背景：酒類質(zhì)量安全聯(lián)合研究基地此次發(fā)布的《瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量與安全白皮書（2018）》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書（2018）》）是基地連續(xù)第三年向全社會(huì)發(fā)布瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量安全報(bào)告，彰顯了龍頭企業(yè)的行業(yè)自信和社會(huì)擔(dān)當(dāng)，以實(shí)際行動(dòng)踐行了“讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見”“讓消費(fèi)者 ‘喝’得放心”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。

《白皮書（2018）》在客觀剖析2018年全國(guó)白酒和瀘州老窖產(chǎn)品產(chǎn)銷情況、質(zhì)量安全情況的基礎(chǔ)上，著重介紹了公司2018年的質(zhì)量安全管理舉措，并結(jié)合白酒行業(yè)目前存在的熱點(diǎn)問(wèn)題展望了行業(yè)的發(fā)展前景。希望借助瀘州老窖股份有限公司《白皮書（2018）》的發(fā)布，為持續(xù)提升白酒行業(yè)質(zhì)量安全水平、引領(lǐng)白酒行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展?fàn)I造良好環(huán)境、注入新的動(dòng)力。

摘要：食品安全關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，新時(shí)代下廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全提出了更高層次的訴求，“舌尖上的安全”仍需進(jìn)行嚴(yán)格的保障。白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒，地域分布廣、消費(fèi)人群廣，保障白酒質(zhì)量安全顯得尤為重要。瀘州老窖是國(guó)有大型骨干釀酒企業(yè)，長(zhǎng)期堅(jiān)守質(zhì)量紅線，致力于“讓中國(guó)白酒的質(zhì)量看得見”。本文在客觀剖析2018年全國(guó)白酒和瀘州老窖產(chǎn)品產(chǎn)銷情況、質(zhì)量安全情況的基礎(chǔ)上，著重介紹了瀘州老窖2018年的質(zhì)量安全管理舉措，并結(jié)合白酒行業(yè)目前存在的熱點(diǎn)問(wèn)題展望了行業(yè)的發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：瀘州老窖 食品安全

白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)深度調(diào)整，品牌集中、質(zhì)量集中、原產(chǎn)地集中的新趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。在消費(fèi)水平升級(jí)的推動(dòng)下，白酒市場(chǎng)未來(lái)仍然具有旺盛的發(fā)展?jié)摿Α０拙破髽I(yè)唯有準(zhǔn)確把握品質(zhì)升級(jí)、品牌升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、國(guó)際化等行業(yè)大趨勢(shì)，才能塑造口碑，贏得主動(dòng)，占領(lǐng)市場(chǎng)。

全國(guó)白酒產(chǎn)銷與質(zhì)量安全概況

圖1.白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、銷售收入和利潤(rùn)總額在釀酒行業(yè)占比情況（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）

圖2.2014-2018年白酒抽檢合格率變化情況（數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）

（一）產(chǎn)銷概況

2018年，全國(guó)1445家規(guī)模以上白酒企業(yè)釀酒總產(chǎn)量871.20萬(wàn)千升，完成銷售收入5363.83億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元（圖1）。白酒規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量、銷售收入和利潤(rùn)總額指標(biāo)在釀酒工業(yè)中均居于第一位，產(chǎn)品產(chǎn)量?jī)H次于啤酒位居第二位，表明白酒在釀酒工業(yè)中處于優(yōu)勢(shì)地位，是引領(lǐng)我國(guó)飲料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。

（二）質(zhì)量安全概況

1.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系不斷健全 2018年，行業(yè)初步完成了部分重點(diǎn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)取得明顯進(jìn)展（表1）。

2.抽檢指標(biāo)不斷優(yōu)化 根據(jù)監(jiān)管重點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)的變更，國(guó)家白酒抽檢指標(biāo)近年來(lái)不斷調(diào)整和優(yōu)化（表2），更加集中于涉及食品安全的重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)指標(biāo)。

3.質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升 2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（含原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）共抽檢白酒711批次，發(fā)現(xiàn)不合格樣品3批次，合格率達(dá)99.6%。

近5年，白酒國(guó)家抽檢合格率從2014年的92.5%提升到2018年的99.6%（圖2），表明白酒行業(yè)越來(lái)越注重質(zhì)量安全和品質(zhì)提升，白酒飲用安全性越來(lái)越高。

