中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（梁軍昌）10月16日，由華餐會(huì)主辦的“2021秋季火鍋品鑒會(huì)”在四川成都川海晨洋公司召開，100名餐飲企業(yè)家共同出席活動(dòng)。

2021秋季火鍋品鑒會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

黨的十九大報(bào)告明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，參會(huì)代表向中國(guó)食品安全網(wǎng)表示，食品安全是企業(yè)立足之本，是最基礎(chǔ)也是最重要的要求。

華餐會(huì)名譽(yù)主席、百勝中國(guó)中餐事業(yè)部首席顧問(wèn)、黃記煌創(chuàng)始人黃耕先生說(shuō)，食品安全是餐飲人最基礎(chǔ)的保障，不論是連鎖品牌還是網(wǎng)紅餐飲，都要把食品安全放在最重要的位置，知名企業(yè)要做好行業(yè)引領(lǐng)，小的企業(yè)也不能降低標(biāo)準(zhǔn)。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕

四川火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，火鍋行業(yè)最大的食品安全問(wèn)題在于食材，首先要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，從源頭上控制食品安全，禁止有問(wèn)題的食材流入市場(chǎng)；其次，餐飲老板必須樹立起牢固的食品安全意識(shí)，提升原材料的鑒別能力；最后，四川火鍋協(xié)會(huì)將一直致力于提升火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展，保障消費(fèi)者能夠吃得放心安全。

四川火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍

作為本次品鑒會(huì)的戰(zhàn)略合作方，川海晨洋總經(jīng)理王洋特別強(qiáng)調(diào)了兩條紅線，他告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，公司有從上到下所有員工都熟知的兩條紅線，食品安全和生產(chǎn)安全。從意識(shí)上重視食品安全，在行動(dòng)上公司投入了50多人的專業(yè)團(tuán)隊(duì)從事食安工作。為了保障食品安全，川海晨洋從投產(chǎn)之初就引入了智能化設(shè)備，研發(fā)了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的設(shè)備，采用了業(yè)內(nèi)先進(jìn)的系統(tǒng)進(jìn)行管理，在關(guān)鍵的工藝節(jié)點(diǎn)，全部都有數(shù)據(jù)采集用于后續(xù)分析溯源。

川海晨洋總經(jīng)理王洋

餐飲企業(yè)是直接面對(duì)消費(fèi)者的終端，如果在食品安全上出現(xiàn)問(wèn)題，對(duì)于餐飲企業(yè)的打擊將是致命的。芙蓉樹下非遺四川冒菜董事長(zhǎng)賈國(guó)全說(shuō)，食材一直是餐飲的重點(diǎn)，食品安全是公司選擇食材最看重的一個(gè)因素。除此之外，在店面設(shè)計(jì)以及廚房的5S管理上，公司從硬件和軟件雙管齊下，保證食品安全。

芙蓉樹下非遺四川冒菜董事長(zhǎng)賈國(guó)全

同樣的，三只耳副總經(jīng)理簡(jiǎn)國(guó)皓告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，食品安全就是紅線，公司任何人都不能觸碰這條紅線，作為一個(gè)24年的餐飲品牌，公司一路走來(lái)與公司重視食品安全是分不開的。

三只耳副總經(jīng)理簡(jiǎn)國(guó)皓

食材、底料和蘸料是火鍋的三要素，火鍋行業(yè)的食品安全也必須從這三要素入手。在獨(dú)鳳軒骨神湯料董事長(zhǎng)于連富看來(lái)，得益于科技、技術(shù)和人才的因素，食品工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)相比于傳統(tǒng)廚師現(xiàn)場(chǎng)制作湯料，前者的安全性會(huì)更高。

獨(dú)鳳軒骨神湯料董事長(zhǎng)于連富

作為食材供應(yīng)方，沐之源非遺龍須筍銷售總監(jiān)范范告訴中國(guó)食品安全網(wǎng)，龍須筍從采摘、運(yùn)輸、清洗、加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制品質(zhì)，筍子最容易出的食品安全問(wèn)題是使用硫磺，沐之源非遺龍須筍全程杜絕使用硫磺。?

沐之源非遺龍須筍銷售總監(jiān)范范

要想吃得安全，就餐環(huán)境非常重要。廣途消毒液西南事業(yè)部渠道總監(jiān)葉涵表示，消毒品作為餐飲行業(yè)的一環(huán)，是捍衛(wèi)食品安全的重要利器，通過(guò)給餐企賦能，給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的就餐環(huán)境，有助于提升餐企品牌。

廣途消毒液西南事業(yè)部渠道總監(jiān)葉涵

據(jù)悉，此次品鑒會(huì)圍繞火鍋類，推出創(chuàng)新的鍋底湯料系列，肉類丸滑系列，水產(chǎn)系列，火鍋小食及飲品系列等，全面展示供應(yīng)鏈企業(yè)及食材產(chǎn)品。包括四川川海晨洋最新味型的燜制底料及各類創(chuàng)新火鍋食品，同時(shí)推出的其他食材及相關(guān)產(chǎn)品還有荷蘭范德利集團(tuán)的進(jìn)口牛肉系列、云南谷多高峰牛肉、洪雅藤椒的藤椒系列產(chǎn)品、萬(wàn)洋水產(chǎn)滑專家的滑類新品、筍中極品—沐之源非遺龍須筍、海南珍鰻—鰻魚骨金湯鍋底及鰻魚系列產(chǎn)品、羅塞爾精釀啤酒、廣途餐飲專用消毒系列產(chǎn)品。

本次品鑒會(huì)由世界餐飲企業(yè)家俱樂(lè)部——華餐會(huì)主辦，戰(zhàn)略合作方是四川川海晨洋。華餐會(huì)是面向全球范圍，以餐飲為核心的食產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)家社群。