8月19日，記者從京東集團(tuán)獲悉，京東旗下首個餐飲實體基礎(chǔ)設(shè)施品牌七鮮美食MALL正在在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。

今年6月18日，七鮮美食MALL首店在哈爾濱革新市場開業(yè)，同時引入十大網(wǎng)紅店首登哈爾濱，在“首店經(jīng)濟(jì)”和“新品首發(fā)”的帶動下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動大量慕名而來打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網(wǎng)紅新地標(biāo)”。

據(jù)七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人介紹，一方面我們在入駐商家配比上希望兼顧多種餐飲業(yè)態(tài)，既有本地人從小吃到大的老字號、非遺美食、特色小吃，也有受年輕人追捧的網(wǎng)紅品牌，滿足不同人群的多元需求。七鮮美食MALL方面披露的數(shù)據(jù)顯示，七鮮美食MALL價格帶在30-50元，開業(yè)至今，該店線下客流增長超3倍，逛購率近100%，有效助力30余家餐飲品牌實現(xiàn)良性增長。

“在京東的建議下，我們將二八醬與奶茶融合推出二八醬奶茶，在七鮮美食MALL進(jìn)行首發(fā)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了哈爾濱的網(wǎng)紅爆款。”六必居總經(jīng)理俞江富難掩興奮。樂壽御坊副總經(jīng)理張坤表示，“七鮮美食MALL店一周賣1800只烤鴨，相當(dāng)于其他門店一個月的量，銷售額翻了3~5倍?！睋?jù)老廚家第四代傳承人鄭樹國介紹，“通過七鮮美食MALL首次嘗試'輕量化檔口'模式，并在流量、運(yùn)營加持下實現(xiàn)降本增效，坪效達(dá)到了傳統(tǒng)門店的4~5倍?！?/p>

線下客流引爆的同時，線上外賣訂單較開業(yè)增長100%。據(jù)介紹，七鮮美食MALL要求每個商家必須配備后廚直播，消費者線上下單，可通過“100%后廚直播”實時查看后廚情況。同時，“跨店選一單配”功能深受消費者青睞，超一半的點外賣的消費者使用了跨店集單功能。

肆月河豚總經(jīng)理楊紫蘇表示，“跨店選一單配”的模式極大地提高了運(yùn)營效率，目前外賣銷售占比20%，線下占比80%，但外賣比重在逐漸增加，向30%靠攏?！绷頁?jù)六丁火烤肉創(chuàng)始人張翼介紹，“我們聯(lián)合七鮮美食MALL專為外賣場景開發(fā)了新品，上線就爆單了，這里的外賣訂單量比我們在北京開的正餐店高出3倍?！?/p>

同時，面向入駐七鮮美食MALL的商家，京東全面開放供應(yīng)鏈。以咖啡熊為例，咖啡熊會在京東平臺以采購價格購買原材料如牛奶、糖包等，通過京東物流會及時配送至門店。這也意味著，咖啡熊能以輕量化投入實現(xiàn)經(jīng)營，無需擔(dān)負(fù)更多倉儲、員工等費用。

據(jù)七鮮美食MALL負(fù)責(zé)人介紹，首店著眼于供應(yīng)鏈提效，主要在數(shù)字技術(shù)賦能方面，通過硬件、系統(tǒng)等投入幫助提升商家的出餐、揀貨效率。后續(xù)，會將供應(yīng)鏈提效延伸到食材溯源和鄉(xiāng)村振興等方面。

“七鮮美食MALL的的運(yùn)營，短期內(nèi)也不會給商家太大經(jīng)營壓力，而是通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新與深度融合，創(chuàng)造長期價值?！逼啧r美食MALL負(fù)責(zé)人表示，京東做餐飲，做品質(zhì)外賣是一個長期事業(yè)，會有一系列的舉措，品質(zhì)堂食餐廳入駐京東外賣是第一步，七鮮美食MALL是第二步，之后大家都看到了上線七鮮小廚。這些業(yè)態(tài)我們希望能持續(xù)推動行業(yè)品質(zhì)化升級，給消費者帶來新的變化。據(jù)透露，從二期項目起，七鮮小廚會入駐七鮮美食MALL，組合拓展助推京東品質(zhì)外賣。

繼哈爾濱首店開業(yè)后，七鮮美食MALL計劃將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至全國，正在與北京、西安、長春、呼和浩特超10個城市接洽合作，落地“一城開多店”計劃。上述負(fù)責(zé)人介紹，目標(biāo)城市優(yōu)先考慮一線、新一線、強(qiáng)二線城市；交通便利的核心商圈；充分市場調(diào)研、分析用戶畫像挖掘潛力區(qū)域；避免與同類型美食城直接競爭，或打造差異化優(yōu)勢；優(yōu)先與成熟物業(yè)公司合作，降低風(fēng)險，同時積極響應(yīng)政府“首店經(jīng)濟(jì)”，促消費，穩(wěn)就業(yè)。（邵藍(lán)潔）