每天下午5時，是淡水魚交易活躍時段，嘉燕市場的廣場商鋪前停滿各式暗紅色大漁車。套上長筒雨靴的小工爬上車，嫻熟地抄起漁網(wǎng)，將活蹦亂跳的魚從這一車抄到了那一車。漁車旁的店鋪門口，大盆小盆中滿是撲騰的魚，黑魚、鯽魚、草魚、花鰱魚……一群人正埋頭挑魚?！皾O車上打赤膊的是商販小工，挑魚的是下游商戶?！鄙虾＜窝嗥髽I(yè)管理有限公司負責人周輝說。

每天下午5時是淡水魚交易的活躍時段，嘉燕市場的商戶正忙著交易。

位于嘉定一隅的嘉燕市場是上海第一大淡水魚集散地，年銷售額達80至120億元，淡水魚約占上海市場80%的份額，小龍蝦占市場50%的份額。自銅川路等水產(chǎn)市場關(guān)閉后，一部分商販轉(zhuǎn)到嘉燕市場，這里對接全國5000多個養(yǎng)殖基地，每天有近40萬公斤鮮活淡水魚從這里銷往上海各大菜場、超市以及盒馬、叮咚等平臺，同時輻射江蘇太倉、蘇州、昆山，浙江嘉興、湖州等地，價格影響著長三角地區(qū)乃至整個華東地區(qū)淡水產(chǎn)品銷售行情。

交投活躍的背后，有一張數(shù)據(jù)大網(wǎng)實時滾動。2017年，嘉燕市場開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型，建立了一個全程閉環(huán)管理的數(shù)字追溯系統(tǒng)，來采購的商販只要掃二維碼，就能知道魚的原產(chǎn)地。眼下，很多傳統(tǒng)行業(yè)都在謀求智能化改造，而在淡水魚交易領(lǐng)域，這還是新鮮事。一場舌尖上的數(shù)字化轉(zhuǎn)型在嘉燕市場悄然推進。

看著嘉燕市場一點點長大

一場大雨過后，空氣里散發(fā)著魚腥味。46歲的趙應(yīng)奎正遙控著自家的漁車交易，嗓門有點兒大?！敖衲甑~漲得厲害啊，鯽魚賣到了加州鱸魚這種特水魚的價格，花鰱批發(fā)價直逼每公斤15元。”他家租用的是73號檔口?！懊刻煳覀円\兩車魚，大概1.3萬公斤?！彼懔斯P賬，一年下來，這個檔口要賣500萬公斤左右淡水魚。

趙應(yīng)奎是淡水魚這行的老法師了。之前，他在滬太支路水產(chǎn)市場做批發(fā)，一干就是10多年，那邊市場關(guān)閉后他搬到嘉燕市場。“好的話，一天利潤可達2到3萬元。但風險也是有的?！闭f到這，他高亢的嗓音減弱了幾分，“因為運輸過程中的疏漏，我隔壁那家商販前天虧了5萬元?！?/p>

趙應(yīng)奎上游對接的是安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶，都是他多年打交道的老客戶?！耙郧敖?jīng)常要跑養(yǎng)殖場，現(xiàn)在關(guān)系穩(wěn)定了，那邊裝好魚我即使不打款也沒事，彼此信任?！毕掠?，他也積累了不少客戶，大客戶一次來拿個一兩千公斤，散戶他也做。魚賣得緊俏時，他會給熟悉的老客戶留一些好魚?！岸际浅淼?，做老生意嘛?！?/p>

在滬太支路水產(chǎn)市場那會兒，趙應(yīng)奎一天最多做一車生意。2016年轉(zhuǎn)到嘉燕市場后，眼看著市場一點點變大，交易越來越活躍，他的生意也越來越好，一車增加到了兩車?！斑@里交通方便，大貨車開得進來，市場也大，不僅上海，周邊昆山、太倉的客戶，都到我這里拿貨?！?/p>

目前，市場共有經(jīng)營戶238家，淡水魚檔口74戶，其中有光明漁業(yè)等國企、通威這樣的上市公司，也有像趙應(yīng)奎這樣的個體商戶，一個檔口一天做一到三車的交易。行情好的時候，一車能賺5萬元。

