中國食品安全網訊（記者程伯全）為全力保障2025年第12屆世界運動會重要接待酒店食品安全，成都市金牛區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合成都食品檢驗研究院（以下簡稱“成都食檢院”），緊扣“在成都，放心吃”，全面啟動重要接待酒店食品安全體系檢查工作，以“全鏈條監(jiān)管+技術賦能”模式，為全球賓客打造安全、放心的飲食環(huán)境。

酒店食品安全體系檢查工作現(xiàn)場  圖源：金牛區(qū)市場監(jiān)管局

高位統(tǒng)籌，構建“監(jiān)管+技術”雙輪驅動格局。金牛區(qū)市場監(jiān)管局將世運會食品安全保障作為重大政治任務，成立專項工作領導小組，制定《2025年第12屆世界運動會金牛賽區(qū)食品安全監(jiān)管工作方案》，明確“現(xiàn)場檢查、抽檢監(jiān)測、風險防控”三大核心任務。截至目前，已完成6+1重要接待酒店（推薦明星酒店）的全覆蓋檢查，抽檢30批次樣品（含高風險食品檢測及環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測），同步建立“問題清單—整改臺賬—驗收閉環(huán)”管理機制，確保風險隱患“早發(fā)現(xiàn)、早處置”。

精準施治，實施“風險導向”全鏈條檢查。在源頭管控方面，核查食品采購索證索票、冷鏈運輸記錄，重點查驗進口食材海關檢疫證明及農獸藥殘留檢測報告，確?！皝碓纯伤荨保贿^程控制上，針對專間操作、生熟分區(qū)、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)開展現(xiàn)場評估，運用ATP熒光檢測儀實時監(jiān)測加工臺面清潔度，對發(fā)現(xiàn)的操作不規(guī)范問題當場下達整改通知書；環(huán)境衛(wèi)生檢查中，對后廚、庫房、餐具清洗間等區(qū)域進行空氣菌落總數、表面潔凈度檢測，結合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，指導企業(yè)優(yōu)化通風、防蟲設施布局；應急保障環(huán)節(jié)，建立“監(jiān)管人員+食檢院專家”聯(lián)合值守機制，針對可能出現(xiàn)的食源性疾病、輿情事件等制定專項預案，確保突發(fā)事件及時響應、及時處置。

技術賦能，提升“智慧監(jiān)管”科學化水平。依托成都食檢院技術優(yōu)勢，為監(jiān)管工作注入“科技動能”，運用LC-MS/MS等設備，對肉制品、生食水產品等開展沙門氏菌、諾如病毒等多項致病微生物檢測，檢測靈敏度達0.1CFU/g，確?！傲懵z”；環(huán)境衛(wèi)生專項檢測方面，制定科學的食品加工環(huán)境檢測指標，包括對餐具暫存間或等同區(qū)域的餐飲具，以及熟食專間、分餐專間、糕點冷加工專間等的操作人員手、工作臺面、環(huán)境空氣、紫外燈消毒效果等進行檢測。

長效治理，強化“整改—回訪—提升”閉環(huán)管理。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，金牛區(qū)市場監(jiān)管局實行“清單制+責任制”管理：對餐具消毒不徹底、臺賬記錄不全等輕微問題，責令企業(yè)立即整改，監(jiān)管人員現(xiàn)場指導整改方法；對需限期整改的單位，由成都食檢院專家團隊提供技術幫扶，通過“理論培訓+實操演練”提升從業(yè)人員規(guī)范操作能力；在鞏固提升方面，通過問題整改推動行業(yè)整體規(guī)范水平提升，健全常態(tài)化監(jiān)管機制，持續(xù)夯實食品安全保障基礎，為世運會期間及后續(xù)餐飲服務領域食品安全構建穩(wěn)固防線。

酒店食品安全體系檢查工作現(xiàn)場  圖源：金牛區(qū)市場監(jiān)管局

下一步金牛區(qū)市場監(jiān)管局將以“在成都，放心吃”為牽引積極打造六大放心吃場景為成都建設“國際美食之都”貢獻堅實的金牛力量。