中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)餐飲單位高風(fēng)險(xiǎn)食品經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障市民飲食健康，近日，上海市靜安區(qū)靜安寺街道食品藥品安全委員會(huì)辦公室牽頭屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理所，開展重點(diǎn)餐飲單位生食生腌等高風(fēng)險(xiǎn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。轄區(qū)內(nèi)35家涉及生食生腌經(jīng)營的餐飲商戶（含日料店、海鮮餐廳等）主要負(fù)責(zé)人和屬地11個(gè)居委會(huì)包保干部及社區(qū)居民代表參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

靜安寺市場(chǎng)監(jiān)管所向商戶明確高風(fēng)險(xiǎn)食品加工經(jīng)營的監(jiān)管要求，通報(bào)近期發(fā)生的因食用不規(guī)范制作生食生腌食品而產(chǎn)生的消費(fèi)者投訴舉報(bào)事件，并總結(jié)從中發(fā)現(xiàn)的共性問題，鼓勵(lì)現(xiàn)場(chǎng)商戶負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)，避免因操作不當(dāng)引發(fā)食品安全事故，既保障消費(fèi)者健康，也維護(hù)自身經(jīng)營信譽(yù)。

培訓(xùn)授課

培訓(xùn)過程中，來自食安達(dá)的專業(yè)講師圍繞“生食生腌經(jīng)營全流程合規(guī)要求”展開詳細(xì)講解，結(jié)合案例分析與圖文演示，內(nèi)容覆蓋經(jīng)營資質(zhì)規(guī)范、經(jīng)營場(chǎng)所與硬件要求、操作流程規(guī)范、風(fēng)險(xiǎn)防控與應(yīng)急處理等核心流程模塊內(nèi)容。講師通過穿插各類真實(shí)案例，用觸目驚心的后果警示商戶重視規(guī)范操作?，F(xiàn)場(chǎng)商戶認(rèn)真記錄要點(diǎn)，紛紛拍攝操作流程圖備用。培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置測(cè)試環(huán)節(jié)，商戶負(fù)責(zé)人通過手機(jī)答題對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容作復(fù)習(xí)和考核，對(duì)測(cè)試成績優(yōu)秀的商戶給予鼓勵(lì)。

培訓(xùn)講師結(jié)合包保干部工作實(shí)際，針對(duì)實(shí)地督導(dǎo)過程中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重要細(xì)節(jié)作詳細(xì)講解，尤其是對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位的督導(dǎo)工作中遇到的問題提出建議及解決方案，提高了包保督導(dǎo)實(shí)操水平，增強(qiáng)了包保干部督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，利于今后更好對(duì)包保主體開展督導(dǎo)工作。

本次培訓(xùn)既落實(shí)食品安全監(jiān)管政策要求，為商戶規(guī)范經(jīng)營提供了精準(zhǔn)指導(dǎo)，也強(qiáng)化包保干部督導(dǎo)能力，有效提升轄區(qū)生食生腌經(jīng)營的合規(guī)水平。下一步，靜安寺街道將繼續(xù)發(fā)揮“監(jiān)管 + 服務(wù)”雙重作用，持續(xù)加強(qiáng)食品安全宣傳培訓(xùn)，推動(dòng)轄區(qū)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，切實(shí)保障市民 “舌尖上的安全”。