3月25日，吉香居亮相2025年春季糖酒會，發(fā)布其輕鹽、零糖、零添加新品——乳酸菌泡菜。而在同期舉辦的第五屆中國川調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，國家泡菜加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心聯(lián)合四川省泡菜協(xié)會、四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院共同發(fā)布了《健康泡菜報告》。吉香居作為該報告項目課題攻關(guān)的帶頭企業(yè)，現(xiàn)場見證該報告發(fā)布全程，并與現(xiàn)場嘉賓一起深度探討川調(diào)品類高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新路徑與機(jī)遇。

該報告指出，我國泡菜產(chǎn)業(yè)已構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)與安全監(jiān)管體系，從生產(chǎn)、流通、檢測、監(jiān)管四個維度，為產(chǎn)品安全提供雙重保障，并且逐漸形成科技標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)集群化。隨著產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)不斷夯實，泡菜市場規(guī)模呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長態(tài)勢。該報告顯示，近10年來，泡菜平均增長率達(dá)到10%，國內(nèi)綜合市場規(guī)模超700億，預(yù)計2030年將達(dá)到1000億以上。 這背后不僅是家庭消費(fèi)、餐飲行業(yè)以及新興消費(fèi)場景等多維度的需求增長，更有吉香居這樣的企業(yè)對行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和技術(shù)化的不斷創(chuàng)新，推動著泡菜產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展。

而吉香居在此次春糖會上推出乳酸菌泡菜新品，也彰顯了企業(yè)正以“健康化”為核心驅(qū)動力，突破“佐餐小菜”標(biāo)簽，邁向價值重構(gòu)的新階段。這場“舌尖上的革命”，不僅關(guān)乎傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，更承載著提振消費(fèi)信心、滿足人民美好生活需求的時代使命。

一袋泡菜折射出的民生消費(fèi)健康風(fēng)向

在健康飲食理念日益深入人心的當(dāng)下，現(xiàn)代消費(fèi)者對食品的認(rèn)知與態(tài)度正經(jīng)歷著顯著變化。消費(fèi)者對食品健康的要求越來越高，傾向于購買既能滿足味蕾又對身體有益的食品，不僅關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，對原材料、生產(chǎn)工藝、添加劑等細(xì)節(jié)也提出了更高要求。

傳承千年的泡菜卻因過去的固化認(rèn)知而被誤解。許多人將泡菜視為一種簡單的醬腌菜，并認(rèn)為它含有高量的鹽分和亞硝酸鹽。一份市場調(diào)查報告顯示，消費(fèi)者對泡菜的認(rèn)知程度有待提升。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，45%的消費(fèi)者對泡菜不了解，35%的消費(fèi)者對泡菜部分了解。

事實上，泡菜是益生菌的天然寶庫，尤其是乳酸菌，其在發(fā)酵過程中不僅為泡菜賦予獨(dú)特風(fēng)味，更在調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等方面發(fā)揮著重要作用，堪稱“腸道健康的守護(hù)者”。同時，泡菜富含維生素、礦物質(zhì)及有機(jī)酸等營養(yǎng)成分，滿足現(xiàn)代消費(fèi)者對健康飲食的追求。

吉香居本次推出的乳酸菌泡菜，零糖、輕鹽、零添加，國檢報告顯示亞硝酸鹽未檢出。這也標(biāo)志著泡菜行業(yè)正式邁入健康化的新階段。它不僅打破了消費(fèi)者對泡菜的傳統(tǒng)認(rèn)知，還以科學(xué)的生產(chǎn)工藝確保了產(chǎn)品的健康屬性。乳酸菌泡菜的問世，不僅滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對健康飲食的追求，也為泡菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了新的動力。

在產(chǎn)品研發(fā)中，吉香居發(fā)現(xiàn)，控制發(fā)酵環(huán)境可加快或抑制亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化過程，用泡菜母水或加鮮姜、辣椒、大蒜、洋蔥、紫蘇等配料可減少亞硝酸鹽含量。此外，吉香居還發(fā)現(xiàn)，通過多維度優(yōu)化工藝，還可進(jìn)一步降低亞硝酸鹽含量。例如，選擇新鮮無損蔬菜避免亞硝酸鹽積累；在清潔環(huán)境下控制發(fā)酵溫度、鹽濃度以及初始pH值等因素，可抑制硝酸還原菌活性；接種乳酸菌或添加直投式菌劑并維持厭氧環(huán)境，定期補(bǔ)充碳源，強(qiáng)化乳酸菌優(yōu)勢；添加維生素C、茶多酚等天然抗氧化劑輔助降解亞硝酸鹽，從而在保障安全性的同時提升產(chǎn)品品質(zhì)。

一款主打“未檢測出亞硝酸鹽”的乳酸菌泡菜，足以帶來泡菜行業(yè)與消費(fèi)者之間的價值重構(gòu)和信任重建，泡菜行業(yè)將迎來新的重要里程碑。這一創(chuàng)新舉措不僅使泡菜從傳統(tǒng)的“風(fēng)味產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂薪】倒δ艿摹肮δ苁称贰?，而且通過控制技術(shù)的突破，重建了消費(fèi)者對泡菜產(chǎn)品的信任。這種信任的重建，重新定義了健康泡菜的概念，使得泡菜的健康特征更加具象化，為消費(fèi)者提供了更加安全、健康的食品選擇。

權(quán)威機(jī)構(gòu)見證，泡菜行業(yè)開啟高質(zhì)量發(fā)展新篇章

翻開泡菜行業(yè)的升級圖譜，標(biāo)準(zhǔn)制定與技術(shù)創(chuàng)新如同雙螺旋結(jié)構(gòu)，支撐著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)。該報告顯示，泡菜產(chǎn)業(yè)在市場需求、政策引導(dǎo)和技術(shù)創(chuàng)新的推動下，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)向現(xiàn)代化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的跨越式發(fā)展。泡菜產(chǎn)業(yè)已成為涵蓋原料種植、加工生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、品牌建設(shè)等全鏈條的成熟產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了科技標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)集群化、品牌國際化的三大突破。

近年來，吉香居在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)上扮演了關(guān)鍵角色，不僅起草了《泡菜》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了行業(yè)空白，還積極參與到全球《泡菜》國際標(biāo)準(zhǔn)的制定中，這一系列舉措大幅提升了中國泡菜在全球市場的競爭力。

當(dāng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鑄就競爭基石，技術(shù)創(chuàng)新的突破則為產(chǎn)業(yè)升級注入強(qiáng)勁動能。作為泡菜行業(yè)的創(chuàng)新領(lǐng)頭羊，吉香居獨(dú)創(chuàng)的“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”技術(shù)，通過生物酶定向分解亞硝酸鹽、構(gòu)建益生菌群抑制雜菌生長等創(chuàng)新工藝，使蔬菜進(jìn)入深度發(fā)酵的黃金狀態(tài)，在確保風(fēng)味穩(wěn)定的同時提升產(chǎn)品健康屬性。

報告提到，泡菜，這一承載三千年飲食文化的“川菜之骨”，正以“減鹽健康”“功能營養(yǎng)”等新觀念、新業(yè)態(tài)展現(xiàn)在世人面前，從地方優(yōu)勢特色風(fēng)味升華為全球食品工業(yè)的“中國名片”，并助力三產(chǎn)融合，推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興。

當(dāng)下，泡菜市場已經(jīng)進(jìn)入了深度整合期。從佐餐小菜到健康產(chǎn)業(yè)，中國泡菜的蛻變之路，折射出傳統(tǒng)食品工業(yè)在新時期的突圍智慧。