，給客戶(hù)提供全清潔標(biāo)簽解決方案?！澳壳爸袊?guó)面包主要還是被當(dāng)作零食消費(fèi)，但也在向主食化的過(guò)程進(jìn)步?！痹i表示，樂(lè)斯福將會(huì)通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

陳恒升分享了六合食品對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的觀(guān)察——中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)但競(jìng)爭(zhēng)激烈，呈現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新加速、健康化、跨界融合、需求細(xì)分等趨勢(shì)。

功能性配料：挖掘健康食材的商業(yè)潛力

同仁堂：藥食同源的創(chuàng)新實(shí)踐

2024年，藥食同源位列“十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”，國(guó)家主管部門(mén)也在更新藥食同源目錄。從全球市場(chǎng)來(lái)看，含有草本成分的產(chǎn)品比例逐年遞增。從多國(guó)消費(fèi)者調(diào)研看，自帶健康益處的天然草本成分產(chǎn)品，更容易贏(yíng)得消費(fèi)者信任。從相關(guān)行業(yè)報(bào)告看到，增強(qiáng)免疫、養(yǎng)脾胃、補(bǔ)氣血等功能方向備受消費(fèi)者關(guān)注。

北京同仁堂健康藥業(yè)股份有限公司市場(chǎng)管理部總監(jiān)高童表示，北京同仁堂健康在大健康領(lǐng)域深耕多年，于2024年成立“藥食同源研究院”，就“味效俱佳”的藥食同源、國(guó)潮養(yǎng)生品類(lèi)做持續(xù)探索，打造即食化、零食化的健康產(chǎn)品，改良升級(jí)傳統(tǒng)藥食同源產(chǎn)品。

乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心：技術(shù)突破引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)

作為中國(guó)乳業(yè)唯一的國(guó)家級(jí)技術(shù)創(chuàng)新中心，國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心已在奶牛性控技術(shù)、乳鐵蛋白制備、益生菌包埋等方面取得重大突破，在部分領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了國(guó)際領(lǐng)先或全球首創(chuàng)。

國(guó)家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理何劍認(rèn)為，乳業(yè)深加工已至關(guān)鍵拐點(diǎn)。乳業(yè)國(guó)創(chuàng)中心首創(chuàng)的乳鐵蛋白定向提取保護(hù)和無(wú)菌回填技術(shù)，將常溫純牛奶乳鐵蛋白保留率由10%提高到超90%，打破原料進(jìn)口依賴(lài)，在包埋領(lǐng)域可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于鈣和益生菌等成分的包埋，解決常溫乳品中益生菌不易存活的行業(yè)難題。

營(yíng)銷(xiāo)革命：長(zhǎng)期主義與創(chuàng)意融合

麥當(dāng)勞：用粉絲節(jié)構(gòu)建品牌生態(tài)

麥當(dāng)勞中國(guó)目前在7個(gè)核心平臺(tái)發(fā)布日常內(nèi)容，品牌每月會(huì)在這些賬號(hào)上生產(chǎn)百余條內(nèi)容，通過(guò)圖文、視頻及各種創(chuàng)意的形式觸達(dá)1.6億粉絲。麥當(dāng)勞中國(guó)還有兩個(gè)已有11年歷史的“社交媒體粉絲節(jié)”——派Day、大薯日。

麥當(dāng)勞中國(guó)社交媒體編輯部與品牌內(nèi)容負(fù)責(zé)人李欹認(rèn)為，麥當(dāng)勞之所以愿意花11年耕耘一個(gè)主題，有3個(gè)關(guān)鍵：一是長(zhǎng)期主義，二是用粉絲節(jié)凝聚粉絲，三是用經(jīng)典產(chǎn)品與消費(fèi)者持續(xù)互動(dòng)。此外，麥當(dāng)勞每年帶給粉絲不同的創(chuàng)意體驗(yàn)。這就是業(yè)內(nèi)經(jīng)典的篝火及煙花營(yíng)銷(xiāo)理論。同時(shí)，麥當(dāng)勞運(yùn)用3S理論打造粉絲時(shí)刻（Fan Truths）。

