中國食品安全網(wǎng)訊（代繼芳 記者程家武）一年一度的升學(xué)宴、謝師宴即將來臨，為確保人民群眾餐飲消費安全，有效防止聚集性食品安全事故發(fā)生，臨泉縣市場監(jiān)管局“五全面”保障集體聚餐餐飲服務(wù)單位食品安全。

一是全面落實主體責(zé)任。強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人的意識，建立食品安全管理組織，設(shè)專職或兼職食品安全管理員；健全食品安全管理制度和食品安全責(zé)任制；制定食品安全應(yīng)急事故處置預(yù)案和食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制。

二是全面強(qiáng)化人員管理。要求餐飲服務(wù)單位健全并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和檔案制度。定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。

三是全面遵守操作規(guī)范。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品加工操作環(huán)節(jié)的管理。制定各加工環(huán)節(jié)食品安全管理制度，要求從業(yè)人員熟知并嚴(yán)格執(zhí)行，經(jīng)常開展自檢自查。建立規(guī)范的留樣制度，足量留樣，專柜儲存，嚴(yán)格執(zhí)行48小時留樣制度；配備足夠數(shù)量的專用消毒設(shè)施，消毒池與其他水池不混用，相關(guān)人員掌握清洗消毒的基本知識，規(guī)范餐飲具的洗消操作，做好餐飲具消毒記錄。

四是全面規(guī)范環(huán)境衛(wèi)生。要求餐飲服務(wù)單位設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、點心制作、備餐等加工操作場所，以及食品貯存、更衣等場所，保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔。完善“三防”設(shè)施，設(shè)置足夠的通風(fēng)和排煙裝置，按規(guī)定合理設(shè)置各功能間，配備與就餐人數(shù)相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。

五是全面加強(qiáng)進(jìn)貨查驗。要求餐飲服務(wù)健全食品原料進(jìn)貨檢查驗收、索證索票制度和原料進(jìn)貨臺賬制度。認(rèn)真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和食品及原料質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。如實記錄、保存食品和原料購進(jìn)的各種信息與數(shù)據(jù)，保證食品原料購進(jìn)的可追溯性、真實性，防范和控制食品安全風(fēng)險。