中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 張繼明）沂山腳下，秦池泉畔，山東秦池酒業(yè)就坐落于此山東省濰坊市臨朐縣。早在20世紀(jì)末，“秦池酒”就已家喻戶曉，甚至經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求，市場斷貨，“洛陽紙貴”的搶購場面。如今的秦池人，依舊堅守著往昔的廠訓(xùn)，依然堅持著做與水為鄰與泉共生的魯酒代表。

一眼秦池水一代秦池人

7月25日，筆者一行來到山東秦池酒業(yè)有限公司和臨朐秦池藍莓酒莊有限公司等企業(yè)走訪。鑒于秦池酒美名，該企業(yè)在當(dāng)?shù)卦缫褜儆谥攸c骨干企業(yè)，下設(shè)魯醬壹號車間、糧酒車間、配料及制曲車間、包裝車間、半成品儲酒庫及勾調(diào)車間、倉儲車間、科研技術(shù)中心、動力車間、純凈水車間、后勤辦公樓等，占地200余畝。

秦池集團大門外廠境

秦池酒業(yè)研發(fā)中心總監(jiān)西玉玲告訴筆者，秦池人有白酒國家評酒委員、葡萄酒果酒國家特邀評酒委員、白酒國家釀酒師數(shù)名，白酒省評酒委員及釀酒師數(shù)十名。

高端人才造就了秦池高端酒品質(zhì)。秦池酒業(yè)總經(jīng)理王建偉領(lǐng)著筆者在秦池故事里游走，并不時介紹秦池酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及食品安全管控。他說，秦池目前擁有白酒生產(chǎn)線15條，主要產(chǎn)品有糧食原酒、秦池系列白酒、藍莓酒、系列保健酒。公司生產(chǎn)的百年秦池、龍琬重釀等系列產(chǎn)品，系采用秦池泉水和當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料，配以現(xiàn)代工藝手段精心釀造而成，通過ISO9001質(zhì)量安全認(rèn)證及HACCP食品安全認(rèn)證。

在秦池酒業(yè)博覽館，筆者縱觀秦池酒業(yè)發(fā)展歷程，秦池人秉承“匠心釀造，為美好生活增添光彩”的企業(yè)使命，培育了“振奮、協(xié)調(diào)、嚴(yán)密、進取”的企業(yè)精神和“立足點滴、釀造真誠、文化賦能、穩(wěn)健發(fā)展”的企業(yè)經(jīng)營理念，不斷進行工藝創(chuàng)新和設(shè)備升級改造，加大對糧食酒，特別是醬香酒生產(chǎn)投入，開發(fā)研制出濃香、醬香、芝麻香、兼香型白酒深受廣大消費者喜愛。秦池先后被授予“濰坊市消費者滿意單位”、“濰坊市市級文明單位”、“魯派六大醬香標(biāo)桿企業(yè)”等榮譽稱號。

一杯秦池酒百年秦池香

王建偉介紹，秦池酒業(yè)龍琬牌醬香系列酒具有悠久的生產(chǎn)歷史，該型白酒師承茅臺酒工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c發(fā)展而來。秦池酒的獨特匠心在于糧食嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)糯紅高粱為原料，每一粒高粱都經(jīng)過多輪次高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，形成特有醬酒氣質(zhì)；發(fā)酵窖池由紅砂巖壘成，質(zhì)地疏松，吸水性強，適宜有益微生物自然積累，利于優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)；同時融會貫通茅臺醬酒“一二九八七”工藝，端午制曲，重陽下沙，生產(chǎn)周期為一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，用匠心鑄就秦池高品質(zhì)。

