近日，安徽安慶四牌樓的麥隴香老店，一位大媽進(jìn)了店門，熟練地指著柜臺上墨子酥要了一斤。

老伴在門口等她，他講不出幾十年來獨愛這一款的確切理由，或許是喜歡帶著芝麻的香味，或許拆慣了油紙包裝。

許多老安慶人，還是認(rèn)“麥隴香”的牌子。作為安慶現(xiàn)存老店之一，雖歷經(jīng)時代變遷，仍然保持著最初的老味道。

麥隴香老店，始建于清光緒十八年（1892年），店名取自于宋代大詩人蘇東坡《南園》中的詩句：“春疇雨過羅紈膩，麥隴風(fēng)來餅餌香”。麥隴香前店后坊，以生產(chǎn)蘇、廣風(fēng)味的糕點、甜食為主，是安慶市久負(fù)盛名的一家百年老字號糕點店。1937年遷址武漢，1945年12月回遷安慶原址。

百年浮浮沉沉，幾番改制，但品牌并沒有隨著歷史的洪流消失殆盡，而是創(chuàng)新發(fā)展成混合所有制企業(yè)——安慶市麥隴香食品股份有限公司，在保留傳統(tǒng)工藝特色的前提下，不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出了深受市場歡迎的食品。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)創(chuàng)新與老手藝相遇，迸發(fā)出別樣青春，百年老字號也悄然開始“重生”。

“混合制”讓百年老字號重?zé)ㄉ鷻C(jī)

距今有128年歷史的麥隴香老店。2014年-2017年，麥隴香食品廠生產(chǎn)、經(jīng)營陷入困境，線下門店僅剩4家，年銷售額縮減至400萬元，原承租人提出退租，企業(yè)處于將要關(guān)閉狀態(tài)，糖業(yè)煙酒公司面臨企業(yè)基本支出不足問題。

如何讓老店“永葆青春”？為振興和保護(hù)“麥隴香”品牌，積極探索企業(yè)改制發(fā)展新路徑，安慶迎江區(qū)開始在體制上下功夫，將麥隴香的品牌資產(chǎn)及有效實物資產(chǎn)有償劃轉(zhuǎn)到濱江城建公司名下。濱江城建公司以劃轉(zhuǎn)資產(chǎn)（含品牌）作為出資，與招商引資企業(yè)（安徽譽昌公司）共同成立混合所有制企業(yè)——安慶麥隴香食品股份有限公司，以保護(hù)與傳承、創(chuàng)新與發(fā)展的理念，讓百年老字號重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

“麥隴香過去是一家集體企業(yè)，廠里共有200多名員工，生產(chǎn)規(guī)模不大，‘小富即安’的思想比較濃?！庇瓍^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，為了盤活這家老字號，他們一方面做好安置工作，提高廠里現(xiàn)有職工的工資待遇；另一方面，將麥隴香的品牌和資產(chǎn)剝離出來，由濱江城建公司接管。這樣既壯大了國有資產(chǎn)，又提升了麥隴香企業(yè)經(jīng)營能力。

2018年8月17日，濱江城建公司與安徽譽昌企業(yè)管理有限公司簽訂投資合作協(xié)議，正式成立混合所有制企業(yè)安慶麥隴香食品股份有限公司。

至此，困擾多年的麥隴香企業(yè)發(fā)展瓶頸問題得到解決。

“麥隴香公司成立后著手從品牌入手，引入知名廣東糕點團(tuán)隊開發(fā)新品種，著手建設(shè)新廠房。2019年6月，麥隴香新廠區(qū)正式投產(chǎn)，新建兩條生產(chǎn)線、新購設(shè)備1千余萬元，開發(fā)新產(chǎn)品20余種類。線下新增天寶、綠地、東至縣等12家銷售網(wǎng)點，線上新增天貓、淘寶2家網(wǎng)店，年營業(yè)總額達(dá)2200萬元，同比增長4倍以上。”安慶麥隴香食品股份有限公司總經(jīng)理王文登說。

百年傳承 匠心打造品質(zhì)信譽

經(jīng)歷過上百年的商業(yè)競爭，留存下的“中華老字號”往往意味著過硬的品質(zhì)和信譽，并具有鮮明、深厚的文化底蘊。麥隴香不僅見證了歷史，還承載著老安慶的記憶和情感。

麥隴香是老字號點心店，以雞蛋糕、綠豆糕、墨子酥出名，味道細(xì)膩綿軟，頗受安慶市民喜愛。5月19日，記者一走進(jìn)位于四牌樓街的麥隴香老廠房，就聞到陣陣炒芝麻的香味。車間里，工人們正忙著搬運包裝好的點心，一盤盤新鮮出爐的雞蛋糕散發(fā)出誘人的香氣，吸引了眾多老顧客爭相購買。

