中國食品安全報訊（李濤 梁安）在全球化浪潮中，文化交流成為連接世界的重要紐帶。中華美食，猶如我國傳統(tǒng)文化的璀璨明珠，以其獨特的風(fēng)味、精湛的技藝和深厚的文化內(nèi)涵，正日益成為世界了解中國的一扇窗口。

近年來，中國烹飪協(xié)會積極擔(dān)當(dāng)，通過一系列精彩紛呈的活動，大力推動中餐走出國門，在促進(jìn)中外文化交流、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以及推動餐飲產(chǎn)業(yè)國際化等方面發(fā)揮了重要作用。

近日，由中國烹飪協(xié)會主導(dǎo)的一系列高規(guī)格、深層次的美食文化交流活動在歐陸接連舉辦，不僅世界領(lǐng)略了中華飲食文化的博大精深，更標(biāo)志著中餐“走出去”戰(zhàn)略邁入系統(tǒng)性、規(guī)則化的新階段。

一、“美食外交”：搭建國際交流新橋梁

7月12日，由中國烹飪協(xié)會傾力打造的“中餐美食巴黎品鑒宴”在浪漫之都法國巴黎成功舉辦。這場活動以味覺為紐帶，以餐桌為橋梁，不僅讓巴黎再次沉醉于中餐的獨特韻味，更為中法餐飲業(yè)搭建了深度互動與合作的橋梁。

陳旭大使和楊柳會長交流

7月9日，應(yīng)中國常駐聯(lián)合國日內(nèi)瓦辦事處和瑞士其他國際組織代表、特命全權(quán)大使陳旭邀請，中國烹飪協(xié)會會長楊柳到訪代表團(tuán)官邸，雙方就中國美食國際傳播、餐飲業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等議題進(jìn)行了深入交流。這一備受矚目的互動，為中餐在國際舞臺上的進(jìn)一步發(fā)展提供了政策溝通與戰(zhàn)略指導(dǎo)的新契機(jī)。

中餐美食巴黎品鑒宴現(xiàn)場

7月8日，在世界知識產(chǎn)權(quán)大會組織（WIPO）成員國大會第六十六屆系列會議期間，中國烹飪協(xié)會率名廚代表團(tuán)在日內(nèi)瓦世界知識產(chǎn)權(quán)總部成功舉辦中華美食招待會，吸引了約1500名全球與會代表。中央宣傳部副部長胡和平、中國常駐聯(lián)合國日內(nèi)瓦辦事處和瑞士其他國際組織代表陳旭大使及夫人等領(lǐng)導(dǎo)出席活動。此次招待會堪稱一場中華美食的盛宴，來自北京、上海、天津、河北、遼寧、山東、浙江、福建、四川和新疆等10個省（自治區(qū)、直轄市）的25位名廚，精心烹制了34道涵蓋6道涼菜、6道熱菜、8種主食和14款風(fēng)味小吃中華菜肴。從精致的冷盤到熱辣鮮香的熱菜，再到各具特色的主食與小吃，每一道菜品都承載著中華飲食文化的獨特基因，向世界展示著中國美食的豐富多樣性與精湛技藝。各國代表對中華美食的精湛技藝和獨特風(fēng)味贊嘆不已，多位嘉賓表示，此次招待會以美食這一人類共通的語言，生動詮釋了文化多樣性的保護(hù)、技藝的傳承與創(chuàng)新發(fā)展的深遠(yuǎn)意義。

7月11日，中國烹飪協(xié)會會長楊柳一行應(yīng)邀拜訪聯(lián)合國教科文組織巴黎總部，與聯(lián)合國教科文組織副總干事曲星和中國常駐聯(lián)合國教科文組織代表楊新育、副代表王盈，就中國飲食文化的國際傳播與推廣進(jìn)行了深入交流。曲星大使希望中國烹飪協(xié)會繼續(xù)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，繼續(xù)與聯(lián)合國教科文組織緊密合作，為中國城市申報“世界美食之都”提供有力支撐，推動中餐文化在全球范圍內(nèi)的傳播，促進(jìn)不同文明間的對話與理解。

