近日，華亭市安口鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所開展相關(guān)食品安全監(jiān)督活動(dòng)，嚴(yán)格把守餐飲食品安全各道關(guān)口，守護(hù)餐飲業(yè)食品安全，有效預(yù)防餐飲業(yè)食品安全事故發(fā)生，保障公眾飲食安全。

嚴(yán)把餐飲業(yè)“原料關(guān)”。要求餐飲業(yè)經(jīng)營主體嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證明，確保食品來源可追溯。采購食品選購新鮮、安全、無污染的食材，確保原料來源可靠。

嚴(yán)管餐飲業(yè)“加工關(guān)”。要求餐飲業(yè)經(jīng)營主體嚴(yán)格按照食品加工流程操作，注意操作衛(wèi)生規(guī)范，確保生熟分開，避免交叉污染。加強(qiáng)烹飪過程中的溫度控制，確保食品特別是肉類、禽類、蛋類等易污染食品燒熟煮透。食品加工設(shè)備、容器及餐飲具等在使用前必須洗凈、消毒，保持清潔。

嚴(yán)控餐飲業(yè)“環(huán)境關(guān)”。食品加工制作、貯存場所等環(huán)境必須保持清潔、衛(wèi)生；加工制售生食類、冷食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)，由專人加工制作，并使用專用工具、容器、設(shè)備；完善防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，做好有害生物的防治工作。原料等采購、使用時(shí)詳細(xì)記錄，有專人保管并存放于固定場所，及時(shí)清理餐廚廢棄物。

嚴(yán)查餐飲業(yè)“人員關(guān)”。嚴(yán)格檢查餐飲業(yè)從業(yè)人員健康證明。要求從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員要每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，如有病毒感染、發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的及時(shí)調(diào)離工作崗位。同時(shí)，餐飲業(yè)從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。截至目前，共檢查中型餐飲4戶，小餐館21戶，對后廚環(huán)境布局不合理、操作間破舊進(jìn)行提升改造6戶。

通過檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)了餐飲經(jīng)營者的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化了餐飲經(jīng)營者的食品安全責(zé)任，為轄區(qū)人民群眾就餐安全提供了堅(jiān)強(qiáng)有力的保障。（姚吉慶）