中國食品安全網(wǎng)訊（陳迪 記者程伯全） “嗞嗞嗞”，隨著滾熱濃郁的湯汁淋在煎黃做熟的鯽魚上，片片鮮嫩的翠綠灑下，頓時藿香與魚香齊飛，藿香的特殊香氣混合著姜、蔥、蒜、泡椒等的酸香、微辣、鮮甜味一起升騰彌漫，撲鼻而來，在川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇的妙手烹飪下，一道獨具創(chuàng)意，色香味俱全的四川名菜“藿香鯽魚”就呈現(xiàn)在了大家面前，令觀者無不饞涎欲滴，嘖嘖稱嘆。這一幕，將7月13日，由成都旅游協(xié)會AAAAA級餐飲專委會主辦，四川姚席平文化傳媒公司承辦的“川菜藿香鯽魚申報非遺啟動儀式”推向了高潮。

烹飪現(xiàn)場

當天，在頗有川西民居風格、古色古香的成都溫江區(qū)“庶民居”舉辦的這一活動，是繼川菜“回鍋肉”成功申非遺后，成都餐飲界響應四川省政府 “川菜走出去三年行動方案”，破題“川菜文化走出去”的又一創(chuàng)舉。

四川省旅游協(xié)會副會長、成都旅游協(xié)會常務會長兼秘書長溫儒杰，四川省衛(wèi)生計生政策情報研究所研究員劉德齊，成都市委統(tǒng)戰(zhàn)部原副巡視員杜文進，餐飲專委會申報非遺工作組組長張翔，中國國寶級國宴大師劉昌正，元老級中國烹飪大師蔣學云、董繼篤、陳廷龍、馮理暢，國宴服務大師、成都“最后一位堂倌”非遺傳承人路明章，餐飲專委會川菜委員會主席、國宴傳人曾代全，餐飲專委會專家委員、注冊資深級中國烹飪大師張元富，注冊中國烹飪大師尚安平、楊剛、楊元華、鄭幫明、趙欣，川菜“回鍋肉”非遺傳承人舒守見，川菜“水煮肉片”申報非遺傳承人張輝友，電視劇《激戰(zhàn)紅?！房傊破松塾?，餐飲專委會書畫院院長蕭維光等近200來賓與會，共襄盛舉。

傳承非遺文化 守好安全底線

溫儒杰贊揚說，當前，省政府號召川菜走出去，走向全世界，成都提出要打造世界美食之都，那開展申非遺活動，可以更好地講好川菜故事，弘揚中國味道。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是祖先留下的物質(zhì)和文化財富，代表著人類精神高度，具有重要的歷史和現(xiàn)實價值，對傳承中華文明，建設社會主義核心價值體系具有重要的意義。所以，挖掘、保護和傳承這些文化遺產(chǎn)，是義不容辭的神圣使命，以此為契機餐飲專委會大有可為。

姚席平感言，這是繼川菜“回鍋肉”、“水煮肉片”申非遺之后，大家又相聚在一起，共同為“108道川菜”第三道“藿香鯽魚”申報非遺助力助威。他表示，祖先留下的川菜技藝不僅要傳承，還要堅守食品安全的道德底線，讓消費者既飽口福，又得康體。相信，在今天到會的各路精英的奮斗和努力下，從一盤小小的“藿香鯽魚”起步，聚沙成塔，一定能為中國菜申世界非遺做出應有的貢獻。

劉德齊則從食藥兩用的角度闡釋了“藿香鯽魚”的獨特之處。他說，國際食品與健康會議上，提出了“食品-未來的藥品”的新觀念，認為食物是預防疾病的重要手段，提出是時候把健康飲食納入日常醫(yī)療工作的一部分。而藿香是一種可食用的藥物, 亦可作為烹飪佐料或材料。因其具有健脾益氣的功效，是一種既是食品又是藥品的烹飪原料。這在《本草綱目》中有很好的說明。鯽魚營養(yǎng)豐富，是滋補的好食材。藿香鯽魚是川菜的一大名菜，兩種搭配食藥同歸，勘稱絕配，可謂未來醫(yī)學中藥品和食品一體化的標志之一，所以此次申非遺活動對健康餐食意義重大。

藿香鯽魚

用匠心講好川菜故事

剛剛展示了“藿香鯽魚”絕活的川菜藿香鯽魚技藝傳承人岳勇介紹說，用匠心烹制，是“庶民居”一貫秉承的風格。內(nèi)推出的藿香鯽魚，是點擊率很高的招牌菜，可以喚起記憶中媽媽的味道。是在長期烹飪實踐中，反復調(diào)試、琢磨，打造出的藿香濃郁、色彩鮮亮、爽口化渣、營養(yǎng)全面，兼具食藥保健功能的一款特色菜品。

國寶級國宴大師劉昌正勉勵岳勇要用匠心傳承技藝，用匠心講好川菜故事。他倡議川派餐飲人以餐飲為載體，弘揚中國味道，共同書寫新時代川菜走出去的大篇章。