“春菜”一詞火了。但是，春菜并不只有香椿。近年來，每到香椿上市，市場上就會出現(xiàn)一波炒作?；蚴且?yàn)椤按骸迸c“椿”同音，或是因?yàn)橄愦粌r(jià)高，炒作者將香椿作為春菜的代表，并得出“春菜價(jià)高”的結(jié)論。殊不知，這一說法并不準(zhǔn)確。近期，記者走訪市場看到，春菜種類繁多，香椿只是其中之一。而且隨著品種和供應(yīng)量增加，春菜價(jià)格逐日走低，包括此前每斤一二百元的香椿，價(jià)格已腰斬。

從市場反饋看，上海消費(fèi)者最喜歡的春菜也不是香椿。薺菜、馬蘭頭、草頭、蠶豆、竹筍等，都是人氣頗高且價(jià)格比香椿低上一大截的春菜。今年，上海市場還多了來自外省市的春菜，市民更有口福。

人均消費(fèi)10斤春菜

“每個(gè)上海人大概要吃掉10斤春菜，不過大部分都是很接地氣的品種，包括草頭、馬蘭頭、薺菜、米莧等?！鄙虾＾r(nóng)科院園藝所研究員朱紅芳說，上海市民對綠葉菜情有獨(dú)鐘，近五成綠葉菜來自本地，主要產(chǎn)自青浦、金山、崇明等9個(gè)涉農(nóng)區(qū)。綠葉菜不適合長途運(yùn)輸，所以本地菜擁有天然的距離優(yōu)勢，從采摘到餐桌，時(shí)間短，新鮮度高，“這些春天上市的綠葉菜一改冬季大白菜、矮腳青唱主角的葉菜市場格局，是最有上海特色的春菜”。

至于喜好，美團(tuán)買菜統(tǒng)計(jì)了近一周的春菜銷售情況：在本地種植的春菜中，菜薹、枸杞芽（枸杞頭）、蠶豆等品類日均銷量同比增長近兩倍，紅米莧日均銷量增幅達(dá)4倍。從數(shù)據(jù)看，今年春天，包括草頭、馬蘭頭、薺菜、米莧等時(shí)令春菜在內(nèi)的綠葉菜供應(yīng)量大約可達(dá)10萬噸，加上蠶豆、竹筍、蘆筍等本地和外省市都有供應(yīng)的春菜品種，算下來，差不多每個(gè)上海人至少要吃掉10斤春菜。

而且，這些春菜價(jià)格不像網(wǎng)絡(luò)上傳得那么高。在康定菜市場，幾乎每個(gè)蔬菜攤位都有薺菜、馬蘭頭、草頭、米莧、竹筍等，也不乏香椿、枸杞芽等相對小眾的春菜。說起價(jià)格，攤主們紛紛澄清，沒有外界說的那么高。最主要的原因是春菜價(jià)格會隨著上市規(guī)模增大穩(wěn)步回落。對大部分消費(fèi)者來說，如果不追求“頭鮮”，完全能買到高性價(jià)比的春菜。35號攤位的攤主一口氣舉了好幾個(gè)例子——目前香椿的售價(jià)在每斤七八十元，比兩周前便宜了一半，“其實(shí)，香椿炒蛋用的香椿也就一二兩，折算下來，每份不過七八元，大部分家庭也都消費(fèi)得起”；還有竹筍，“春節(jié)時(shí)，每斤要賣三四十元，但這兩天，每斤10元左右的已有不少，品質(zhì)好一點(diǎn)的也就每斤20元上下”；當(dāng)下米莧剛上市，價(jià)格較高，每斤在15元以上，“但下周價(jià)格就會回落，因?yàn)榕可鲜辛恕?。這名攤主說，一味強(qiáng)調(diào)春菜價(jià)格高不客觀，因?yàn)橄M(fèi)者很理性，有人愿意高價(jià)嘗鮮，但大部分人會在某個(gè)品種規(guī)模上市后再選購。

記者也查詢了叮咚買菜、美團(tuán)買菜、盒馬等線上平臺，發(fā)現(xiàn)上架的春菜種類和價(jià)格與線下基本相同。美團(tuán)買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，線上線下接近是因?yàn)榫€上平臺一直在完善供應(yīng)鏈。美團(tuán)今年在青浦區(qū)建立了“本地尖貨源頭直采基地”，保證春菜品種，同時(shí)減少供應(yīng)環(huán)節(jié)、縮短運(yùn)輸時(shí)間，讓春菜更新鮮也更平價(jià)。而且，通過標(biāo)準(zhǔn)化采購和平臺資源扶持，本地特色春菜也能隨著電商平臺“走出去、賣出名、賣得好”，消費(fèi)者和農(nóng)戶都受益。