楊柳會長一行與曲星副總干事合影

此前，為慶祝由中國在聯(lián)合國倡議設(shè)立的 “文明對話國際日”，由聯(lián)合國教科文組織與中國常駐聯(lián)合國教科文組織代表團(tuán)聯(lián)合主辦的 “絲路青年對話未來” 研討會在巴黎聯(lián)合國教科文組織總部舉行?；顒悠陂g，中國烹飪協(xié)會攜手泉州市人民政府精心籌備，帶著極具特色的泉州山海風(fēng)味亮相盛會。在美食代表團(tuán)團(tuán)長、國內(nèi)頂級烹飪大師王海東的親自設(shè)計與指導(dǎo)下，通過主題展臺、自助餐及現(xiàn)場技藝展示等形式，全方位展現(xiàn)中華美食魅力?；顒右匀莶藶楹诵?，巧妙融合中國各地風(fēng)味特色，精心呈現(xiàn)了38道菜品，既展現(xiàn)了泉州作為海上絲綢之路起點城市深厚的文化底蘊(yùn)，更淋漓盡致的體現(xiàn)了中華美食文化的獨特魅力與豐富內(nèi)涵。中國常駐聯(lián)合國教科文組織代表楊新育大使指出，美食作為文化交流的重要載體，能夠打破語言與文化的隔閡，增進(jìn)各國人民之間的友好情誼與理解共識。

這些在國際重要場合舉辦的美食活動，猶如一場場 “美食外交”，為中國與世界各國搭建起溝通交流的新橋梁，讓中華美食成為世界認(rèn)識中國的一張亮麗名片，有力促進(jìn)了不同文明之間的對話互鑒。

二、規(guī)則護(hù)航：知識產(chǎn)權(quán)筑就中餐出海長城

尤為值得一提的是，日內(nèi)瓦官邸會談將“餐飲業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)”置于聚點位置，揭示了中餐全球化進(jìn)程中亟待解決的深層次挑戰(zhàn)與破局關(guān)鍵。

為現(xiàn)場1500余名嘉賓提供中華美食

為現(xiàn)場嘉賓提供中華傳統(tǒng)百年老字號名小吃

為現(xiàn)場嘉賓提供中華傳統(tǒng)百年老字號名小吃

中華美食招待會現(xiàn)場

歷史悠久、流派紛呈的中餐瑰寶，在海外拓展時，其獨特配方、核心烹飪技藝、百年老字號品牌乃至經(jīng)典菜式名稱，常面臨被搶注、濫用或仿冒的困境。這不僅造成中餐企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，更可能導(dǎo)致中華飲食文化的內(nèi)涵被歪曲、稀釋，威脅文化安全。楊柳會長與陳旭大使的深入探討，標(biāo)志著行業(yè)與國家力量在規(guī)則層面主動應(yīng)對這一挑戰(zhàn)。

事實上，中國烹飪協(xié)會近年來已圍繞知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)開展積極探索：強(qiáng)化企業(yè)防護(hù)意識——倡導(dǎo)并指導(dǎo)中餐企業(yè)，特別是“走出去”的領(lǐng)軍品牌，加強(qiáng)商標(biāo)的國際注冊布局，探索適合烹飪秘方的商業(yè)秘密保護(hù)模式；推動系統(tǒng)性保護(hù)——攜手國家知識產(chǎn)權(quán)局等主管部門，研究制定更具針對性的保護(hù)方案，為具有重要文化價值與商業(yè)潛力的項目提供更強(qiáng)法律依據(jù)；參與全球規(guī)則對話——利用WIPO等國際平臺，積極參與相關(guān)國際規(guī)則的研究與制定，致力于在全球知識產(chǎn)權(quán)治理體系中，為中餐爭取應(yīng)有的法律地位和尊重。

從守護(hù)一道菜的秘方，到保護(hù)一個流派的核心技藝，再到捍衛(wèi)一個百年老字號的金字招牌，構(gòu)建堅實的知識產(chǎn)權(quán)盾牌，已成為確保“原汁原味”的中華美食文化在海外不被侵蝕、其巨大商業(yè)價值得以充分釋放的基石。這既是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，更是維護(hù)國家文化安全、提升文化話語權(quán)的戰(zhàn)略舉措。隨著此次會談的開展，中餐出海的知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)困擾有望加速解決。

三、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動：推動餐飲國際化發(fā)展

美食推廣團(tuán)參觀法國藍(lán)帶國際學(xué)院

STELO教育集團(tuán)座談會現(xiàn)場

中餐國際化不僅僅是文化的傳播，更是餐飲產(chǎn)業(yè)走向全球市場的重要契機(jī)。中國烹飪協(xié)會積極整合行業(yè)資源，通過與國際餐飲機(jī)構(gòu)、企業(yè)的合作交流，全面推動中餐產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。

