中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全）為應(yīng)對夏季高溫高濕帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，近日，南充市高坪區(qū)市場監(jiān)督管理局組織城區(qū)70余家鹵肉攤販經(jīng)營者開展專項(xiàng)培訓(xùn)，聚焦“原料-加工-銷售”全鏈條監(jiān)管，全力守護(hù)群眾“夏令餐桌”。

培訓(xùn)會現(xiàn)場  圖源：高坪區(qū)市場監(jiān)管局

 培訓(xùn)會現(xiàn)場  圖源：高坪區(qū)市場監(jiān)管局

此次培訓(xùn)緊扣夏季食品安全核心要點(diǎn)，通過解讀《中華人民共和國食品安全法》條文、剖析實(shí)際案例、深入講解鹵肉經(jīng)營中的風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)鍵、現(xiàn)場發(fā)放《鹵肉熟食攤販?zhǔn)称钒踩僮饕?guī)范》等方式，為經(jīng)營者提供清晰、實(shí)用的操作指引。培訓(xùn)重點(diǎn)明確三大環(huán)節(jié)要求：首先是嚴(yán)控源頭。要求經(jīng)營者必須從資質(zhì)合法供應(yīng)商處采購肉類，嚴(yán)格查驗(yàn)并留存檢驗(yàn)檢疫證明，建立可追溯臺賬；加強(qiáng)原料儲運(yùn)管理，確保生熟分離、環(huán)境清潔，堅(jiān)決杜絕問題原料。其次是規(guī)范操作。明確加工場所衛(wèi)生要求，強(qiáng)調(diào)生熟分開、環(huán)境設(shè)備清潔、人員持證著裝規(guī)范；嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)，要求從業(yè)人員遵守健康防護(hù)規(guī)定，杜絕交叉污染。最后是強(qiáng)化防護(hù)。督促銷售環(huán)節(jié)配備防塵防蠅及冷藏保鮮設(shè)施；銷售人員需持健康證上崗、規(guī)范著裝并做好手部消毒；清晰標(biāo)注食品保存要求，嚴(yán)禁銷售問題食品，主動接受社會監(jiān)督。

下一步，高坪區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管與服務(wù)，推動食品安全責(zé)任落實(shí)，讓市井“煙火氣”縈繞更安心的“鹵香味”，全力保障市民夏季飲食安全無憂。