中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明 常青芝 妙紅臻）蝦醬作為濱州市沾化區(qū)的一種特色調(diào)味品，以其鮮艷的色澤、鮮美的口味，在蝦醬市場享有較高聲譽。近年來，沾化蝦醬取得了長足發(fā)展，但隨著食品安全要求的不斷提高和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的不斷細(xì)化,這個地理標(biāo)志產(chǎn)品正遭受著由傳統(tǒng)工藝向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型的陣痛時期。為防范食品安全風(fēng)險，改善蝦醬生產(chǎn)管理水平，提升蝦醬質(zhì)量狀況，助力沾化蝦醬產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，濱州市沾化區(qū)市場監(jiān)管局開展了沾化蝦醬生產(chǎn)加工聚集區(qū)規(guī)范提升工作。

深入調(diào)研，查找規(guī)范提升突破點。自2020年8月以來，沾化區(qū)市場監(jiān)管局領(lǐng)導(dǎo)帶隊多次深入蝦醬生產(chǎn)企業(yè)、小作坊開展調(diào)研、檢查工作。通過座談會、現(xiàn)場監(jiān)督檢查等方式，詳細(xì)了解蝦醬生產(chǎn)管理狀況、主要風(fēng)險點及存在的問題、聚集區(qū)發(fā)展瓶頸等情況，確定規(guī)范提升突破點。

堅持問題導(dǎo)向，提升監(jiān)管效能。結(jié)合前期調(diào)研結(jié)果，堅持以問題為導(dǎo)向，食品安全監(jiān)管為手段，促沾化蝦醬生產(chǎn)加工聚集區(qū)規(guī)范提升。2021年3月10日，沾化區(qū)市場監(jiān)管局召開了沾化蝦醬生產(chǎn)加工聚集區(qū)規(guī)范提升推進(jìn)工作會議，針對沾化蝦醬規(guī)范化程度不高，傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相對落后，加工原料、加工過程、加工場所存在安全隱患等問題，提出了從制定規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把許可登記門檻，合理劃分監(jiān)管業(yè)態(tài)、分級管理，推動改造轉(zhuǎn)型升級等方面入手，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的要求。以沾化蝦醬生產(chǎn)加工規(guī)范化提升，倒逼生產(chǎn)加工業(yè)戶落實主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)加工行為，逐步推進(jìn)沾化蝦醬向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

主動服務(wù)，推動改造轉(zhuǎn)型。對有意愿辦理食品生產(chǎn)許可的蝦醬加工小作坊，沾化區(qū)市場監(jiān)管局主動靠上服務(wù)，從廠房規(guī)劃、流程規(guī)范、人員培訓(xùn)等方面為業(yè)戶提供指導(dǎo)，截至目前已經(jīng)幫扶2家蝦醬小作坊通過改造升級辦理了食品生產(chǎn)許可證。潔凈的加工場所、整齊的生產(chǎn)設(shè)備一改蝦醬作坊“臟、亂、差”的舊形象，其產(chǎn)品開始進(jìn)入商超等終端市場，在電商、直播平臺也取得了良好的銷售業(yè)績，為其他蝦醬生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶樹立了良好的標(biāo)桿。越來越多的業(yè)戶開始主動改造生產(chǎn)加工條件，表現(xiàn)出辦理食品生產(chǎn)許可的意愿。沾化區(qū)市場監(jiān)管局今年爭取在年內(nèi)再扶持1-2家業(yè)戶辦理蝦醬的生產(chǎn)許可。