釀酒出甑

筆者順著王建偉手指方向仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，秦池生產(chǎn)車間魯醤壹號車間確實采用茅臺窖池工藝建造方法，池壁全部用紅砂巖砌成，車間窖池上方安裝了行車，節(jié)省了勞動力，提高生產(chǎn)效率，也減輕了工人勞動強度，可謂一舉多得。筆者還發(fā)現(xiàn)，該車間蒸酒所用甑、接酒酒桶及其它釀酒用設(shè)備均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼做成，從設(shè)備上保證醬香酒的品質(zhì)，同時車間引進安裝了山東省白酒企業(yè)唯一一臺“古法天鍋”蒸餾設(shè)備。據(jù)悉，此“古法天鍋”傳承遼金時代，是古代勞動人民的釀酒智慧，采用古法天鍋蒸出的酒更香，更純，更綿軟。“為保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，車間設(shè)計建造調(diào)溫調(diào)濕智能發(fā)酵房，能自動調(diào)節(jié)堆積發(fā)酵時酒醅的溫度和濕度，從而滿足醬酒生產(chǎn)堆積發(fā)酵的溫度和濕度工藝要求?！蔽饔窳嵫a充說，龍琬牌醬香酒感官質(zhì)量特點是微黃透明、醬香突出、綿柔細(xì)膩、 醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長、空杯留香持久，是魯派醬香酒的典范和代表。

釀酒潤糧裝甑

除此之外，濃香型白酒也是名不虛傳。筆者從多位釀酒師傅口中得知，秦池濃香型白酒采用五糧液工藝生產(chǎn)，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以優(yōu)質(zhì)中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。此項工藝特點是“一長、二高、三適當(dāng)”，即發(fā)酵周期長達75天；淀粉含量高，酸度高；糠、水、溫度適當(dāng)。另外，秦池一直沿用雙輪底發(fā)酵釀酒工藝，即取出窖池底部的酒醅加入大曲拌勻，直接入窖二次發(fā)酵，這樣發(fā)酵周期就會長達150天。經(jīng)過雙輪底發(fā)酵后釀制出的白酒具有窖香濃郁、酒體醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)的特點。

正因于此，秦池系列產(chǎn)品先后被授予山東旅游用酒推薦品牌、山東輕工名牌、山東省著名商標(biāo)，臨朐白酒傳統(tǒng)釀造技藝獲得“濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號、秦池牌百年秦池酒被省輕工業(yè)協(xié)會評為山東白酒創(chuàng)新品牌、龍琬牌龍琬重釀醬香酒被省輕工業(yè)協(xié)會認(rèn)定為山東輕工名牌、38°珍品百年被2018年北京改革開放40周年全球華人影響力盛典活動作為指定用酒，53°龍琬牌龍琬重釀酒先后獲得山東省質(zhì)量感官金獎、最受消費者喜愛的高端魯酒產(chǎn)品榮譽稱號。

寒風(fēng)化為春陳酒味更醇

今年初，一場突如其來的疫情讓秦池人的底色更加鮮亮。王建偉透露，2月10日，秦池酒業(yè)開始陸續(xù)復(fù)工。復(fù)工后，秦池疫情防控小組就對出入復(fù)工人員進行嚴(yán)格登記、體溫測試，發(fā)放口罩，嚴(yán)防外來人員和車輛進入。每天進行廠區(qū)消殺，督導(dǎo)檢查，嚴(yán)防嚴(yán)控保證了生產(chǎn)經(jīng)營的有序進行?，F(xiàn)在，所有工序已全部復(fù)工。

疫情給餐飲和流通帶來的壓力較大，餐飲渠道尤為嚴(yán)重。王建偉表示，流通渠道受阻，庫存壓力增大，進而影響企業(yè)周轉(zhuǎn)?？简灻媲埃爻鼐茦I(yè)積極和經(jīng)銷商進行聯(lián)系，了解庫存情況，并及時為他們送口罩、消毒劑、蔬菜等生活必須物資，使他們感受到企業(yè)的關(guān)懷，增進客情關(guān)系。對流通渠道客商，推出了《后疫情時代助推方案》，通過購酒活動，給予消費者一定優(yōu)惠政策，從而促進產(chǎn)品動銷，幫助經(jīng)銷商消化庫存，減輕壓力。同時加強社群營銷力度，通過推出《社區(qū)團長招募方案》，幫助經(jīng)銷商建群營銷、業(yè)務(wù)人員進群促銷等方式促進線上業(yè)務(wù)達成。另外利用微信商城進行分銷，通過業(yè)務(wù)人員引導(dǎo)渠道商進入企業(yè)微信商城成為分銷商或二級分銷商等方式強化營銷氛圍，賺取業(yè)務(wù)傭金。再有積極和有影響力的網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)平臺進行接洽，植入產(chǎn)品，增進宣傳，擴大影響。積極與經(jīng)銷商簽訂目標(biāo)任務(wù)，鋪貨陳列，搶占市場先機。通過各種措施，去回補疫情對銷售業(yè)績的影響。

