中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（儲(chǔ)琪力） 一年一度的“升學(xué)宴“、”謝師宴”即將進(jìn)入高峰期。為守住食品安全底線，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生，安徽省岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局緊盯學(xué)子升學(xué)關(guān)鍵時(shí)期，采取“望聞問(wèn)切”四診法，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)宴席承辦單位食品安全主體責(zé)任，為“升學(xué)宴”等宴席保駕護(hù)航。

“望”現(xiàn)場(chǎng)情況。該局9個(gè)市場(chǎng)監(jiān)管所全員出動(dòng)，深入承辦宴席的餐飲服務(wù)單位“望”現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備、食材貯存條件、應(yīng)急措施等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)生物污染防制、人員健康狀況、器具色標(biāo)管理、涼菜加工條件、食品規(guī)范留樣等關(guān)鍵方面逐項(xiàng)檢查，不留隱患死角，做到宴席接待單位食品安全狀況了然了然于胸。

“聞”疑難現(xiàn)狀。該局組織大中型餐飲單位進(jìn)行專題培訓(xùn)并召開(kāi)集體約談會(huì)，“聞”承辦宴席的餐飲服務(wù)單位對(duì)于食品安全制度建設(shè)、各環(huán)節(jié)責(zé)任落實(shí)情況的匯報(bào)，并就日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)會(huì)商和答疑，做好餐前服務(wù)指導(dǎo)，確保食品安全工作落到實(shí)處。

“問(wèn)”責(zé)任落實(shí)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)詢“問(wèn)”承辦宴席的餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度落實(shí)情況，從業(yè)人員健康、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原材料采購(gòu)貯存、加工制作過(guò)程、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的規(guī)范要求是否清楚明白，壓實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，擰緊意識(shí)“安全閥”。

“切”隱患整改。該局結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分類施策，能當(dāng)場(chǎng)整改的，指導(dǎo)其當(dāng)場(chǎng)整改；不能當(dāng)場(chǎng)整改的，下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)限期整改，并實(shí)時(shí)跟蹤。同時(shí)督促鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦對(duì)農(nóng)村集體聚餐按照“事前有申報(bào)、過(guò)程有指導(dǎo)、事后有追溯”的要求，做好鄉(xiāng)宴備案登記、簽訂食品安全承諾書(shū)、依規(guī)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、規(guī)范食品留樣等工作，助“升學(xué)宴”為“放心宴”。