可口可樂(lè)：創(chuàng)意中的熟悉與原創(chuàng)平衡

“創(chuàng)意最重要的就是將原創(chuàng)性和熟悉感結(jié)合起來(lái)，讓創(chuàng)意能夠有更大的能量去產(chǎn)生具體的效果?！盫ML全球副首席創(chuàng)意官&可口可樂(lè)創(chuàng)意負(fù)責(zé)人Rafael Pitanguy遠(yuǎn)程分享了他的創(chuàng)意秘訣。其主導(dǎo)的Coke-creating項(xiàng)目，傾聽(tīng)小商鋪聲音，助力可口可樂(lè)斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)。

Rafael還談到：“我們的營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)永遠(yuǎn)需要記住，把文化放在一個(gè)更高的高度，而不是我們的設(shè)計(jì)指導(dǎo)原則?！?/p>

包裝創(chuàng)新：始于顏值，忠于品牌

設(shè)計(jì)=產(chǎn)品語(yǔ)言+情感語(yǔ)言+社交語(yǔ)言。白象食品集團(tuán)設(shè)計(jì)部部長(zhǎng)黃鑫從設(shè)計(jì)公式的角度拆解了白象食品在設(shè)計(jì)上的年輕化攻略。他認(rèn)為，產(chǎn)品語(yǔ)言可以理解為需求匹配與體驗(yàn)設(shè)計(jì)，具體指的是產(chǎn)品的包裝與場(chǎng)景和用戶(hù)是否匹配、與決策層的需求是否匹配，是否能滿(mǎn)足用戶(hù)多元化的需求等。例如白象會(huì)加上“愛(ài)吃折耳根”，“好擺龍門(mén)陣”等有趣的互動(dòng)語(yǔ)言。

情感語(yǔ)言則是交易到關(guān)系的升維。比如白象針對(duì)折耳根拌面推出了一個(gè)叫“辣就折么辦”的片子，采用職場(chǎng)“瘋感”風(fēng)格，讓消費(fèi)者覺(jué)得品牌有人味兒，在全網(wǎng)獲得700萬(wàn)+曝光。

對(duì)于社交語(yǔ)言，黃鑫總結(jié)為：社交語(yǔ)言=話(huà)題引爆+用戶(hù)共創(chuàng)+情感沉淀?！吧缃徽Z(yǔ)言就是能讓年輕人聽(tīng)進(jìn)耳朵里的語(yǔ)言?！?/p>

渠道革新：把握全球與區(qū)域消費(fèi)趨勢(shì)

便利店行業(yè)：五大趨勢(shì)重塑零售格局

NACS（美國(guó)便利店協(xié)會(huì)）亞太區(qū)總監(jiān)George Zheng（鄭國(guó)強(qiáng)）從美國(guó)最大的零售便利渠道的視角，以豐富的案例，分享了引領(lǐng)全球便利零售重塑的五大趨勢(shì)，包括便利店餐飲化趨勢(shì)，尤其是咖啡、鮮食和新鮮餐飲的差異化發(fā)展；便利店設(shè)計(jì)品牌化，尤其是注重空間布局的運(yùn)用；便利店發(fā)展新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，例如寵物零食、新的充電服務(wù)等；便利店發(fā)展科技化，AI、大數(shù)據(jù)、無(wú)人便利、無(wú)人配送、自助收銀等新技術(shù)的應(yīng)用等；便利店發(fā)展注重體驗(yàn)，提供顧客情緒價(jià)值和無(wú)感的消費(fèi)體驗(yàn)，吸引年輕客群的新體驗(yàn)等。

TikTok 視角：美國(guó)食品飲料新潮流

TikTok Shop美區(qū)跨境POP食品健康行業(yè)商家運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人Felix Lin透露，TikTok在美國(guó)已有1.7億月度活躍用戶(hù)，從TikTok平臺(tái)上的內(nèi)容可以看到美國(guó)食品飲料正在興起的趨勢(shì)，如追求健康、DIY&MIX風(fēng)潮、咖啡風(fēng)向、中國(guó)風(fēng)味、辣味熱潮趨勢(shì)。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)：精準(zhǔn)洞察消費(fèi)需求

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)論壇，Innova市場(chǎng)洞察發(fā)布了《風(fēng)味×品類(lèi)×場(chǎng)景2025每日消費(fèi)圖譜》。

