中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（程伯全）近日，自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織召開(kāi)自貢市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全培訓(xùn)會(huì)，進(jìn)一步增強(qiáng)全市肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈從 “單點(diǎn)合規(guī)” 向 “全鏈管控” 升級(jí)，切實(shí)提升食品安全保障水平。市局及各區(qū)縣局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管人員及全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人120余人參會(huì)。

培訓(xùn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng) 圖源：自貢市市場(chǎng)監(jiān)管局

培訓(xùn)會(huì)邀請(qǐng)四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)張澤軍圍繞 “肉制品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)防控清單” 展開(kāi)講解，系統(tǒng)梳理肉制品生產(chǎn)過(guò)程中原料采購(gòu)、加工制作、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，明確各環(huán)節(jié)的防控要求，讓參會(huì)企業(yè)清晰掌握了風(fēng)險(xiǎn)防控的核心要點(diǎn)。

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)王新惠教授就 “肉制品工藝流程中常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目產(chǎn)生原因及防控措施” 進(jìn)行授課，深入分析了工藝流程中微生物污染、添加劑超標(biāo)等常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目的產(chǎn)生根源，并針對(duì)性地提出科學(xué)有效的防控措施。

四川久欣檢測(cè)總工程師劉子勤對(duì)《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》、GB7718-2025、GB28050-2025及GB2760-2024進(jìn)行了解讀，從標(biāo)準(zhǔn)條款、監(jiān)管要求等方面入手，詳細(xì)解讀了食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的最新規(guī)范，重點(diǎn)講解了新舊標(biāo)準(zhǔn)的差異及實(shí)際應(yīng)用中的注意事項(xiàng)，助力企業(yè)規(guī)范食品標(biāo)識(shí)管理，避免因標(biāo)識(shí)問(wèn)題引發(fā)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

自貢市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)吳治海指出，此次培訓(xùn)為監(jiān)管部門與肉制品生產(chǎn)企業(yè)搭建了高效的交流平臺(tái)，進(jìn)一步明確了肉制品生產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)和規(guī)范要求。希望各企業(yè)以此次培訓(xùn)為契機(jī)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，不斷提升食品安全管理水平，共同推動(dòng)自貢市肉制品行業(yè)在規(guī)范化軌道上實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為消費(fèi)者提供更安全、優(yōu)質(zhì)的肉制品產(chǎn)品。