中國食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國）近日，上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局及寶山路市場監(jiān)督管理所召集集中用餐單位培訓(xùn)。轄區(qū)所有學(xué)校和擁有食堂的企業(yè)單位相關(guān)負責(zé)人及其從業(yè)人員參加這場關(guān)乎食品安全與健康的重要活動。

寶山路市場監(jiān)管所工作人員著重點明集中用餐單位食品安全關(guān)鍵意義。學(xué)校肩負培育祖國未來棟梁重任，企業(yè)單位食堂關(guān)乎職工健康福祉，保障好這些場所的食品安全，便是守護大家“舌尖上的安全”，責(zé)任重大且不容絲毫懈怠。工作人員明確要求，各單位要扎實落實食品安全主體責(zé)任及管理責(zé)任“兩個責(zé)任”，多方面筑牢食品安全堅固防線。食品采購環(huán)節(jié)，要嚴格篩選正規(guī)進貨渠道，落實索證索票制度，把好食材來源關(guān)，確保每一份食材經(jīng)得起安全檢驗，是履行食品安全主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。食品儲存方面，需依據(jù)不同食材特性采取相應(yīng)措施，學(xué)校食堂的新鮮果蔬、肉類依規(guī)冷藏或冷凍存放，企業(yè)食堂的干貨做好防潮防蟲工作，安排專人負責(zé)監(jiān)督檢查，保障儲存環(huán)節(jié)不出差錯，這是履行管理責(zé)任的一部分。烹飪加工環(huán)節(jié)，要遵循生熟分開、煮熟煮透原則，保持加工場所衛(wèi)生整潔，按時規(guī)范消毒廚具餐具。各單位履行管理責(zé)任時需細化各操作流程，確保加工過程規(guī)范有序。同時，對于食品留樣的分量、時長及記錄填寫規(guī)范等關(guān)鍵要點，要嚴格按要求執(zhí)行到位，這同樣是落實主體責(zé)任與管理責(zé)任的必要舉措，方便出現(xiàn)問題時能有據(jù)可查。強調(diào)學(xué)校遇到食品安全相關(guān)問題時一定要及時上報，以便能第一時間處理，保障師生飲食安全。

此次培訓(xùn)特別受邀嘉賓上海市第十人民醫(yī)院感染科主任虞曙東帶來秋季腹瀉科普講座。虞主任深入淺出剖析秋季腹瀉的常見病因，指出輪狀病毒感染是主要“元兇”之一，在秋季氣候多變等因素影響下，病毒更易傳播，尤其容易在人群聚集場所出現(xiàn)散發(fā)或小范圍流行。詳細講解秋季腹瀉的癥狀表現(xiàn)，提醒大家留意如頻繁腹瀉、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等情況，一旦出現(xiàn)類似癥狀需及時就醫(yī)。在預(yù)防措施方面，虞主任提供實用建議，倡導(dǎo)注意飲食衛(wèi)生，食堂工作人員注意食材清洗加工環(huán)節(jié)，防止病從口入；日常勤洗手，養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣；加強食堂等公共區(qū)域通風(fēng)換氣，保持環(huán)境清潔，降低感染風(fēng)險。