中國食品安全網(wǎng)訊（解明成 劉永生 袁夢葳 記者程伯全）為持續(xù)強化校園食品安全監(jiān)管工作，提升食品安全從業(yè)人員專業(yè)能力，保障在校師生用餐安全，有效防范食品安全風險，6月21日，由旺蒼縣教科局主辦，廣元職業(yè)高中學校、廣元市食品學會、四川高新人力資源開發(fā)中心、旺蒼縣心理健康協(xié)會等單位協(xié)辦的“旺蒼縣2025年校園安全和校園餐從業(yè)人員專業(yè)能力提升培訓”成功舉行，形成了社會共治、校院聯(lián)動的協(xié)同培訓模式。

此次培訓以“事前預防嚴抓校園餐，社會共治構(gòu)建防護網(wǎng)”為主題，聚焦心理健康、學校食堂實操、學校食品安全管理及學校膳食經(jīng)費管理等方面，旨在提高校園食品安全管理重要性的認識，提升食品從業(yè)人員專業(yè)能力，強化事前預防，構(gòu)建齊抓共管的工作格局，政府、社會與學校共同織密校園食品安全防護網(wǎng)。旺蒼縣所屬幼兒園、中小學學校安全后勤分管領導、食品安全總監(jiān)，總務主任、食品安全管理員，德育主任等200余人參加培訓。

 旺蒼縣2025年校園安全和校園餐從業(yè)人員專業(yè)能力提升培訓活動現(xiàn)場 圖源：廣元市食安學會辦公室

 廣元市食品安全學會副會長、四川高新人力資源開發(fā)中心高級講師李波講課現(xiàn)場  圖源：廣元市食安學會辦公室

培訓活動中，廣元市食品安全學會副會長、四川高新人力資源開發(fā)中心高級講師李波應邀參加做“食品安全事件預防與處置”專題講課，從多個方面進行深入細致的講解。他表示，要全面排查風險隱患。學校食堂要定期與不定期組織進行全面自查，對經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、設備設施等進行全面檢查、清潔，確保加工場所天花板和墻壁無剝落、霉斑、積塵、蜘蛛網(wǎng)等，排水溝通暢。要確保“三防”設施齊全并運行正常。進一步完善鼠害防治措施，保證各類加工設備、留樣冰箱、冷藏冷凍設施、消殺設備等運轉(zhuǎn)正常，對加工用具、餐用具進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，對食品庫房進行全面檢查，及時清理超過保質(zhì)期、感官性狀異常的食品及原料。要規(guī)范食材采購貯存。從正規(guī)渠道采購食品，留存供應商資質(zhì)文件、購物憑證及有關產(chǎn)品合格證明文件，并做好入庫查驗和記錄；分區(qū)、分架、分類、離墻、離地存放食品；嚴格按照食品安全溫度要求貯存食品；貯存散裝食品時，標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；遵循先進、先出、先用的使用原則。要規(guī)范加工制作過程。要嚴格按照規(guī)范流程進行加工制作，采取有效措施防止食品變質(zhì)和交叉污染。不加工制作感官性狀異常的食品、超過保質(zhì)期的食品、四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國家明令禁止的高風險食品及法律法規(guī)禁止加工制作的各類食品。嚴格落實食品留樣制度，做好留樣時間、留樣食品名稱、留樣人等食品留樣記錄。要規(guī)范復用餐飲具清洗消毒。嚴格按照規(guī)范要求開展餐飲具清洗、消毒工作，設置專用的餐飲具清洗消毒水池或設備，并使用符合國家標準的清洗、消毒劑。消毒后的餐飲具存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，鼓勵有條件的學校配備熱力高溫洗碗機，建設與供餐規(guī)模、供餐形式相匹配的餐飲具消毒房。要加強從業(yè)人員管理。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，嚴格落實晨檢制度并做好相關記錄。組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，針對食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內(nèi)容進行培訓考核，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。

 李波在嘉川鎮(zhèn)小學食堂進行現(xiàn)場指導  圖源：廣元市食安學會辦公室

培訓活動結(jié)束后，李波代表廣元市食品安全學會及四川高新人力資源開發(fā)中心對嘉川鎮(zhèn)小學學生食堂原材料存儲、四防設施、餐具清洗等進行了現(xiàn)場指導。