（三）瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品產(chǎn)銷與質(zhì)量安全概況

2018年，公司營(yíng)業(yè)收入130.55億元，凈利潤(rùn)34.86億元，出口額超億元。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）共抽檢公司12批次產(chǎn)品，涉及酒精度、鉛、甲醇、氰化物、糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖7項(xiàng)指標(biāo)，合格率達(dá)100%。

瀘州老窖產(chǎn)品質(zhì)量與安全工作現(xiàn)狀

一年來(lái)，公司的質(zhì)量安全管理績(jī)效突出，榮獲了“管理創(chuàng)新優(yōu)秀案例”“百家誠(chéng)信單位”等5項(xiàng)質(zhì)量安全榮譽(yù)。有效的質(zhì)量安全管理助力公司品牌提升，“瀘州老窖”和“國(guó)窖1573”兩個(gè)品牌入圍2018年最具價(jià)值中國(guó)品牌100強(qiáng)（酒類）榜單。

（一）夯實(shí)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體制

1.嚴(yán)格三級(jí)質(zhì)量監(jiān)管 源頭上，嚴(yán)格酒源審批，加強(qiáng)供銷商管理，實(shí)現(xiàn)酒源審批合格率、包材平均采購(gòu)合格率達(dá)到99%以上。過(guò)程上，采取駐點(diǎn)監(jiān)管和巡查監(jiān)管相結(jié)合的模式，發(fā)現(xiàn)并處理異常近500起。結(jié)果監(jiān)測(cè)上，嚴(yán)格抽查自檢，合格率達(dá)98.8%。

2.實(shí)施供應(yīng)鏈質(zhì)量提升工程 公司開展了針對(duì)包材供應(yīng)商、配套包裝企業(yè)及物流合作企業(yè)的質(zhì)量提升攻堅(jiān)工程，建立了全供應(yīng)鏈質(zhì)量問(wèn)題首席負(fù)責(zé)制的“首席質(zhì)量官”制度，組織產(chǎn)品質(zhì)量保障體系崗位人員培訓(xùn)和交流學(xué)習(xí)，制定考核制度，促進(jìn)了供應(yīng)鏈提質(zhì)增效。

3.提高物流管理水平公司順利推進(jìn)人、車、貨、倉(cāng)信息化有機(jī)整合的物流二期項(xiàng)目，優(yōu)化形成了“瀘州中央倉(cāng)+成都配送倉(cāng)+9大區(qū)域中轉(zhuǎn)倉(cāng)”的中轉(zhuǎn)庫(kù)布局，實(shí)現(xiàn)了倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸信息線上溯源管理，保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（二）打造泛領(lǐng)域安全保障系統(tǒng)

1.標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè) 憑借多年的行業(yè)積累，公司現(xiàn)已建立了一套由200余項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組成的完善的標(biāo)準(zhǔn)體系。2018年，公司獲批為國(guó)家級(jí)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)企業(yè)，聯(lián)合瀘州市納溪區(qū)政府共建的“四川瀘州白酒酒莊綜合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目”獲批為服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范項(xiàng)目，對(duì)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量的全面提升起到了良好的支撐和引領(lǐng)作用。

2.檢測(cè)能力提升 公司目前擁有50余臺(tái)（套）氣液相分析檢測(cè)設(shè)備，2018年加大了對(duì)國(guó)家酒類包檢中心、國(guó)家酒檢中心瀘州實(shí)驗(yàn)室等共（自）建平臺(tái)的資金和設(shè)備投入，以更好地服務(wù)于食品安全和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。同時(shí)，公司針對(duì)陶瓷瓶滲漏、瓶貯年份酒液位、成品異物等領(lǐng)域檢測(cè)能力不足的問(wèn)題進(jìn)行技術(shù)、設(shè)備改良，一定程度上突破了制約公司發(fā)展的檢測(cè)瓶頸。

3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng) 公司恪守“合法經(jīng)營(yíng)，以誠(chéng)立業(yè)，以德釀酒，誠(chéng)信眾生”的誠(chéng)信方針，嚴(yán)格行業(yè)自律，在業(yè)內(nèi)率先建立并運(yùn)行誠(chéng)信管理體系，營(yíng)建起質(zhì)量安全長(zhǎng)效機(jī)制。2018年公司嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，全年未出現(xiàn)任何質(zhì)量安全問(wèn)題及違法、違規(guī)、不良誠(chéng)信記錄。

