中國食品安全網(wǎng)訊(劉俊海)保障校園食品安全是學(xué)校工作的重要內(nèi)容,也是監(jiān)管和主管部門的重要工作。本月初,金昌市市場監(jiān)管局與金昌市教育局聯(lián)合下發(fā)了關(guān)于推薦校園食品安全經(jīng)驗做法的通知,并印發(fā)推薦金昌市幼兒園在校園食品安全方面的先進管理經(jīng)驗,號召全市市場監(jiān)管和教育系統(tǒng)學(xué)習(xí)借鑒交流,不斷提升校園食品安全管理水平和建設(shè)水平。
《通知》提到,金昌市委、市政府持續(xù)加強對校園食品安全關(guān)注,市場監(jiān)管部門和教育部門加強協(xié)作,提升監(jiān)管力度,督促指導(dǎo)全市學(xué)校切實強化內(nèi)部管理,建立健全各項規(guī)章制度,落實崗位管理責(zé)任,全市中小學(xué)校、幼兒園食品安全管理水平有了明顯提高,學(xué)校食堂規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平有了明顯提升,學(xué)校食品安全狀況得到了很大改善。
食品安全關(guān)乎孩子們的身體健康,是幼兒園工作的重中之重。做好食堂管理、抓好食品安全是保障幼兒身體健康、促進孩子全面發(fā)展的根本要求。金昌市幼兒園自2020年以來,堅持以食品安全“四個最嚴”為根本遵循,持續(xù)強化食品安全主體責(zé)任,從基礎(chǔ)建設(shè)、設(shè)施改造、日常監(jiān)管等方面做了大量卓有成效的工作。市幼兒園全體工作人員把食品安全當(dāng)作頭等大事,以情服務(wù)重細節(jié)、用心做事建機制,全方位查漏補缺,不斷健全食品安全治理體系,提升廣大幼兒、家長對食品安全滿意度,全力筑牢“舌尖上的安全防線”。
食堂管理規(guī)范化
該園秉承預(yù)防為主、監(jiān)管并重的原則,不斷推動食堂管理規(guī)范化、精細化,形成食品安全層級管理、上下聯(lián)動、齊抓共管的良好格局。
責(zé)任體系協(xié)同高效。食堂建立健全食品安全管理制度,明確園長負總責(zé)、分管園長具體負責(zé)、食品經(jīng)營者直接責(zé)任的責(zé)任體系,將食品安全工作納入幼兒園日常管理,同時設(shè)置食品安全管理機構(gòu)、配置專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員,明確相關(guān)工作職責(zé),將工作安全管理機構(gòu)及管理人員情況在食堂餐廳內(nèi)公示,確保安全責(zé)任落實到人。
安全制度健全完備。該園把制度建設(shè)作為食品安全的重要保障,建立了進貨查驗、食品經(jīng)營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉庫管理、食品留樣、應(yīng)急預(yù)案等16項食品安全制度。同時,通過日管控、周排查、月調(diào)度工作機制,全面、細致地對幼兒園食堂的各項工作進行管理,及時發(fā)現(xiàn)和解決問題,確保幼兒就餐安全,以制度建設(shè)確保了食品安全管理科學(xué)化、規(guī)范化、長效化。
工作人員合規(guī)執(zhí)業(yè)。健全從業(yè)人員健康管理制度和措施,確保每一名從業(yè)人員都具有健康合格證明,并在有效期內(nèi)建立健全從業(yè)人員健康檔案及食品安全知識培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽上崗,戴手套、口罩進行加工操作。同時,每個人都有自己的責(zé)任區(qū)域,確保一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以直接追本溯源。將每日檢查情況張貼在公布欄內(nèi),挖掘亮點,在給予表揚鼓勵的同時,將存在的問題及時反饋給食堂員工,便于立即整改,從而使食堂的各項工作更加規(guī)范。
環(huán)境創(chuàng)設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化
加工制作規(guī)范透明。食堂嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求,做到原料清洗徹底,粗加工達到要求生熟分開,不存在交叉污染,不存在違規(guī)制售冷葷涼菜,剩余食物按規(guī)定處理,配備相適應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施分開存放原料,半成品和成品,冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。把半成品盛放容器按照生熟葷素分類定位存放,并附有標(biāo)識食品和原材料,按規(guī)定進行留樣,并有留樣記錄。
