今年夏天，上海的餐飲業(yè)迎來(lái)大客流的同時(shí)，也打出了“低價(jià)牌”。部分老牌餐企通過(guò)把關(guān)原材料倒逼菜品降價(jià)，也有不少餐飲品牌適時(shí)推出親民套餐，發(fā)力促消費(fèi)。

原材料“砍價(jià)不降質(zhì)”

“一份原價(jià)148元的叉燒、現(xiàn)在98元，味道不變、分量十足。同樣的燒鵝，每例也降價(jià)了大約50元?！蔽绮蜁r(shí)分，紅子雞鳳凰樓里，不少食客端起菜單發(fā)現(xiàn)，菜品降價(jià)了。

紅子雞鳳凰樓總經(jīng)理葉麗霞告訴記者，此輪降價(jià)并不是在賣(mài)“噱頭”，而是實(shí)打?qū)嵳{(diào)價(jià)，菜品的原材料從源頭直接采購(gòu)，可節(jié)省食材的采購(gòu)成本，同時(shí)也可直接對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)和品控，而反饋到消費(fèi)者的端口，實(shí)現(xiàn)大約20%的降幅。

不單單是諸如叉燒、燒鵝這樣的燒味，本輪調(diào)價(jià)幾乎覆蓋了菜單的各項(xiàng)葷素，也包括大家庭聚會(huì)常點(diǎn)的龍蝦等海鮮，不少“硬菜”價(jià)格也有下浮。例如，一款堂灼雪花牛肉，從原價(jià)598元下調(diào)至398元，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)、服務(wù)升級(jí)。

除了紅子雞鳳凰樓，今夏，滬上不少品牌餐廳都開(kāi)啟“親民路線”。

“目前上海大約有近80家餐廳，都推出了低、中、高不同價(jià)位的親民套餐。比如豐收日、豐和日麗，就在暑假期間推出了百元左右的親子餐，云廬等相對(duì)定位中高端的餐廳，會(huì)有適合家庭聚會(huì)的套餐，價(jià)格也相對(duì)實(shí)惠?！必S收日集團(tuán)副總邱艷告訴記者，價(jià)格下降，不代表品質(zhì)下降，而是希望全國(guó)各地、世界各地的賓客到上海，享受到平價(jià)親民的海派美食。

7月份餐飲數(shù)據(jù)回升

“上海正通過(guò)多項(xiàng)舉措全力助推餐飲行業(yè)全面復(fù)蘇。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)也需要修煉內(nèi)功，提升品質(zhì)，提高員工的工作激情，把握趨勢(shì)，留住老客戶、吸引新客源?！鄙虾２惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)金培華表示，部分企業(yè)通過(guò)源頭直采形式，優(yōu)化供應(yīng)鏈，讓利消費(fèi)者的同時(shí)，也要在供應(yīng)端進(jìn)行品控，以更好的菜品來(lái)豐富餐桌消費(fèi)。

“就今年7月降價(jià)前后的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，不論是包房的房間數(shù)、就餐的總?cè)藬?shù)、營(yíng)收總額以及人均消費(fèi)都有一定比例的上升。其中，7月下半月的包房預(yù)訂數(shù)較之上半月，環(huán)比增幅超過(guò)24.2%?！比~麗霞告訴記者，目前剛剛降價(jià)不久，數(shù)據(jù)已有提升，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，或?qū)Ψ€(wěn)定客源、增加客流具有“正效應(yīng)”。

多項(xiàng)舉措助推行業(yè)復(fù)蘇

上海市商務(wù)委介紹，近期發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)本市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》指出，上海推出支持餐飲企業(yè)優(yōu)化網(wǎng)點(diǎn)布局、支持餐飲門(mén)店改造升級(jí)、支持打造特色集聚街區(qū)、支持第三方平臺(tái)賦能餐飲企業(yè)、支持推出餐飲促消費(fèi)活動(dòng)等一攬子措施，以穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快國(guó)際消費(fèi)中心城市和國(guó)際美食之都建設(shè)。

其中，在“審慎包容促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展”中指出，上海將加大對(duì)美食地標(biāo)和美食街區(qū)等餐飲集聚式發(fā)展的公共管理政策創(chuàng)新，優(yōu)化配電照明、食品安全等方面管理，合理規(guī)劃餐飲外擺區(qū)域，在不影響道路交通通行的前提下在特定時(shí)間段允許車(chē)輛停靠，適當(dāng)增加夜間停車(chē)位、出租車(chē)候車(chē)點(diǎn)等。

業(yè)內(nèi)指出，吸引大客流就餐，還應(yīng)呼吁減免或降低一些停車(chē)費(fèi)用，以通過(guò)讓小利來(lái)“贏得”大客流。對(duì)此，滬上部分餐飲企業(yè)表示，將通過(guò)向所在商圈購(gòu)買(mǎi)停車(chē)券的方式，來(lái)補(bǔ)貼就餐客戶，以方便就餐時(shí)的停車(chē)需求。也有部分商圈為迎接周末大客流，提出了減免停車(chē)費(fèi)用的方案，更好支持餐飲消費(fèi)的配套需求。

“考慮到周末外灘楓徑的大客流，我們?yōu)樯虉?chǎng)的會(huì)員提供了周末停車(chē)權(quán)益。其中，金卡會(huì)員在周末節(jié)假日可免費(fèi)停車(chē)2小時(shí)，白金卡會(huì)員可免費(fèi)停車(chē)4小時(shí)，鉆石卡會(huì)員可實(shí)現(xiàn)全天免費(fèi)停車(chē)1次（以首次進(jìn)場(chǎng)為準(zhǔn)）?！盉FC外灘金融中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

博薈廣場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，“工作日，會(huì)員當(dāng)日累計(jì)消費(fèi)（包含餐飲）滿128元并成功積分，可享2小時(shí)免費(fèi)停車(chē)，周六周日則可享受4小時(shí)免費(fèi)停車(chē)，積分也可抵扣停車(chē)?yán)U費(fèi)，優(yōu)惠可疊加，每日最多可抵扣上限免費(fèi)停車(chē)4小時(shí)?！保懷噫茫?/p>