美食推廣團(tuán)參觀瑞士洛桑酒店管理學(xué)院

由烹飪院校負(fù)責(zé)人與餐飲企業(yè)家組成的中國烹飪協(xié)會美食推廣團(tuán)，近期先后訪問了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、法國藍(lán)帶國際學(xué)院和STELO教育集團(tuán)。7月7日，在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，美食推廣團(tuán)深入?yún)⒂^了學(xué)院的核心教學(xué)設(shè)施，包括配備尖端設(shè)備的廚房實驗室、全真模擬的酒店運營實訓(xùn)區(qū)，以及涵蓋全球酒店管理前沿研究的專業(yè)圖書館、餐廳，了解了學(xué)院在課程體系設(shè)計、全球校企合作及跨文化人才培養(yǎng)方面的實踐經(jīng)驗，特別是通過與國際知名企業(yè)合作，為學(xué)生提供“全球?qū)嵙?xí)+就業(yè)”通道的成功模式。推廣團(tuán)與學(xué)院雙方就菜品研發(fā)、服務(wù)流程優(yōu)化及餐飲文化融合等議題展開深入探討，并就聯(lián)合舉辦烹飪賽事、開發(fā)雙語餐飲教材、開展師生短期交流項目等合作事宜達(dá)成初步共識。這項活動有效促進(jìn)了中瑞餐飲教育與美食文化的雙向賦能，為全球餐飲酒店行業(yè)培養(yǎng)更多兼具專業(yè)素養(yǎng)與跨文化視野的優(yōu)秀人才。

7月11日，美食推廣團(tuán)到訪法國藍(lán)帶國際學(xué)院。學(xué)院烹飪藝術(shù)副總監(jiān)法布里斯?丹尼爾先生熱情接待代表團(tuán)，陪同參觀教學(xué)設(shè)施及實踐課堂，重點介紹了藍(lán)帶在烹飪藝術(shù)與餐飲管理領(lǐng)域的小班化教育理念。從亞洲餐、西餐到烘焙調(diào)酒工坊，學(xué)生們對細(xì)節(jié)的專注展現(xiàn)了藍(lán)帶對技藝的極致追求。交流環(huán)節(jié)中，中國烹飪協(xié)會副會長王順海詳解重慶火鍋的麻辣文化，河北東風(fēng)養(yǎng)殖有限公司董事長徐海潮分享烤鴨技藝，北京開元魯采餐飲管理有限公司總經(jīng)理王學(xué)東闡述魯菜底蘊(yùn)，福州郭式餐飲文化有限公司董事長郭克賜介紹佛跳墻煨制工藝，安徽科技學(xué)院現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長吳曉偉則分享中國烹飪教育現(xiàn)狀，引發(fā)藍(lán)帶國際學(xué)院師生熱烈討論。丹尼爾副總監(jiān)還現(xiàn)場演示招牌甜品 “藍(lán)帶歌劇院蛋糕” 的制作，令代表團(tuán)成員深刻感受到法式甜品藝術(shù)的匠心。

7月12日，美食推廣團(tuán)訪問STELO教育集團(tuán)，受到高層熱情接待。代表團(tuán)參觀了西餐與中餐實操教室、調(diào)酒實驗室及烘焙工坊等教學(xué)場所，隨后雙方舉行專題座談，就職業(yè)教育國際化、學(xué)生培養(yǎng)模式創(chuàng)新等核心議題展開研討。河南長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院副校長董現(xiàn)瑩、安徽科技學(xué)院現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長吳曉偉、云南能源職業(yè)技術(shù)學(xué)院現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長侯邦云分別就職教出海實踐、國際化人才培養(yǎng)及校際合作模式分享經(jīng)驗。此次訪問交流活動不僅深化了中法美食文化的相互理解，更通過職業(yè)教育合作模式的探索，為兩國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)注入新動力，為中餐產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展提供了人才支撐。

同時，中國烹飪協(xié)會還積極推動中餐企業(yè)拓展海外市場。在 “中餐美食巴黎品鑒宴” 上，來自國內(nèi)13 家著名餐飲企業(yè)的優(yōu)秀廚師組成的團(tuán)隊，為中法嘉賓們呈現(xiàn)了一場技藝精湛的中華文化大餐。企業(yè)通過參與國際活動展示品牌形象，拓展海外業(yè)務(wù)渠道，提升了國際市場競爭力。通過產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，中國烹飪協(xié)會助力中餐產(chǎn)業(yè)在全球范圍內(nèi)優(yōu)化資源配置，推動產(chǎn)業(yè)鏈的國際化延伸，為中國餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展開辟新的增長空間。