設(shè)施布局科學(xué)合理。將食品安全從食堂拓展到整個校園的方方面面,通過邀請金昌市市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員現(xiàn)場指導(dǎo)設(shè)備布局安裝,使得食品安全“硬實力”進一步提升。幼兒園投入18.8萬元對全園12個班級教室進行改造,為每個班級教室都配備了獨立洗消間,并對所有設(shè)施設(shè)備加貼標(biāo)識,嚴格落實“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,確保餐具干凈衛(wèi)生。同時,優(yōu)化完善現(xiàn)有食堂格局,合理增設(shè)洗碗池、保潔柜,并在配餐間增設(shè)了運餐電梯、庫房增設(shè)了儲物架等設(shè)備空間,保持各個功能區(qū)設(shè)置合理、運轉(zhuǎn)高效。
進餐環(huán)境整潔優(yōu)雅。進餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生與否直接影響幼兒的進食健康。為確保食物的制作、運輸、分發(fā)、食用等各個環(huán)節(jié)整潔優(yōu)雅,教師利用具有當(dāng)季、當(dāng)?shù)靥攸c的植物、花朵、蔬果等元素創(chuàng)設(shè)出有藝術(shù)性的自主進餐環(huán)境。并組織幼兒積極參與“進餐小助手”活動,請當(dāng)天的“小助手”為大家擺放集體餐具、“報菜名”,提高幼兒自我及集體服務(wù)意識和責(zé)任意識,營造輕松愉悅的進餐氛圍。
過程管控透明化
將校園信息化建設(shè)與食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)相結(jié)合,實行24小時視頻監(jiān)控,全面保障了幼兒園食堂加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性和安全性,建立起一套覆蓋食品來源、采購、加工制作全過程的食品安全閉環(huán)監(jiān)管體系。
嚴把采購關(guān)。為保證供應(yīng)的食材新鮮、安全、衛(wèi)生,市幼兒園嚴格落實大宗食品招標(biāo)采購相關(guān)要求,規(guī)范建立臺賬,由專人負責(zé)食品原材料采購,如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息,建立起食品安全追溯體系。
嚴把入庫關(guān)。食堂對采購的食品嚴格按要求進行臺賬登記,對食品的數(shù)量、價格、質(zhì)量驗收后方可入庫,做到先進先出、分類存放、標(biāo)識清楚。并在貯存食品區(qū)域做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好。同時,在市市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下,為貯存食品區(qū)域全部配備了溫濕度計,并定期檢測庫存及冷庫運轉(zhuǎn)情況,確保原材料及食品符合相應(yīng)溫度要求,在貯藏期間保障食材新鮮味美、營養(yǎng)健康。
嚴把消毒關(guān)。實行人員、設(shè)施、環(huán)境全覆蓋的衛(wèi)生清潔消毒工作。幼兒園食堂專門采購了適用于抹布、道具、砧板等餐廚具的專用一體式消毒柜,以確保消毒清潔做到“無死角”“全覆蓋”。在餐廚具的管理上,食堂按葷素分開要求,在食材及刀具、砧板上等餐廚具上都設(shè)有葷素標(biāo)識,并嚴格按照規(guī)范使用。根據(jù)使用區(qū)域及對象情況,在抹布上標(biāo)有臺面、刀具、砧板、灶臺、餐具等標(biāo)識,堅持嚴格分開使用絕不混用。同時還加強了對各類消毒設(shè)備以及環(huán)境衛(wèi)生的每日清掃和消毒工作,常態(tài)化開展食堂衛(wèi)生檢查,確保消毒必記錄、記錄必檢查。
膳食方案公開化
食品安全關(guān)系到幼兒生長發(fā)育的每一步。市幼兒園堅持將食品安全工作注重每一個細節(jié),在落實園長陪餐制的基礎(chǔ)上,主動接受家長和社會的監(jiān)督,讓各項工作記錄公開化、工作過程透明化,邀請家長更多地參與到學(xué)校管理中來,合力保障舌尖上的安全。
零距離體驗飲食文化。通過“每月陪餐”“家長開放日”“班級活動日”等活動邀請家長走進后廚,了解幼兒餐食制作的全過程,增進家長對膳食工作的了解,并邀請家長參與制定幼兒營養(yǎng)食譜,共同呵護幼兒飲食健康。每學(xué)期開展“幼兒自助餐”活動,讓征求孩子們愛吃是食物布置溫馨的環(huán)境,讓孩子們體驗自助餐的快樂。
面對面交流心得體會。為了打造科學(xué)、精細、健康的飲食文化生活,市幼兒園廣泛動員教師、幼兒以及家長記錄日常最愛的美食,將受幼兒喜愛、健康的食譜反饋至后廚,充分發(fā)揮廚房工作人員“十八般武藝”,及時更新幼兒菜單,讓膳食有色有味,做到周周不重樣、食品有營養(yǎng)。
“民以食為天,食以安為先”,幼兒園將繼續(xù)堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針,從細節(jié)入手,從小處著手,努力提高服務(wù)能力和水平,以精細化管理推動食堂高質(zhì)量發(fā)展,積極營造健康和諧向上的育人環(huán)境,促進幼兒健康快樂全面發(fā)展!