中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）9月2日秋季開學(xué)首日，為加強新學(xué)期校園食品安全監(jiān)管，確保在校師生“舌尖上的安全”，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局對全區(qū)學(xué)校食堂開展全覆蓋食品安全檢查，全力護航開學(xué)“第一餐”。

上午十點，普陀區(qū)同濟二附中食堂工作人員正用心準(zhǔn)備師生們的開學(xué)第一餐，蔥烤大排、番茄炒蛋、意大利面……相繼出鍋，飯菜香味撲鼻而來。該局長壽市場監(jiān)管所監(jiān)管人員來到食堂，對原材料采購、查驗、烹飪設(shè)施等全面細致核查，要求采購供應(yīng)商、食堂管理員嚴格執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)，確保每一樣食品都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)管人員利用陰離子洗滌劑快速檢測與ATP快速熒光檢測儀，重點監(jiān)測餐盤表面清潔度與洗滌劑殘留等指標(biāo)情況?！霸诓惋媶挝徊惋嬀叱闄z中時有洗滌劑殘留指標(biāo)不合格，所以在學(xué)校食堂的檢查中，對餐飲具也開展陰離子洗滌劑快速檢測，杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生?！遍L壽市場監(jiān)管所監(jiān)管干部劉穎琛介紹。細致嚴謹?shù)臋z測，測得食堂各項指標(biāo)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

在后廚區(qū)域，監(jiān)管人員檢查生熟半成品容器和炊具有無區(qū)分、餐品是否燒熟煮透、菜品中心溫度等情況?！按髩K的肉類在燒制過程中容易出現(xiàn)夾生的情況，通過外觀無法直接判斷，所以會使用中心溫度計進行測量。”劉穎琛邊用中心溫度計給菜品測溫邊提醒。“中心溫度的要求需要75攝氏度以上?，F(xiàn)在測量的結(jié)果是在78.6攝氏度，是符合要求的?！?/p>

近年來，普陀區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合普陀區(qū)教育局不斷探索校園食品安全數(shù)字化監(jiān)管，通過校園“明廚亮灶”建設(shè)、食品原料溯源系統(tǒng)等數(shù)字化手段，為守護孩子們每一餐的食品安全助力?！拔覀兟鋵嵙巳椗e措，首先是食堂自查，其次學(xué)校和區(qū)域相關(guān)行政部門進行檢查。同時還引入了數(shù)字化技術(shù)，通過明廚亮灶、全程公開透明24小時監(jiān)控，責(zé)任到人，以確保學(xué)生在校的午餐安全、營養(yǎng)可口，進一步提升學(xué)生在校的生活品質(zhì)?！蓖瑵街懈毙ｉL蔣豐佩說。

普陀區(qū)市場監(jiān)管局在開學(xué)前的兩個星期就已陸續(xù)對學(xué)校食品安全主體責(zé)任、配齊配全病媒生物防制設(shè)施設(shè)備、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒、規(guī)范大宗食材采購及第三方承包商資質(zhì)等情況開展一系列檢查，后續(xù)，該局將于開學(xué)后陸續(xù)完成對轄區(qū)各級各類學(xué)校食堂的全覆蓋檢查。