中國食品安全網(wǎng)訊（江亭亭 記者程家武）在皖鄂交界的太湖縣彌陀鎮(zhèn)，一股穿越百年的傳統(tǒng)風味正煥發(fā)新生。太湖縣碉情食品有限公司深耕非遺食品制作技藝，將祖?zhèn)髋浞脚c現(xiàn)代食品安全標準深度融合。該公司以臘魚丁、豆腐乳等核心產(chǎn)品為載體，以創(chuàng)新發(fā)展為翼，在食品安全與傳統(tǒng)美味間搭建起一座傳承之橋，既守護了舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶，更筑牢了食品安全的堅固防線，成為非遺傳承與食品安全生產(chǎn)相結(jié)合的典范。

百年技藝傳承，非遺美食煥新顏

太湖縣碉情食品有限公司的故事，要從彌陀鎮(zhèn)的歷史說起。此地居民多為明清時期外地遷移而來的“百姓家姓”，各地民間食品加工技藝在此匯聚、融合。公司傳承的“臘魚丁”制作工藝，是安慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是歷代祖先智慧的結(jié)晶，屬于國寶級文化的一部分。

“我們的‘臘魚丁’嚴守祖?zhèn)鞴に?、祖?zhèn)髋浞?，每一道工序都凝結(jié)著先輩的經(jīng)驗。”公司負責人周光奇介紹，為了讓這門技藝更好地傳承，公司從 2008 年便開始致力于開發(fā)瀕臨失傳的傳統(tǒng)民間美食，在堅守傳統(tǒng)的同時，也在創(chuàng)新之路上不斷探索。

另一主打產(chǎn)品“豆腐乳”的發(fā)展歷程更是體現(xiàn)了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞。在傳統(tǒng)加工技藝基礎(chǔ)上，公司成功解決了“干保存”氧化難題，更打破了民間工藝食品入口粗糙的局限，讓原本只在民間流轉(zhuǎn)的美味得以成為商品走向更廣闊的市場。目前，這兩項技術(shù)均在申請國家專利，是公司的核心競爭力所在，也讓其榮獲太湖縣創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽“三等獎”。

嚴抓食品安全，守護舌尖上的安心

在傳承美味的同時，太湖縣碉情食品有限公司將食品安全視為企業(yè)發(fā)展的生命線。

走進公司內(nèi)部，墻上“銷售臺賬管理制度”“進貨查驗記錄管理制度”等多項制度清晰規(guī)范，從進貨源頭到銷售終端，每一個環(huán)節(jié)都有嚴格的把控標準。公司要求工作人員必須建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，確保食品來源可追溯。在進貨查驗環(huán)節(jié)，也有著詳細的要求，如查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，確保所進貨物符合食品安全標準。

“我們深知，只有把好食品安全關(guān)，消費者才能吃得放心，我們的‘老味道’才能真正傳承下去?！必撠熑吮硎荆緦⒗^續(xù)利用地處農(nóng)村的優(yōu)勢，挖掘更多民間工藝食品，在堅守傳統(tǒng)風味、確保原汁原味的同時，把好食品安全每一道關(guān)，讓那些漸行漸遠的傳統(tǒng)美食重放異彩，慰藉更多人的鄉(xiāng)愁。

從非遺技藝的傳承到食品安全的堅守，太湖縣碉情食品有限公司用行動詮釋著對傳統(tǒng)美食的敬畏與對消費者的負責。未來，我們期待這家企業(yè)能在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合中，走出一條更具特色的發(fā)展之路，讓更多人品嘗到這份來自大別山南麓的“老味道”與“新安心”。