冬季是制作新疆特色熏馬腸、熏馬肉的黃金季節(jié)。眼下，在昌吉回族自治州呼圖壁縣石梯子鄉(xiāng)，熏馬腸、馬肉制作成為帶動(dòng)農(nóng)牧民增收致富的產(chǎn)業(yè)之一。

近日，在呼圖壁縣石梯子鄉(xiāng)供銷合作社食品廠加工廠房?jī)?nèi)，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人秦曉云正和工人們忙著分割馬肉、清洗馬腸，腌制馬肉，熏制馬肉和灌腸。在烘房，隨著暗火熏蒸，一排排掛好的肉開始滋滋冒油，不時(shí)飄著香氣。“我們從每年11月開始熏制馬肉，目前食品廠一天能加工四五百公斤熏馬肉，春節(jié)前后日均生產(chǎn)量可達(dá)3噸。”秦曉云說。

6年前，石梯子鄉(xiāng)供銷合作社利用本地養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，推出特色熏馬肉系列產(chǎn)品。今年初，該合作社和烏魯木齊一企業(yè)合作，共同投資300多萬元，新建生產(chǎn)加工車間，購置鹵煮、炒制、切割、腌制、高溫殺菌等生產(chǎn)設(shè)備，把小作坊擴(kuò)大成食品廠。

為了保證熏馬肉的口感和品質(zhì)，石梯子鄉(xiāng)供銷合作社組織社員外出“取經(jīng)”，在保留傳統(tǒng)熏制技藝的基礎(chǔ)上不斷實(shí)踐創(chuàng)新，摸索出一套新的馬肉熏制工藝，制定了一套屬于自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！白鲅R肉看著簡(jiǎn)單，其實(shí)大有門道。烘房大小、各層間隔、掛肉高度、熏制時(shí)間和火候都有講究?！鼻貢栽平榻B，食品廠熏制出來的馬肉色香味俱全，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷福建、北京、上海、廣州、深圳等地。

作為呼圖壁縣重點(diǎn)畜牧業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，石梯子鄉(xiāng)近年來積極鼓勵(lì)農(nóng)牧民利用本地資源優(yōu)勢(shì)，用傳統(tǒng)技藝制作特色熏馬腸、熏馬肉。未來，石梯子鄉(xiāng)將增加牛肉干、牛肉醬、風(fēng)干雞、風(fēng)干鵝等各類精深加工肉制品，通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)當(dāng)?shù)啬撩裨鍪?。（劉?李存玲）