魯醬壹號車間釀造現(xiàn)場

王建偉說，疫情期間，秦池人組成小分隊巡回慰問社區(qū)防疫人員，為他們送去物資，為防疫工作盡一份力量，樹立企業(yè)社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)形象。組織職工積極捐助，共抗疫情，號召職工通過社交平臺，發(fā)布積極健康信息，宣傳企業(yè)品牌文化和健康飲酒理念，擴大品牌影響力。在4月份開發(fā)抗疫紀(jì)念產(chǎn)品——中國力量酒，通過發(fā)動全員線上推廣銷售，給消費者帶來實惠的同時弘揚了社會正能量，提升了企業(yè)影響力，同時員工獲得了回報，企業(yè)也獲得了收益。

“這次疫情，對人們的消費習(xí)慣和今后的消費場景產(chǎn)生巨大影響，并將持續(xù)很長一段時間，這對今后白酒的生產(chǎn)銷售提出了巨大挑戰(zhàn)?！蓖踅▊フ谖C中育新機、于變局中開新局，秦池酒業(yè)穩(wěn)中求變，積極尋找破局辦法。他說，秦池人首先就是銷售方式的轉(zhuǎn)變，白酒線上銷售將成為一種新的消費趨勢，秦池酒業(yè)重視線上營銷工作，通過線上線下互動互補，增進秦池品牌與消費者粘性，為品牌成長壯大賦能。信心比黃金更重要，秦池人用積極的心態(tài)去看待疫情造成的影響，樹立秦池的品牌自信、文化自信，采取各種有力措施，努力降低疫情損失。秦池酒業(yè)不斷加強企業(yè)文化建設(shè)，在品質(zhì)提升，品牌塑造，歷史底蘊方面下功夫，講好品牌故事，打造文化秦池新理念，成為秦池酒業(yè)的又一目標(biāo)。

立足秦池地純釀澤萬家

近年來，秦池酒業(yè)圍繞“釀一流好酒，樹百年秦池”和“匠心釀造，為美好生活添光彩”的愿景和使命著力打造“文化秦池、品質(zhì)秦池和效益秦池”，成立秦池商學(xué)院、齊魯醬香研究院、秦池酒文化研究會等機構(gòu)。這一系列舉措，印證秦池人釀造“百年秦池”好酒的文化信仰追求，同時建成了秦池酒文化展館、秦池酒文化長廊、釀造記憶館、魯醬壹號儲備庫、酒仙園、三聚成酒韻館、匠心家園等文化設(shè)施。在食品安全管理細(xì)節(jié)上，秦池酒業(yè)實行5S現(xiàn)場管理體系、積分制等先進管理機制，加大科研和產(chǎn)品研發(fā)投入，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

秦池藍莓酒莊東鎮(zhèn)酒窖

立足點滴匯秦池，釀造真誠澤萬家。展望未來，王建偉將筆者領(lǐng)到秦池酒發(fā)展歷程前，語重心長的說，“百年秦池酒不知釀造了多少個系列，生產(chǎn)了多少瓶家喻戶曉的好酒，但秦池人知道每一個時期每一瓶產(chǎn)品都是當(dāng)時秦池人用最好的工藝和最好的品質(zhì)奉獻給社會?！迸R近走訪結(jié)束，筆者忽然有種感想，與水為鄰與泉共生的魯酒代表“百年秦池”斷貨的歷史或許走遠(yuǎn)了，但“百年秦池”更高品質(zhì)的時代卻來了。