“通宵燈火人如織，一派歌聲喜欲狂?！鞭r歷正月初八，大街小巷掛滿的燈籠彩燈早已將“年味”拉滿。作為春節(jié)的傳統民俗，賞美景、品美食早已融入人們的骨子里。

“軟糯不膩，咬一口，唇齒之間溢滿桂花的清香、芝麻的濃郁。只有這里的元宵，才能吃出年味。”

上午10點，家住太原市晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長巷村的王先生專門來到晉祠桂花元宵購買元宵，“已經連續(xù)三四年在這里買了，順便也給親戚帶幾盒。”

“大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”民謠中的“元宵蛋蛋”說的正是“晉祠四寶”之一的晉祠桂花元宵。兩千多年前，“北稻一絕”晉祠大米和難老泉的活水，為這里的元宵奠定了得天獨厚的物質基礎，而“六蘸六滾”的考究則確保了元宵的瓷實和軟筋。

走進晉祠桂花元宵的生產車間，空氣中彌漫著糯米的清香，3臺自動石碾機轟隆作響，一遍遍碾壓著晾曬好的糯米，一圈又一圈，雪白的米粉“簌簌”地灑落在石磨下的盤子里；與磨粉車間只有一墻之隔的制餡車間內，一切、一提、一撥……66歲的李愛青用雙把刀把一張張完整的餡餅切割成一個個大小均勻的元宵餡；7個電動滾筒內，一塊塊一立方厘米大小的正方體餡料，在一次次地蘸水、翻滾后，包裹上一層又一層的白色糯米粉，變大變圓。

28歲的韓林楓，每天要在自動石碾機工作8小時，倒入50袋以上的糯米粉；切了五六年餡料的李愛青，一刀一刀全憑經驗，切割的數量多得無法計算；50歲的王素文，在電動滾筒前，細心挑揀出黏在一起的餡料。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……經過十幾道工序，晉祠桂花元宵才能‘滾’制而成?！睍x祠桂花元宵制作技藝非遺傳承人韓福元介紹說。

形如珠玉色如霜，桂花馥郁齒留香。“最大限度地保留古法工藝，才能最大限度的保留原汁原味。”韓福元介紹，“動力方面，雖然機械化已代替了人工，但是糯米的碾壓依然是由傳統的石碾完成。沒有高溫的破壞，保留了最初的營養(yǎng)?！?/p>

炒制餡料也是關鍵。晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。從炒到晾，考驗的是師傅們的“火候”：炒不夠料不香，炒過了有糊味；晾得太干一切就碎，晾得不夠切不成型。

韓福元與孫子一起滾制元宵。盧鵬宇 攝

配方獨特、用料扎實，個頭大、分量足。憑借著五十多年元宵制作經驗，到韓福元店里買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把制作手藝傳給了兒子，兒子再傳給孫子，一家三代立志把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

“質量不過關絕不能將就?！表n福元的兒子韓偉介紹說，以前都是過了正月初六才開始生產元宵；今年一進臘月，就有訂單了，春節(jié)假期一日沒休。目前，每天可以銷售10萬多顆元宵，預計到正月十三，會突破100萬顆，元宵訂購完全“爆倉”。

“作為年輕一代，應該在不斷創(chuàng)新中將晉祠桂花元宵這門手藝傳承下去。”每一年，韓偉都會推出一款特殊口味的元宵，艾草餡、山楂餡……今年推出了沙棘餡的元宵，“我們天龍山上都是沙棘，酸酸甜甜符合山西人的口味?！闭勂鹪纳a銷售工作，性格內斂的韓偉言語之間更加自信了。

在韓福元的記憶里，正月里，家家戶戶都要滾制元宵，村民們一家老小聚在村中石碾前，你拿簸箕，我拿掃帚；你拿籮筐，我拿糯米……大家一起熱熱鬧鬧地磨制米面、制作元宵。帶著這份回憶，韓福元將晉祠桂花元宵這一手藝堅持了下來，只為更多人都認的那口“老太原”的味道。

生產車間外，裝有52箱的元宵的冷鏈運輸車已經準備出發(fā)，這些元宵將運至太原市內的多家超市。今年，晉祠桂花元宵進一步得到了市場認可，拓展了線下銷售渠道；同時還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產品供不應求。（趙芳 武笑）