26號檔口是丁海一家，上海本地人，在嘉燕市場租了一套兩室兩廳100多平方米的房子。市人大執(zhí)法檢查組上門時，屋里稍有點亂，但生活氣息滿滿。丁海說：“今年行情還可以?！彼业臐O車是自己的，他這套房的年租金2萬元，檔口攤位費8萬元，還雇了幾位小工。丁海的供應(yīng)商主要是常州的養(yǎng)殖戶，“我們拉回來的魚不用擔心檢測出問題，因為可以追溯到上游養(yǎng)殖戶，我們都有聯(lián)系的。”

趙應(yīng)奎也不擔心檢測，他揚了揚手中的身份“二維碼”，“以前通知抽檢，漁車是不敢開回來的，就是開回來也不敢賣?，F(xiàn)在盡管來檢”。原來，這個“二維碼”才是嘉燕市場與他此前待的市場不一樣的地方。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型走過彎路

5月到10月，天氣轉(zhuǎn)熱，魚容易得病。一下雨氣溫下降，水塘降壓，魚一上一下就容易得腸炎，有的養(yǎng)殖戶會用抗生素?！棒~發(fā)病有個過程，一般休藥期是按‘500度日’算?！敝茌x說，當水溫達25℃時，至少需要停藥20天，兩者相乘即“500度日”，才能把抗生素揮發(fā)掉?！澳苤魏玫木椭?，如果發(fā)現(xiàn)治不好，有人就會想方設(shè)法讓魚迅速進入流通市場，盡早賣掉?！边@是食藥監(jiān)局檢測的重點項目之一。用藥可能發(fā)生在各個階段，一旦發(fā)現(xiàn)抗生素超標，因為無法說清來源，往往都是經(jīng)營戶“吃進”。這也是他們最擔心的事，不僅生意白做，還要交罰金。

怎么讓交易環(huán)節(jié)變得透明，變得可追溯？嘉燕一直在思考?！拔覀冊诔蹙咭?guī)模階段訂立了兩個目標，‘互聯(lián)網(wǎng)+水產(chǎn)’構(gòu)建‘智慧農(nóng)批’，想通過‘智慧農(nóng)批’讓老百姓吃上放心魚。”周輝說。2017年始，嘉燕聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學、北京奧科美科技公司啟動了淡水魚批發(fā)市場的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，完成了國內(nèi)第一套鮮活產(chǎn)品批發(fā)智慧云端建設(shè)。通過數(shù)字化管理，延伸到5000多個養(yǎng)殖場或合作社，通過大數(shù)據(jù)平臺監(jiān)控漁場了解銷售信息，再依托追溯管理系統(tǒng)監(jiān)管每輛車的運行軌跡，實時監(jiān)控運回上海的淡水魚量。

嘉燕水產(chǎn)大數(shù)據(jù)分析平臺，5000多個養(yǎng)殖場點位分布在一張地圖上，讓人一目了然。

“淡水魚這塊一直沒人做，我們是全國第一家嘗試用大數(shù)據(jù)做這塊市場的，不過也走過一段彎路，代價相當大?！闭f起那段經(jīng)歷，周輝有點激動。為了在線監(jiān)測魚苗的安全，他們在養(yǎng)殖戶水塘放置了一些傳感器。一開始，數(shù)據(jù)都正常，兩個月后，數(shù)據(jù)全線飄紅?！皞鬏敾貋淼臄?shù)據(jù)都過了紅線，難道魚都受污染了？”周輝說，公司派人去文山養(yǎng)殖戶調(diào)查，發(fā)現(xiàn)因為在水里的時間過長，傳感器被青苔纏繞，數(shù)據(jù)因此失真。

漁車上的試驗同樣以失敗告終。此前，漁車一度是被懷疑用藥的一道環(huán)節(jié)，公司在5輛漁車上做傳感器試驗，每個圓柱裝一只價值25萬元的傳感器，一輛車裝7只傳感器，結(jié)果數(shù)據(jù)也不對?！败噹玫氖蔷?，里面最多放點海水晶和冰，用液氧（低于零下200℃）供氧，此時魚是休眠狀態(tài)，即使投抗生素，魚也吸收不了，而且我們檢測的是魚背，不可能檢魚肚腸?！?/p>