Innova市場(chǎng)洞察全球消費(fèi)者洞察分析師馬夕涵分享了宏觀(guān)趨勢(shì)上的洞察。從大趨勢(shì)來(lái)看，中國(guó)消費(fèi)者最關(guān)心的全球問(wèn)題是“人口健康狀況”，中國(guó)消費(fèi)者特別在意平穩(wěn)的生活，在追求平穩(wěn)生活的前提下選擇健康的食品。同時(shí)，中國(guó)消費(fèi)者食用零食的比例越來(lái)越高，這意味著飲食的時(shí)刻邊界正在變得越來(lái)越模糊。此外，中國(guó)消費(fèi)者普遍對(duì)美味有很高的追求，最看重“更健康/更有益的風(fēng)味”。

格力高中國(guó)商品開(kāi)發(fā)研究所副總監(jiān)郁靜、奇華頓大中華區(qū)市場(chǎng)部總監(jiān)廖君儀、白象食品研發(fā)中心日韓研究所總監(jiān)李黎霞參與了本場(chǎng)互動(dòng)討論，詳細(xì)討論了場(chǎng)景細(xì)分的不同特點(diǎn)，包括“一日三餐”、“零食時(shí)刻”、“飲料時(shí)刻”三個(gè)方向的洞察，解讀了豐富的案例。

卡夫亨氏西醬餐飲市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人王軼婷分享，品牌通過(guò)大數(shù)據(jù)中臺(tái)預(yù)測(cè)爆品，基于數(shù)據(jù)挖掘西式餐飲“酸甜果味”“地域風(fēng)味”“百香入菜”和“咸鮮本味”等四大流行風(fēng)味趨勢(shì)和“海鮮本鮮”“脆爽食材”“香辛料入菜”和“多巴胺食材”等四大食材趨勢(shì)，賦能餐飲業(yè)態(tài)，其“亨氏精選”IP 與 50 余家本土品牌聯(lián)名，獲 2 億人次曝光，為行業(yè)發(fā)展注入新活力。

展會(huì)盛宴：創(chuàng)新產(chǎn)品與行業(yè)大獎(jiǎng)齊亮相

FBIF 超級(jí)選品會(huì)：匯聚行業(yè)創(chuàng)新力量

今年FBIF食品創(chuàng)新展延續(xù)了“FBIF超級(jí)選品會(huì)”系列活動(dòng)，品牌展商覆蓋乳品、飲料、零食、酒、方便食品、調(diào)味品、功能性食品等食品飲料品類(lèi)，國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先和新銳企業(yè)云集FBIF食品創(chuàng)新展，展示多品類(lèi)創(chuàng)新產(chǎn)品，供應(yīng)鏈企業(yè)帶來(lái)行業(yè)創(chuàng)新解決方案。FBIF食品創(chuàng)新展累計(jì)展商超600家。

在FBIF2025期間，還設(shè)有多個(gè)特色活動(dòng)區(qū)，如展出650+SKU新品的FBiF全球新品收藏夾、匯聚 160 件包裝作品的FBiF全球創(chuàng)意包裝作品集，以及 “破界者說(shuō)”Foodtalks沙龍。此外，渠道品牌閉門(mén)晚宴成功舉辦，150位國(guó)內(nèi)渠道嘉賓及優(yōu)質(zhì)品牌高層參與。

FBIF Wow 食品創(chuàng)新獎(jiǎng)：表彰行業(yè)創(chuàng)新標(biāo)桿

FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng)（FBIF Wow Food Awards，簡(jiǎn)稱(chēng)Wow Food）是一個(gè)專(zhuān)注于食品飲料創(chuàng)新的全球化、綜合性獎(jiǎng)項(xiàng)，設(shè)有產(chǎn)品、包裝、營(yíng)銷(xiāo)三大賽道，被譽(yù)為食品界的“奧斯卡”。

FBIF Wow食品創(chuàng)新獎(jiǎng) 2025頒獎(jiǎng)禮突破傳統(tǒng)典禮范式，聯(lián)動(dòng)論壇與展區(qū)，構(gòu)建三維創(chuàng)新矩陣，舉行多場(chǎng)直播頒獎(jiǎng)儀式。同時(shí)，年度大獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)?wù)叻窒砹藙?chuàng)新思路，激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新靈感，為行業(yè)發(fā)展注入源源不斷的動(dòng)力。