四、國家戰(zhàn)略：文化自信支撐舌尖遠(yuǎn)征

近日，浙江嵊州小籠包店“哪吒包子”首次亮相美國洛杉磯帕薩迪納市，開業(yè)僅一小時就賣出60多籠。此前，福建沙縣小吃中東首店在沙特利雅得開業(yè)，首天營業(yè)額突破5萬元，多款手工現(xiàn)做的傳統(tǒng)沙縣小吃全部售罄。中國美食頻頻“出?！?，地道中餐在國外日益普及，中餐廳也從個體經(jīng)營向連鎖品牌進(jìn)化，在海外掀起色香味俱全的“中國風(fēng)”。

中餐揚(yáng)帆遠(yuǎn)航、香飄寰宇的背后，是國家層面對飲食文化國際傳播的深遠(yuǎn)布局與堅定支持。這絕非行業(yè)協(xié)會的孤軍奮戰(zhàn)，而是融入國家文化強(qiáng)國戰(zhàn)略的系統(tǒng)工程。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，歷經(jīng)數(shù)千年的發(fā)展，形成了獨特的飲食哲學(xué)、烹飪技藝和飲食禮儀?！秶鴦?wù)院關(guān)于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》明確指出，要深入挖掘和闡發(fā)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時代價值。由此，中餐出海，承載著向世界展示真實、立體、全面的中國形象，增進(jìn)國際理解與認(rèn)同的戰(zhàn)略使命。近年來，商務(wù)部等相關(guān)部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》等文件，明確將“提升中華飲食文化國際影響力”作為重點任務(wù)，鼓勵中餐企業(yè)“走出去”，支持舉辦高水平美食文化交流活動。中餐的國際化被納入現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展與國家文化軟實力建設(shè)的整體框架。

“以食為媒，溝通世界”的理念深入人心。國家支持中餐文化國際交流，正是踐行“文明交流互鑒”全球倡議的具體行動。美食以其超越語言、直抵人心的力量，成為促進(jìn)民心相通、構(gòu)建人類命運共同體的“美味紐帶”。中餐所蘊(yùn)含的“天人合一”、“和而不同”、“醫(yī)食同源”等哲學(xué)思想，通過舌尖的體驗得以有效傳播。國家意志的引領(lǐng)與政策春風(fēng)的吹拂，為中國烹飪協(xié)會搭建國際舞臺、帶領(lǐng)中餐走向世界提供了堅實的后盾。

五、持續(xù)奮進(jìn)：打造中餐全球化新未來

隨著全球文化交流的日益頻繁和人們對美食需求的不斷提升，中餐國際化迎來了前所未有的機(jī)遇。中國烹飪協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用，持續(xù)通過國際交流平臺講好中國美食故事，以美食為媒，積極搭建更多形式多樣、內(nèi)容豐富的國際交流平臺，促進(jìn)中外文化互鑒。

未來，協(xié)會將重點推進(jìn)以下工作：加強(qiáng)與國際組織、各國政府機(jī)構(gòu)以及行業(yè)協(xié)會的合作，共同推動制定中餐國際化標(biāo)準(zhǔn)，提升中餐在國際市場的規(guī)范化水平；加大對中餐烹飪技藝傳承與創(chuàng)新人才的培養(yǎng)力度，打造一支具有國際視野與精通中西烹飪技藝的人才隊伍；鼓勵中餐企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展模式，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鲂枨?，開發(fā)具有地域特色的產(chǎn)品，提升海外市場適應(yīng)性和競爭力。

中餐出海，是一場跨越山海的文化接力。它不僅是滿足世界味蕾的旅程，更是促進(jìn)文明交流互鑒、增進(jìn)人民相互理解、服務(wù)國家發(fā)展大局的重要力量。相信在中國烹飪協(xié)會的不懈努力下，中華美食這顆璀璨的明珠將在世界舞臺上綻放更加耀眼的光芒，讓中國味道成為全球共享的美味，讓中華飲食文化在世界文化之林中枝繁葉茂，為構(gòu)建人類命運共同體貢獻(xiàn)獨特的美食力量。讓我們共同期待，中餐在全球掀起更強(qiáng)勁的 “中國味道” 熱潮，續(xù)寫中華美食文化的輝煌篇章，成為連接中國與世界的獨特而牢固的紐帶。