中國食品安全網(wǎng)訊（徐以成 記者程家武）近期，安徽省滁州市持續(xù)開展餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生整治行動，強化經(jīng)營場所清潔、設(shè)施設(shè)備清洗、食品原料貯存、人員健康管理、廚余垃圾處理等整治提升，推動餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實食品安全主體責任，規(guī)范經(jīng)營秩序和管理水平。

深入思想發(fā)動。滁州市各市場監(jiān)管部門結(jié)合日常監(jiān)督檢查和食品安全宣傳等時機，深入餐飲服務(wù)單位進行思想發(fā)動，宣講環(huán)境衛(wèi)生整治的目的、內(nèi)容和要求，幫助餐飲服務(wù)單位各類人員端正態(tài)度、不打折扣抓實環(huán)境衛(wèi)生整治行動，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，整治食品加工區(qū)、倉儲區(qū)等環(huán)境衛(wèi)生，配齊“三防”設(shè)施設(shè)備，規(guī)范處理餐廚垃圾，保持經(jīng)營場所“四凈一規(guī)范”（場所凈、設(shè)備凈、原料凈、人員凈、廢棄物處理規(guī)范）。

大力排查整治。各縣市區(qū)市場監(jiān)管部門組織監(jiān)管力量，以連鎖餐飲門店和無堂食外賣為重點，突擊檢查餐飲單位餐廳和后廚的衛(wèi)生清潔、人員健康管理、復用餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾處理流程等情況，查找問題隱患。對發(fā)現(xiàn)的問題，責令餐飲單位立行立改，并完善相關(guān)軟硬件，防止問題反復。截至目前，全市累計檢查餐飲服務(wù)單位354家，發(fā)現(xiàn)問題不足155個，立案查處2起，約談相關(guān)當事人25名。

廣泛宣傳引導。各地監(jiān)管執(zhí)法人員通過上門宣傳、發(fā)放資料、現(xiàn)場指導等方法手段，引導餐飲服務(wù)單位提高食品安全意識和環(huán)境衛(wèi)生意識。開展大中型餐飲單位集中約談、集體培訓1場次，小餐飲培訓活動2場次，宣貫相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)境衛(wèi)生知識，提升餐飲單位負責人和從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。借助傳統(tǒng)媒體、新媒體平臺，推送涉及環(huán)境衛(wèi)生宣傳的新聞報道和短視頻10余條，曝光正反兩方面典型，提升社會知曉度。

開展環(huán)境衛(wèi)生整治行動以來，滁州市餐飲服務(wù)經(jīng)營情況有了可喜變化。一是餐飲經(jīng)營環(huán)境有所改善。不少餐飲單位加大了場所“三防”設(shè)施投入和維護，防蠅、防塵、防鼠效果大有改觀。二是人員綜合素養(yǎng)有所增強。各餐飲單位普遍加大了從業(yè)人員健康管理，穿衣戴帽和晨檢制度得以重視，基本衛(wèi)生常識學習掌握有明顯進步。三是經(jīng)營管理水平有所提升。餐飲單位更加自覺遵守相關(guān)制度機制，加大環(huán)境衛(wèi)生自查自糾，降低食品加工操作過程中的風險隱患，從而促進食品經(jīng)營管理水平有質(zhì)的提升。