這套設(shè)備投了幾十萬元，結(jié)果打了水漂?！跋敕ê芎?，實現(xiàn)很難。傳感器監(jiān)測技術(shù)目前還不成熟?！敝茌x說，嘉燕開始意識到，大數(shù)據(jù)監(jiān)測的目標不是魚，而應(yīng)是交易環(huán)節(jié)上的人和車。通過對人和車的實時監(jiān)測，魚就能被溯源了。

讓每條魚都有跡可循

傳感器實驗失敗了，大數(shù)據(jù)溯源卻是越做越好?！八羞M入市場的采購商必須持有嘉燕頒發(fā)的采購?fù)ㄐ凶C，一人、一車、一證才能進入市場，而所有持證人員在辦理采購證時必須有營業(yè)執(zhí)照或企業(yè)出具的采購證明。”周輝說。

位于嘉燕市場的二樓辦公室，墻上掛著4塊大屏，上面實時顯示著交易數(shù)據(jù)，5000多個養(yǎng)殖場點位分布在一張地圖上。記者看到，屏幕上實時滾動市場中的每張運單，車牌號、車所經(jīng)過的路線、養(yǎng)殖場規(guī)模等信息都一目了然，“這輛漁車從什么地方運回的，一清二楚。你看，這輛車終點是興化，這個運單就不回嘉燕市場了，司機可能明天裝別的東西再回嘉燕。”周輝說，目前這個系統(tǒng)已從1.0版本迭代到4.0版本。

從屏幕上可以獲知不少信息，縱向一列顯示15個交易單品，交投活躍的是鳊魚、鯽魚、黑魚、加州鱸魚和草魚。大屏上還有一個排行榜，排第一的是69號檔口?！斑@是一家國企，最多時他們一天要裝11車?！?/p>

就靠這些信息，能管住上游所有的養(yǎng)殖戶嗎？周輝講起另一塊大屏的數(shù)據(jù)，上面有“產(chǎn)地經(jīng)紀人網(wǎng)絡(luò)”?！八麄兙褪俏覀兊男畔T、守門人。一個村莊或一個鎮(zhèn)一般有2位經(jīng)紀人，都是當?shù)剞r(nóng)民。在屏幕對應(yīng)的綠點，他們負責監(jiān)督這些養(yǎng)殖基地，實時把魚看好，如果有什么異樣，第一時間會告訴我們，數(shù)據(jù)也會上傳到網(wǎng)上?！边@支經(jīng)紀人隊伍在全國有五六百人。周輝說，各地農(nóng)民對餐桌上的食品安全都很敏感，比如在安慶花亭湖，“當?shù)剞r(nóng)民是不允許養(yǎng)殖戶撒化肥的?！?/p>

“一家抽檢出問題，往往那一片都有問題，這樣的養(yǎng)殖戶，我們就會淘汰?！敝茌x說，憑借這個溯源系統(tǒng)，市場在管理上實施末位淘汰，用他的話說，“靠譜的養(yǎng)殖戶進來，不靠譜的不允許進場?！痹诖髷?shù)據(jù)面前，這樣的末位淘汰讓人心服口服。以前，市場一旦檢測出問題，上游養(yǎng)殖戶會互相推卸責任，經(jīng)營戶無奈罰錢，如今，追溯系統(tǒng)讓這種格局得到改變?！吧现苣銈儊淼臅r候，我們還是5010多家養(yǎng)殖戶，這次只有5000多家，因為淘汰了幾家?！?/p>

上下游打通才能閉環(huán)

上游的數(shù)據(jù)做到了可溯源，可下游還缺一環(huán)。

嘉燕市場對接全市854個菜場、1300多家菜店等，有江楊等農(nóng)貿(mào)市場，有大餐飲，也有小菜店，還有盒馬、叮咚買菜等互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)。但是，“魚去哪里了，目前這塊數(shù)據(jù)還沒上網(wǎng)?！敝茌x坦言，來這里買魚的客戶進門時，會留下身份信息，但他們與某一檔口的具體交易信息在商販那里。市人大執(zhí)法檢查組視察時，檔口經(jīng)營戶拿出來的賬本是簡單的手寫本，記得很粗略?！罢l要單子，我們就提供；如果不要，就不會主動提供?！鄙虘粽f。

