中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）近日，上海市虹口區(qū)市場監(jiān)督管理局及曲陽市場監(jiān)督管理所組織轄區(qū)企事業(yè)食堂及大型飯店的廚師長和后廚負責(zé)人，以食物中毒防控為核心開展食品安全專題培訓(xùn)，旨在夯實餐飲單位主體責(zé)任，守護群眾“舌尖上的安全”。

培訓(xùn)現(xiàn)場

培訓(xùn)以近期典型食物中毒案例為切入點，結(jié)合曲陽地區(qū)餐飲行業(yè)實際，深刻剖析食材采購、加工儲存、人員操作等環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險隱患。曲陽市場監(jiān)管所監(jiān)管干部通過視頻演示和現(xiàn)場講解，還原某單位食堂因生熟砧板混用導(dǎo)致交叉污染案例，以及某餐廳因冷藏溫度不達標引發(fā)細菌性食物中毒事件，直觀展示規(guī)范操作的重要性?！懊科鹗澄镏卸臼录澈?，都能找到違反操作規(guī)范的影子?！北O(jiān)管人員強調(diào)，食材采購必須嚴格執(zhí)行索證索票制度，杜絕來源不明的肉品及海鮮；加工過程中要確保食物中心溫度不低于70℃，燒熟煮透，尤其注意豆角、豆?jié){等易引發(fā)中毒的食材。同時強調(diào)，集體聚餐需嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每個品種留樣量不少于125克，專用冷藏設(shè)備不得存放其他物品。

聚焦后廚管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，培訓(xùn)重點解讀《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。從“色標管理”區(qū)分生熟食品容器，到125克以上食品留樣并冷藏48小時的具體要求，從專間操作的紫外線消毒時長，到從業(yè)人員晨檢制度的執(zhí)行標準，監(jiān)管干部逐項講解規(guī)范細則，并現(xiàn)場演示“六步洗手法”和消毒設(shè)施正確使用方法。結(jié)合曲陽地區(qū)已實現(xiàn)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，培訓(xùn)還指導(dǎo)后廚負責(zé)人通過實時監(jiān)控自查操作規(guī)范，確保加工過程可追溯、可監(jiān)管。

“監(jiān)管不是‘緊箍咒’，而是‘防護網(wǎng)’?！鼻査撠?zé)人介紹，該所已要求后廚管理人員每日填報食材驗收、消毒記錄等信息，形成“日管控、周排查、月調(diào)度”的閉環(huán)管理機制。“食品安全是底線，也是生命線?！鼻査撠?zé)人表示，下一步將加大對后廚關(guān)鍵環(huán)節(jié)的突擊檢查力度，對違反操作規(guī)范的單位依法從嚴處理。通過“培訓(xùn)+督查+智慧監(jiān)管”組合拳，推動餐飲單位從“要我規(guī)范”向“我要規(guī)范”轉(zhuǎn)變，共同構(gòu)建“分層分級、精準防控”的食品安全治理格局。

參訓(xùn)人員紛紛表示，本次培訓(xùn)內(nèi)容扎實、實踐性強，將把培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實際行動，立即開展后廚自查整改，切實將食品安全責(zé)任落到實處。