據(jù)《日本經(jīng)濟(jì)新聞》網(wǎng)站4月9日?qǐng)?bào)道，在利用動(dòng)物細(xì)胞增殖技術(shù)生產(chǎn)“培養(yǎng)肉”方面，鰻魚(yú)、鵝肝等高端食材研發(fā)取得突破。以色列初創(chuàng)企業(yè)福西食品公司計(jì)劃在京都建立鰻魚(yú)培養(yǎng)肉生產(chǎn)基地，新加坡初創(chuàng)企業(yè)正開(kāi)發(fā)培養(yǎng)魚(yú)子醬。雖然當(dāng)前細(xì)胞培養(yǎng)食品以牛肉和雞肉為主，但成本較為高昂。企業(yè)轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)可高價(jià)銷售的高端食材，以推動(dòng)培養(yǎng)肉實(shí)用化進(jìn)程。

福西食品公司計(jì)劃在京都建設(shè)培養(yǎng)鰻魚(yú)試驗(yàn)工廠，目前正在推進(jìn)融資。預(yù)計(jì)年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)百噸。

日本目前尚未制定細(xì)胞培養(yǎng)食品審查規(guī)則，培養(yǎng)肉等產(chǎn)品難以上市。該企業(yè)計(jì)劃2027年向已建立審批制度的新加坡啟動(dòng)出口。

細(xì)胞食品是通過(guò)將動(dòng)物細(xì)胞置于培養(yǎng)液容器中增殖，以增殖細(xì)胞為原料生產(chǎn)的。雖無(wú)需畜牧用地及飼料，但目前生產(chǎn)成本居高不下。

福西食品公司采用“類器官”培養(yǎng)技術(shù)，其特點(diǎn)是細(xì)胞可自主形成天然肉類三維結(jié)構(gòu)，無(wú)需昂貴支架，通過(guò)簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程實(shí)現(xiàn)降本增效。

該公司亞太業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人杉崎麻友表示，“預(yù)計(jì)2027年至2028年價(jià)格將接近高端天然鰻魚(yú)價(jià)位”，強(qiáng)調(diào)“量產(chǎn)后可與連鎖店展開(kāi)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”。

福西食品的目的在于，通過(guò)在日本設(shè)立生產(chǎn)工廠，將產(chǎn)品作為“日本品牌”出售。日本鰻魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模巨大，福西食品也期待法規(guī)完善后開(kāi)拓這個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)。杉崎稱產(chǎn)品“風(fēng)味出眾，口感令人滿足”。

2020年創(chuàng)立的新加坡企業(yè)烏馬米生物工程公司正研發(fā)鰻魚(yú)及細(xì)胞培養(yǎng)魚(yú)子醬。其與馬來(lái)西亞培養(yǎng)肉企業(yè)共建的試驗(yàn)工廠擬于2026年試銷。

產(chǎn)品戰(zhàn)略經(jīng)理本田二仲表示：“通過(guò)提高培養(yǎng)過(guò)程中維生素等抗氧化物質(zhì)比例，打造高功能性附加值?！睘躐R米生物工程以B2B模式向食品企業(yè)提供細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)平臺(tái)，與日本企業(yè)合作推進(jìn)2027年水產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)食品試銷計(jì)劃。

該公司正在借助人工智能分析歷史培養(yǎng)數(shù)據(jù)提升效率，2021年通過(guò)藻類及植物萃取物替代傳統(tǒng)培養(yǎng)基，使培養(yǎng)基成本下降95%。

法國(guó)一家初創(chuàng)企業(yè)專注于培養(yǎng)鵝肝。公司負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)：“培養(yǎng)基完全摒棄牛血清等動(dòng)物成分，憑借低成本實(shí)現(xiàn)高效培養(yǎng)?！边@家企業(yè)同樣關(guān)注日本市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)會(huì)。

預(yù)計(jì)全球人口到2050年將接近百億，屆時(shí)或?qū)⒚媾R糧食短缺危機(jī)。盡管大豆等植物基替代肉發(fā)展迅速，但細(xì)胞培養(yǎng)食品在風(fēng)味還原度上更具優(yōu)勢(shì)。

日本細(xì)胞農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)理事、東京大學(xué)培養(yǎng)肉研究者岡田健成指出：“微量動(dòng)物細(xì)胞即可呈現(xiàn)植物肉無(wú)法企及的醇厚口感?！蹦壳坝捎诔杀鞠拗疲N售純動(dòng)物細(xì)胞產(chǎn)品的企業(yè)較少，多數(shù)產(chǎn)品采用細(xì)胞增味技術(shù)。

據(jù)全球信息公司等調(diào)查機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2029年全球培養(yǎng)肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)200.4億美元，是2024年市場(chǎng)規(guī)模的2.2倍。