嘉燕市場知道賣出的總數(shù)，但不知道具體分配情況。而這一環(huán)，顯然光靠市場做不下去?！拔覀兇髷?shù)據(jù)程序都做好了，但這需要下游菜場的推動，下游如果向商戶索證索票，我們市場才有權(quán)留下交易數(shù)據(jù)信息。”在周輝看來，數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要上下游打通，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)全程封閉管理。

這是最后一個環(huán)節(jié)，也是關(guān)鍵的一環(huán)。去年，浙江萬象市場從嘉燕引進了數(shù)據(jù)追溯系統(tǒng)版權(quán)。在當?shù)卣С窒拢芸熳龅搅松舷掠稳虜?shù)據(jù)對接?！皼]想到他們比我們走得還快?！?/p>

晚上11時，檔口的魚賣得差不多了，大漁車正在清洗，經(jīng)營戶們忙著為第二天進貨做準備。忙碌了一天，周輝還在算著一本賬：嘉燕市場從原來的汽配城轉(zhuǎn)型而來，基礎(chǔ)設(shè)施還不完善，路面待修，漏水的房子待修。漁車換水需進入集中區(qū)，老舊管道改建也要推動，這些都是一筆不小的開支。不過，他依然想把改造的重頭放在下游這環(huán)。

用技術(shù)手段留住鮮美

淡水魚交易市場的數(shù)字化轉(zhuǎn)型會發(fā)展成什么樣？這幾年運行下來，大數(shù)據(jù)溯源不僅對食品安全、長江禁捕做到了前端溯源，在疫情期間也發(fā)揮了作用。去年，疫情突發(fā)封城封路時，嘉燕市場通過大數(shù)據(jù)平臺監(jiān)控的5000多個漁場了解銷售信息，再通過追溯管理系統(tǒng)監(jiān)管每輛車的運行軌跡，實時監(jiān)控其運回上海，確保了市場的淡水魚供應(yīng)。目前，嘉燕市場成為長三角城市淡水魚的一大集散地。“我們跟外面的市場是打通的，我們可以支援他們，他們也可以支援我們?！?/p>

云端數(shù)據(jù)也讓嘉燕公司對這個產(chǎn)業(yè)鏈的重塑有了新認知——傳統(tǒng)農(nóng)批市場商品從養(yǎng)殖場到消費者中間環(huán)節(jié)的信息不透明，無法追溯來源。商品供應(yīng)鏈過程信息存在被篡改、被偽造的風險，發(fā)生商品質(zhì)量或安全問題時難以回溯和追責。如果運用區(qū)塊鏈去中心化，商品從產(chǎn)地到中間商再到消費者，中間產(chǎn)生的所有運單、物流處理情況可進行360度監(jiān)控?；ヂ?lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)讓消費者購買的任何一件商品都可以通過平臺進行產(chǎn)地源頭、中間商戶等追溯。同時區(qū)塊鏈可以實現(xiàn)多方共同記錄溯源信息，消費者可查驗真假。溯源信息一旦記錄后無法刪除、不可篡改，在保證商業(yè)隱私的同時，支持全流程交易歷史記錄的審計、回溯，這樣就能讓老百姓吃上真正放心的魚了。

事實上，嘉燕市場的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，也引來互聯(lián)網(wǎng)公司的興趣?！霸谒惴夹g(shù)上，他們確實有優(yōu)勢，但他們沒我們懂魚?！闭f這句話時，周輝意味深長?；ヂ?lián)網(wǎng)公司選的都是一種規(guī)格的魚，力求標準化，“可養(yǎng)殖戶魚塘里的魚長得都一樣大嗎？他們顯然不可能把整個養(yǎng)殖水塘包下來。”

“互聯(lián)網(wǎng)對各個行業(yè)的改造升級無處不在，在我們之前，還沒有一家用大數(shù)據(jù)去追溯活魚的，因為這很難?！敝茌x頓了頓說，這和其他行業(yè)不一樣，因為我們做的是生命產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，“魚是活的，很難被標準化。你以為讓每條魚都有個二維碼是溯源嗎？那是誤區(qū)，事實上我們記錄的是人的活動。”他給記者演示魚的吃法，“好的魚簡單蒸一下，不用加調(diào)料，味道就很鮮。淡水魚在淡水環(huán)境長大，如果在水中撒一把鹽，這會讓魚活得久一點，但鮮美就被沖淡了。我們要做的，就是用技術(shù)手段留住鮮美。”（王海燕）