“我們這個點心店至今已有100多年歷史。老店一直堅持純手工制作，用的原料都是本地產(chǎn)土雞蛋和麻油。當(dāng)?shù)乩项櫩途拖矚g這個味道?！丙滊]香廠長張文海告訴記者。他從當(dāng)學(xué)徒開始，41年來制作糕點從未間斷。如今，廠里僅剩下一位炒芝麻的老師傅潘功勝，今年已有73歲。老師傅少了，新學(xué)徒又很難找，再加上工資不高、勞動強(qiáng)度大，麥隴香一度陷入人才斷檔的尷尬。

張文海說，麥隴香在產(chǎn)品上堅持“工匠精神”，傳統(tǒng)手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳。

在車間里，記者看到潘功勝老師傅在一臺直徑約1米的石磨前，和徒弟一起將炒香的芝麻研磨成墨泥。“為了保持芝麻的自然醇香，我們一直堅持用石磨研磨芝麻?！睆埼暮Ｕf，麥隴香食品用料講究，麥隴香墨子酥入口細(xì)膩，經(jīng)過清洗、炒、曬、磨、配料等多道工序才能制成，特別關(guān)鍵工藝需要長期實踐積累豐富經(jīng)驗。

幾十年來，潘功勝專攻炒芝麻技藝，長期實踐積累，他用肉眼就知道什么時候芝麻炒到了火候?！俺催^了芝麻有苦焦味，時間短了芝麻有青味，火候到了，快速起鍋?！睆埼暮Ｕf，別看這簡單，沒有長時間的積累和經(jīng)驗是無法掌握的。

正是帶著對品質(zhì)的堅持，100多年來，麥隴香的糕點師傅仍然傳承著石磨研磨芝麻的古法技藝，這樣制成的墨子酥和綠豆糕才會香味純正，食后唇齒留香。

麥隴香的員工們清醒地認(rèn)識到，老字號不僅是物質(zhì)財富，而且是不可復(fù)制的精神財富。1915年，“麥隴香”代表中國參加在美國舉辦的“巴拿馬萬國博覽會”（即現(xiàn)今的世博會），麥隴香的香蕉餅干獲得國際糕點金質(zhì)獎?wù)拢?989年，麥隴香雞蛋糕和墨子酥在全國食品博覽會上雙雙榮獲銀獎；1999年“麥隴香”正式被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號”企業(yè)。

據(jù)介紹，麥隴香作為一個持續(xù)經(jīng)營128年的中華老字號，總結(jié)下來，長盛不衰的經(jīng)營心得就是尊重：尊重食材、尊重技藝、尊重消費者。尊重食材，源自對食物應(yīng)時應(yīng)季、原產(chǎn)原味的尊重；尊重技藝，源自麥隴香128年糕點制作技藝的傳承以及對工匠精神的敬畏之心；尊重消費者，源自麥隴香不拘泥于中華老字號品牌過往的品牌優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新改良，適應(yīng)消費者、消費渠道及消費行為的變化。

轉(zhuǎn)變思路“找”出路

“提起‘老字號’，總會給人留下一種守舊的感覺，而現(xiàn)在越來越多的‘老字號’擁有了年輕的心?！蓖跷牡钦f。改制后，在迎江區(qū)的支持下，麥隴香開始走上新賽道，不僅悄然改變觸達(dá)人們的方式，品牌和產(chǎn)品也煥發(fā)“新顏值”和新活力。

改制后的麥隴香在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)制作工藝、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的同時，麥隴香根據(jù)現(xiàn)代人的口味和習(xí)慣，對麥隴香點心的種類和口味進(jìn)行了擴(kuò)展創(chuàng)新。秉持低糖、低脂、綠色健康的理念，不斷開發(fā)出新的糕點，以及符合年輕消費群體的需求。據(jù)悉，目前已推出了數(shù)百種各式糕點，產(chǎn)品以精致潔雅，風(fēng)味獨特的特點，深受廣大顧客的喜愛。

與此同時，麥隴香還瞄準(zhǔn)網(wǎng)絡(luò)渠道，積極布局“互聯(lián)網(wǎng)+”，增加銷售渠道，并通過金斗云軟件系統(tǒng)，產(chǎn)品的生產(chǎn)到門店24小時內(nèi)直接送達(dá)。這些努力不僅讓麥隴香這個古老的品牌在古雅中融合了現(xiàn)代的輕松愉悅，更將帶著安慶老味道走進(jìn)千家萬戶。

目前麥隴香在各地有700多家網(wǎng)點，直營店18家。

王文登告訴記者，在對這些老字號的挖掘和振興中，一定要下大力氣挖掘其文化內(nèi)涵，并要一如既往發(fā)揮出從管理到商品等各方面的水平，而不是假借名號唯利是圖，否則最終也只能是歷史長河中新一輪的“曇花一現(xiàn)”。

王文登表示，麥隴香不只是繼承與創(chuàng)新，更有不斷的自我蛻變。未來，麥隴香將堅持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，既深入挖掘老字號傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵，又積極運用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù)持續(xù)提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平，開發(fā)特色產(chǎn)品和服務(wù)，提升老字號品牌影響力，要把更多中式糕點帶到世界各地，讓麥隴香百年老字號香飄世界。 （方文 高慶寧）