中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）為進(jìn)一步筑牢夏季食品安全防線，上海市長(zhǎng)寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局全面開展夏季食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，全方位落實(shí)“寓監(jiān)管于服務(wù)”工作理念，積極做好食品安全指導(dǎo)培訓(xùn)，督促各類食品經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

多管齊下守護(hù)校園食品安全。新華路市場(chǎng)監(jiān)督管理所建立“一校一檔”臺(tái)賬，在日常監(jiān)管時(shí)，通過“限期整改+回頭看”閉環(huán)管理機(jī)制，確保問題全部整改到位，針對(duì)從業(yè)人員健康管理、后廚衛(wèi)生管理、食品貯存規(guī)范等高頻問題，對(duì)學(xué)校責(zé)任人開展專題培訓(xùn)，明確“食材采購(gòu)—加工制作—打包配送”全流程標(biāo)準(zhǔn)，并通過“法規(guī)條文+負(fù)面案例+正確示范”圖文結(jié)合形式，確保培訓(xùn)內(nèi)容易懂易操作。

守護(hù)安全

指導(dǎo)餐飲單位操作抽考系統(tǒng)。江蘇路市場(chǎng)監(jiān)督管理所圍繞重點(diǎn)時(shí)段、重點(diǎn)區(qū)域，送食品安全知識(shí)進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)企業(yè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任意識(shí)，營(yíng)造高溫季節(jié)防范食品安全事故、社會(huì)共治良好氛圍。召開轄區(qū)夏季食品安全培訓(xùn)會(huì)議，指導(dǎo)餐飲單位操作食品安全抽考系統(tǒng)，覆蓋大中型飯店、學(xué)校食堂、商務(wù)樓宇周邊社會(huì)飯店等50余家餐飲服務(wù)單位。

指導(dǎo)抽考

開展為老助餐單位從業(yè)人員培訓(xùn)。華陽(yáng)路市場(chǎng)監(jiān)督管理所為轄區(qū)為老助餐單位從業(yè)人員講解操作過程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，如原材料采購(gòu)、生熟分開、燒熟煮透、病媒生物防制等，培訓(xùn)結(jié)束后組織監(jiān)督抽考，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)，保障老年群體用餐安全。

為老培訓(xùn)

開展合規(guī)指導(dǎo)。周家橋市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)轄區(qū)待開業(yè)無堂食外賣集中經(jīng)營(yíng)單位開展合規(guī)指導(dǎo)。重點(diǎn)圍繞餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、加工制作過程、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、餐具清洗消毒和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)準(zhǔn)備情況，督促經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，切實(shí)做到服務(wù)在先、預(yù)警在先、防控在先。

合規(guī)指導(dǎo)

印制發(fā)放《食品安全工作手冊(cè)》。天山路市場(chǎng)監(jiān)督管理所創(chuàng)新思路跨前服務(wù)，聯(lián)合街道食品藥品安全委員會(huì)辦公室印制《天山路街道食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全工作手冊(cè)》，將食品安全管理制度、人員職責(zé)清單、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單等清楚列出，向轄區(qū)食品經(jīng)營(yíng)單位發(fā)放，指導(dǎo)各單位使用員工晨檢記錄表，日管控、周排查、月調(diào)度記錄表等，有效提升規(guī)范管理水平。

發(fā)放手冊(cè)

開展大中型餐飲單位夏季食品安全培訓(xùn)。仙霞新村市場(chǎng)監(jiān)督管理所聯(lián)合街鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室開展大中型餐飲單位夏季餐飲食品安全工作培訓(xùn)，由所長(zhǎng)授課，詳細(xì)講解餐飲許可合規(guī)性、后廚環(huán)境衛(wèi)生、原料溯源及加工過程等內(nèi)容，并重點(diǎn)指導(dǎo)預(yù)防夏季食物中毒等工作。通過培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)主體食品安全防范意識(shí)、合規(guī)經(jīng)營(yíng)和守法意識(shí)。

餐飲培訓(xùn)

開展愛心暑托班食品安全培訓(xùn)。虹橋市場(chǎng)監(jiān)督管理所在暑托班開班前，為全區(qū)各辦學(xué)點(diǎn)的工作人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。圍繞公示供餐資質(zhì)協(xié)議、分餐過程管理、分湯注意事項(xiàng)、食品留樣要求、食品安全事件應(yīng)急處置等方面一一講解。通過培訓(xùn)，讓工作人員清晰認(rèn)識(shí)愛心暑托班食品安全相關(guān)要求及注意事項(xiàng)、操作要點(diǎn)，為后續(xù)開班打下良好基礎(chǔ)。

開班培訓(xùn)

推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。程家橋市場(chǎng)監(jiān)督管理所積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。一方面，牽頭物業(yè)方、安裝方，商戶代表召開多方協(xié)商會(huì)，共同商討解決方案，并加強(qiáng)政策宣傳，實(shí)時(shí)跟蹤推進(jìn)情況；另一方面，打造示范樣板，組織商戶現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)，總結(jié)協(xié)商機(jī)制經(jīng)驗(yàn)，復(fù)制推廣到其他重點(diǎn)商圈。

攜手“吾要食安”自治聯(lián)盟開展食品安全培訓(xùn)。北新涇市場(chǎng)監(jiān)督管理所定期與街道聯(lián)合開展“吾要食安”自治聯(lián)盟交流活動(dòng)，為轄區(qū)餐飲單位負(fù)責(zé)人、“吾要食安”聯(lián)盟成員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以此推動(dòng)行業(yè)自律。聯(lián)合“吾要食安”聯(lián)盟成員開展“后廚開放日”等活動(dòng)，并啟動(dòng)夏季餐飲專項(xiàng)檢查，通過“智慧監(jiān)管+社會(huì)共治”雙輪驅(qū)動(dòng)，全力守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

聯(lián)盟培訓(xùn)

開展校園食品從業(yè)人員培訓(xùn)。新涇市場(chǎng)監(jiān)督管理所面對(duì)轄區(qū)8所中小學(xué)食品安全總監(jiān)、食品安全員召開集中提示會(huì)，通報(bào)相關(guān)檢查情況，對(duì)通報(bào)的問題逐項(xiàng)解讀分析，給出整改意見和措施并互動(dòng)交流。組織參觀食藥科普站、食品快檢室，宣傳“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)校舉一反三做好下一步食品安全工作。

校園培訓(xùn)

對(duì)餐飲服務(wù)集中消費(fèi)區(qū)域開展食品安全知識(shí)指導(dǎo)。臨空?qǐng)@區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)上海薈聚內(nèi)的80余家餐飲服務(wù)單位開展食品安全知識(shí)指導(dǎo)培訓(xùn)。結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的問題拆解風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位，梳理出常見安全隱患，要求食品經(jīng)營(yíng)者做好日常管控工作。對(duì)夏季高風(fēng)險(xiǎn)品種作經(jīng)營(yíng)提示，要求餐飲單位嚴(yán)格按照安全、規(guī)范的烹調(diào)加工方法，重視食品保鮮和儲(chǔ)藏，避免發(fā)生食品變質(zhì)情況。

知識(shí)培訓(xùn)