中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）中秋佳節(jié)臨近，月餅的香氣逐漸彌漫街頭巷尾。為保障節(jié)日食品安全，讓市民買得放心、吃得安心，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局近日組織開展月餅專項(xiàng)檢查，用心守護(hù)這份“舌尖上的團(tuán)圓”。

全程管控現(xiàn)制現(xiàn)售環(huán)節(jié)。清晨的甘泉片區(qū)食堂，一股現(xiàn)熬豬油的香氣撲面而來。師傅們正在案板前忙著和面、搟皮、包餡，每個(gè)環(huán)節(jié)都透著手工制作的溫度。普陀區(qū)市場監(jiān)管局甘泉市場監(jiān)管所執(zhí)法干部陳紅苗在洗消區(qū)仔細(xì)查看工具消毒記錄，又來到原料區(qū)檢查豬肉的檢疫合格證明。“肉餡是今天新制備的嗎？加工后預(yù)計(jì)多久使用完？”她關(guān)切地詢問著制作細(xì)節(jié)。執(zhí)法干部桑毅則重點(diǎn)關(guān)注操作流程的規(guī)范性?！艾F(xiàn)制現(xiàn)售講究的是新鮮，但更要注重安全?！彼嵝沿?fù)責(zé)人，“肉餡等易腐原料要嚴(yán)格控制制備量，做到即制即用。所有工器具必須徹底消毒，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求?！睂?duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的個(gè)別可以優(yōu)化細(xì)節(jié)，執(zhí)法干部現(xiàn)場指導(dǎo)整改。

嚴(yán)把原料關(guān)與工藝關(guān)。在章家巷社區(qū)食堂后廚，工作人員正有條不紊進(jìn)行著月餅制作的準(zhǔn)備工作。陳紅苗和桑毅一走進(jìn)后廚，便直奔主題開展檢查?！斑@批半成品供應(yīng)商的資質(zhì)文件都齊全嗎？冷鏈運(yùn)輸溫度記錄能否出示？”陳紅苗仔細(xì)翻看進(jìn)貨臺(tái)賬，不時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人詢問細(xì)節(jié)。在確認(rèn)相關(guān)資質(zhì)齊全后，她又查看了冷凍柜溫度顯示，確保達(dá)到-18℃的貯存標(biāo)準(zhǔn)。

把關(guān)半成品原料

在烤制區(qū)，桑毅重點(diǎn)關(guān)注烤箱的溫度控制和烤制時(shí)間?！鞍氤善吩嘛炓貏e注重烤制環(huán)節(jié)的規(guī)范性，”他一邊使用中心溫度計(jì)對(duì)剛出爐的月餅進(jìn)行抽檢，一邊叮囑負(fù)責(zé)人，“必須嚴(yán)格按照工藝要求操作，確保中心溫度達(dá)標(biāo)。同時(shí)要注意成品攤晾環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護(hù)，避免交叉污染。”

“中秋月餅是時(shí)令食品，但食品安全是永恒的主題，我們要幫助商家把好每一個(gè)細(xì)節(jié)關(guān)，讓市民吃得安心。”普陀區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。截至目前，全局出動(dòng)執(zhí)法人員230人次，檢查月餅生產(chǎn)、銷售單位106家，發(fā)現(xiàn)并督促整改問題12項(xiàng)。通過專項(xiàng)檢查與日常監(jiān)管相結(jié)合，著力消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保節(jié)日市場秩序穩(wěn)定。