中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明 袁紅超）要求健全食堂餐飲安全管理制度。督促學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂月度自查制度，定期組織食堂食品安全檢查，加強餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，切實做好食品采購、粗加工、切配、加工制作、備餐、留樣及餐飲具清洗消毒等工作。加強食品添加劑使用“五專”管理，嚴(yán)禁食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁在食品加工中添加非食用物質(zhì)。督促加強對冷鏈?zhǔn)称返墓芾砗褪褂茫_保安全。

要求切實把好食品安全關(guān)。把好食品進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證登記驗收制度，嚴(yán)禁采購證照不全和來源不明的食品及食品原料，確保所采購食品安全。把好食品貯存關(guān)。全面清查食堂庫存的食品原料，是否嚴(yán)格按照食品標(biāo)簽所示保存條件存放食品，嚴(yán)禁使用過期及食品質(zhì)量發(fā)生變化的原料。把好食品加工關(guān)。加工過程要做到動物性原料和植物性原料分開、生、熟食品分開，避免發(fā)生交叉污染，加工好的成品要縮短待餐時間，禁止剩飯剩菜重復(fù)加工使用。

強化執(zhí)法檢查力度，此次共檢查19家學(xué)校食堂，對檢查中發(fā)現(xiàn)的硬件條件不到位、進(jìn)貨驗收記錄不完整、食品留樣量不足等問題，執(zhí)法人員要求立即整改，限期提交整改報告，并將對整改情況進(jìn)行回訪。