全國春菜跨地域熱銷

值得一提的是，線上平臺出現(xiàn)了春菜新面孔——面條菜、蕨菜、藠頭……很多市民直言“很少見”，都不知道怎么燒。

這些都是線上平臺從全國各地網(wǎng)羅的特色春菜。據(jù)叮咚買菜統(tǒng)計(jì)，由于采購面廣了，今年最早一批春菜2月初已上市，預(yù)計(jì)整個(gè)春季的上線品種將超過50個(gè)。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)也顯示，今年上線品種大約有50個(gè)，同比增長34%左右。

“第一次賣特色春菜，心里沒底，但從訂單情況看，反響不錯。我們會根據(jù)下單量補(bǔ)貨?！倍＿速I菜江寧站站長姬梅說。面條菜是第一次出現(xiàn)在她負(fù)責(zé)的站點(diǎn)中，產(chǎn)品介紹標(biāo)注“蒸著吃”。看到這種菜后，姬梅和站點(diǎn)的員工們覺得稀奇，學(xué)習(xí)后才知道，這是北方的野生春菜，學(xué)名麥瓶草，葉片肥厚，具有潤肺止咳、清熱解毒等效果，入口清爽，適合蒸熟后蘸醬料吃?！半m然江浙不常見，但北方消費(fèi)者應(yīng)該不陌生。因?yàn)閺奈覀兊挠唵慰矗鏃l菜賣得不錯，估計(jì)有的是嘗鮮，有的是嘗到了家鄉(xiāng)的味道?！奔贩治?。

野生蕨菜和藠頭是來自貴州的春菜，同樣是“新面孔”。叮咚買菜春菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人苗澤濤說，西南消費(fèi)者對新鮮蕨菜和藠頭不陌生，蕨菜或藠頭炒臘肉都是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典春菜搭配。但此前受制于保鮮、物流等原因，新鮮蕨菜和藠頭很難離開故土，前者往往被做成干貨或蕨粉，后者變成醬菜。今年，通過叮咚直采供應(yīng)鏈的支持，它們能以新鮮的樣子出現(xiàn)在上海等一線市場，服務(wù)市民也鼓舞農(nóng)民。以野生蕨菜為例，農(nóng)民每天背著竹簍上山采摘后，當(dāng)天加冰塊保鮮空運(yùn)，經(jīng)歷叮咚買菜的大倉品控后，最快48小時(shí)就送到市民手中。目前，野生蕨菜的日銷售量已達(dá)數(shù)千份，可直接帶動數(shù)十位農(nóng)民每人增收近千元。

在今年供應(yīng)上海的春菜中，還有甘肅武威的沙蔥、云南香格里拉的萵筍尖等，都是具有產(chǎn)地特色和獨(dú)特口感的小眾春菜。曾經(jīng)，它們“既是季節(jié)限定，也是區(qū)域限定”，如今，它們逐步從小眾走向大眾，突破地域限制。

春菜預(yù)制菜、春菜點(diǎn)心也推動了全國春菜跨地域熱銷。在叮咚買菜和盒馬，有很多春菜預(yù)制菜和春菜點(diǎn)心，如腌篤鮮、馬蘭頭拌香干、青團(tuán)等。平臺認(rèn)為，預(yù)制菜能降低消費(fèi)者嘗鮮的門檻，讓春菜市場有更多的可能性和更廣的發(fā)展空間。盒馬春菜負(fù)責(zé)人說，“不時(shí)不食”的消費(fèi)理念在全國都很流行，消費(fèi)者根據(jù)時(shí)令購買應(yīng)季產(chǎn)品，也好奇其他地區(qū)的當(dāng)令特色。預(yù)制菜能降低消費(fèi)者嘗鮮的難度，讓各地特色菜走得更遠(yuǎn)。當(dāng)然，預(yù)制菜對供應(yīng)鏈的要求也更高。比如，今年盒馬在腌篤鮮預(yù)制菜里用上了鮮筍，要求鮮筍從挖出來到做成預(yù)制菜上架，整個(gè)流程不超過3天，盡可能還原現(xiàn)煮鮮筍的清香和鮮美，“沒有一環(huán)扣一環(huán)的供應(yīng)鏈，是很難達(dá)到這一效率的”。（任翀）