新疆的三文魚、高白鮭、恰瑪古、玫瑰花等優(yōu)質(zhì)原材料，遇上現(xiàn)代烹飪技術(shù)會碰撞出怎樣的“火花”？

近日，“疆味無界”2024新疆星廚聯(lián)袂創(chuàng)意菜品首發(fā)在鴻順昌飯店舉行。

本次活動由烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會牽頭新疆餐飲企業(yè)，邀請6位新疆名廚研發(fā)推廣創(chuàng)意菜品，為新疆餐飲注入新活力、為美食旅游添動力。

新疆創(chuàng)意菜品首發(fā)活動上，共計發(fā)布甜點、湯品、熱炒、小食、主食等10道創(chuàng)意菜品，均采用新疆優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合煨、煮、烤等烹飪手法，推動美食與文化、旅游、藝術(shù)等領(lǐng)域深度融合，提升新疆美食創(chuàng)意發(fā)展水平。

和田玫瑰杞蕓鴿子湯、新疆土人參煨牛腩配恰瑪古脆片、西域煨珍菌配塔城老面包、高白鮭沙蔥餛飩配庫麥琪等，創(chuàng)意菜品均受到餐飲界人士和食客的一致好評。

在新疆土人參煨牛腩配恰瑪古脆片這道創(chuàng)意菜品中，選用了優(yōu)質(zhì)的新疆牛肉和新疆特有的恰瑪古作為原料，采用微火慢煮而成，充分保留了食材的原汁原味。其中，恰瑪古脆片更是采用當(dāng)前非常受歡迎的非油炸脫水工藝制成，保留營養(yǎng)和口感。

這道創(chuàng)新菜品的主理人是烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、鴻順昌飯店總經(jīng)理陳成江。他說，新疆菜在我國八大菜系、亞歐元素的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了融合創(chuàng)新，逐漸形成具有獨特風(fēng)格的菜系，“我們新疆餐飲人將繼續(xù)堅持守正創(chuàng)新，打造新疆菜IP，推動新疆美食文化傳播。”

《詩經(jīng)》有云：“山有扶蘇，隰有荷華?！毙陆畡?chuàng)意菜品中的一道甜點“荷塘月色”，靈感就來自于《詩經(jīng)》。

這道創(chuàng)意菜品由年輕的甜點師魏少杰制作，他說，菜品采用了新疆優(yōu)質(zhì)奶制品，搭配新疆地產(chǎn)水果等食材，融合了先進(jìn)的制作方法，呈現(xiàn)獨特的美學(xué)體驗。食客評價這道菜品造型優(yōu)美獨特，味道清淡爽口。

新疆是享譽國內(nèi)外的“瓜果之鄉(xiāng)”“美食之鄉(xiāng)”和“歌舞之鄉(xiāng)”，擁有豐富的自然資源和深厚的文化底蘊。新疆的食品，以其獨特的口感和濃郁特色，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。

今年以來，到熱門城市來趟痛快吃喝的“味蕾游”，正成為年輕人假期出行的熱門選擇。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，五一假期，“味蕾游”帶動各地餐飲消費，全國餐飲堂食訂單量較去年同期增長超73%。

本次新疆創(chuàng)意菜品首發(fā)活動，旨在將地方特色餐飲向旅游市場推廣，通過口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食，吸引各地游客來新疆體驗豐富多彩的飲食文化和特色餐飲。

烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長蘇恩泉說，新疆餐飲人堅持守正、創(chuàng)新、融合，讓更多食客了解到新疆菜不僅僅是大盤雞、燒烤等大眾喜聞樂見的美食，更具品質(zhì)和顏值，體現(xiàn)出具有國際范的精致餐飲。

同時，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會還會繼續(xù)舉辦創(chuàng)意菜系列活動，如旅游餐飲主題創(chuàng)意菜、休閑餐飲主題創(chuàng)意菜、農(nóng)家樂主題創(chuàng)意菜等系列活動，用新鮮創(chuàng)意點燃新疆美食的無限活力。（郭玲）