（三）致力深層次科技研發(fā)創(chuàng)新

1.合力開展科學(xué)研究 2018年，公司新承擔(dān)政府科技項(xiàng)目8項(xiàng)，續(xù)研課題17項(xiàng)，授權(quán)專利11項(xiàng)，獲獎(jiǎng)6項(xiàng)。牽頭承擔(dān)的“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)”和“固態(tài)發(fā)酵酒精飲料‘多微共酵’生產(chǎn)過(guò)程危害物消減及應(yīng)用示范”2項(xiàng)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，將有效提升我國(guó)白酒安全生產(chǎn)、控制、監(jiān)測(cè)和消費(fèi)管理的綜合水平。

2.設(shè)立專項(xiàng)科研基金 2018年，公司出資成立了“國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心周恒剛科學(xué)研究基金”，旨在為中國(guó)白酒青年科技人才培養(yǎng)提供支持與幫助，驅(qū)動(dòng)酒業(yè)科研動(dòng)能和技術(shù)動(dòng)力。

3.打造智能化生產(chǎn)線和質(zhì)量控制方案 2018年，公司開展技術(shù)革新，實(shí)現(xiàn)了制曲、釀酒環(huán)節(jié)的自動(dòng)化生產(chǎn)，建成了全國(guó)最先進(jìn)的“黑燈工廠”智能化包裝試驗(yàn)線，公司生產(chǎn)保障體系躍居行業(yè)一流水平。制定了《工業(yè)4.0質(zhì)量控制方案》及一系列配套標(biāo)準(zhǔn)，為工業(yè)4.0整體質(zhì)量控制指明了方向。

（四）注重多形式質(zhì)量文化建設(shè)

1.質(zhì)量文化 公司肩負(fù)“凡華人之所到 品味瀘州老窖”的歷史使命，秉持“天地同釀、人間共生”的企業(yè)哲學(xué)，不斷實(shí)施文化創(chuàng)新，在經(jīng)營(yíng)、質(zhì)量、生產(chǎn)、環(huán)境方面形成了現(xiàn)代化的先進(jìn)質(zhì)量管理理念。2018年，瀘州老窖窖池群及釀酒作坊榮登國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)名錄，再次彰顯了企業(yè)質(zhì)量文化的突出價(jià)值。

2.文化交流與弘揚(yáng) 2018年，公司先后舉辦了封藏大典、高粱紅了、國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)等活動(dòng)，極大弘揚(yáng)了中國(guó)白酒文化。受邀參加金磚國(guó)家論壇，以“感知中國(guó)·中北美洲國(guó)家四川文化周”為媒介走進(jìn)巴拿馬，贊助澳大利亞網(wǎng)球公開賽，有力提升了中國(guó)白酒的品牌形象和國(guó)際知名度。

（五）構(gòu)建立體化人才培養(yǎng)模式

1.優(yōu)化人才管理機(jī)制 公司全面建成員工專業(yè)級(jí)和行政級(jí)“雙通道”職業(yè)晉升機(jī)制，形成了定崗定編、分層分類、定期盤點(diǎn)、晉升暢通、退出有序、收入與價(jià)值貢獻(xiàn)相匹配的人力資源管理模式，充分調(diào)動(dòng)了員工積極性，釋放了企業(yè)發(fā)展活力。

2.全面提升人員能力 公司全年舉辦培訓(xùn)390余場(chǎng)，參訓(xùn)人數(shù)達(dá)1.7萬(wàn)余人次，專項(xiàng)啟動(dòng)了“指揮者計(jì)劃”等培養(yǎng)項(xiàng)目，切實(shí)提高了各體系、各層級(jí)管理人員和員工的工作能力。

建議

維護(hù)中國(guó)白酒的品質(zhì)和品牌是全行業(yè)的共同責(zé)任，建議白酒行業(yè)今后加強(qiáng)以下工作：加強(qiáng)行業(yè)信用體系建設(shè)，提升行業(yè)自律水平；提升檢測(cè)技術(shù)水平，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；推動(dòng)實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)的接軌，為白酒“走出去”掃清壁壘；推動(dòng)飲料酒等傳統(tǒng)酒種在國(guó)際市場(chǎng)的集中推廣，傳播中國(guó)文化。

展望

堅(jiān)守品質(zhì)是白酒企業(yè)發(fā)展的根本之道。在“一帶一路”倡議走向深入、白酒消費(fèi)持續(xù)升級(jí)的今天，中國(guó)白酒企業(yè)要落實(shí)一系列質(zhì)量安全保障措施，通過(guò)酒莊等新型業(yè)態(tài)表達(dá)中國(guó)白酒的品質(zhì)堅(jiān)持與品牌價(jià)值，積極開拓國(guó)際市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)白酒全球化。

(圖文由瀘州老窖股份有限公司提供）