3月，云南省普洱市的精品咖啡豆進(jìn)入采摘高峰期。在普洱市思茅區(qū)的愛(ài)?？Х惹f園內(nèi)，高山間的咖啡樹(shù)上綴滿紅色果實(shí)，咖農(nóng)在林中穿梭、彎腰摘果的身影隨處可見(jiàn)。山的另一邊，莊園里咖香氤氳，游客們欣賞著遠(yuǎn)山樹(shù)林的風(fēng)景，同時(shí)等待著一杯原生態(tài)現(xiàn)磨咖啡。

普洱市地處世界咖啡種植黃金帶，北回歸線穿境而過(guò)，良好的生態(tài)條件讓普洱市成為我國(guó)咖啡的主要產(chǎn)地。盡管具備自然稟賦與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，普洱咖啡也曾一度面臨“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”的窘境。“過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)很多消費(fèi)者并不知道自己喝的進(jìn)口咖啡原料其實(shí)就產(chǎn)自云南?！睈?ài)?？Х惹f園創(chuàng)建者劉明輝說(shuō)道。

為了讓普洱咖啡品牌走出深山，一代代普洱“咖人”相繼踏上精品化發(fā)展之路，從不同端口出發(fā)，打造精品咖啡品牌。日前，記者走進(jìn)普洱市，在遠(yuǎn)山樹(shù)林間尋覓普洱咖啡精品化發(fā)展的實(shí)踐故事。

培育好豆子 把好源頭關(guān)

清晨6時(shí)許，愛(ài)伲咖啡莊園的采摘工張付德與妻子從家出發(fā)，來(lái)到半山腰的一處咖啡園，開(kāi)始一天的采摘工作。張付德是普洱市思茅區(qū)本地的咖農(nóng)，種植咖啡已經(jīng)有20余年時(shí)間。張付德俯身，利落地從咖啡樹(shù)上摘下一捧果實(shí)，紅如寶石的咖啡果便在掌心聚成一堆?！?0年前，咖啡收購(gòu)商來(lái)收豆子的時(shí)候，紅綠不一、好的壞的都有，至于價(jià)格，人家給多少就是多少?！睆埜兜禄貞浀馈?/p>

“過(guò)去，本地咖農(nóng)對(duì)于咖啡品質(zhì)沒(méi)有太高的要求，基本停留在‘賣原料’的階段。”劉明輝告訴記者。劉明輝是普洱市景東彝族自治縣人，從華南熱帶作物學(xué)院咖啡可可加工專業(yè)畢業(yè)后，于1996年在美國(guó)開(kāi)辦了公司，通過(guò)外貿(mào)把云南的咖啡賣到海外。然而，由于當(dāng)時(shí)咖啡種植缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、咖啡豆品質(zhì)參差不齊，劉明輝因“貨不對(duì)標(biāo)”而被客戶拒收、罰款的情況時(shí)有發(fā)生。

“一杯好咖啡的關(guān)鍵，是咖啡豆的品質(zhì)?！眲⒚鬏x認(rèn)為，普洱咖啡如果僅僅停留在種植、售賣原料的模式，不僅阻礙本地咖農(nóng)增收，咖啡品質(zhì)也很難提升。為此，劉明輝在1998年回到云南，嘗試從源頭端出發(fā)，打造自己的“愛(ài)?！笨Х绕放疲⒔ㄆ鹂Х确N植基地，推廣咖啡標(biāo)準(zhǔn)化種植?！翱Х绕贩N怎么挑，咖啡樹(shù)怎么排列，怎么挖溝、修枝，都是來(lái)愛(ài)伲之后開(kāi)始學(xué)的?！睆埜兜赂嬖V記者，成為愛(ài)伲的采摘工后，現(xiàn)在他種植、管護(hù)的5畝咖啡園內(nèi)基本都改種良種瑰夏咖啡，采完全部由愛(ài)伲收購(gòu)，每畝地收入在8000元左右。

“解決了咖啡源頭的品質(zhì)問(wèn)題，才能掌握定價(jià)的主動(dòng)權(quán)，品牌運(yùn)作才能有發(fā)展空間?！眲⒚鬏x介紹，“愛(ài)?？Х惹f園吸納本地咖農(nóng)來(lái)從事種植、采收工作，按照鮮果的數(shù)量和質(zhì)量制定收購(gòu)價(jià)格，平時(shí)也會(huì)給他們發(fā)固定工資，還會(huì)經(jīng)常給他們培訓(xùn)，以保證咖啡的整體品質(zhì)。”

如今，隨著一座座集約化、企業(yè)化管理的咖啡基地、莊園落地，普洱咖啡的源頭品質(zhì)逐步提升，市場(chǎng)需求量穩(wěn)步上漲。2022年，在前期從國(guó)外引進(jìn)咖啡良種的基礎(chǔ)上，愛(ài)伲咖啡莊園建成中國(guó)咖啡種質(zhì)資源庫(kù)，通過(guò)與科研院所合作，目前共收集了全世界114個(gè)咖啡品種。

“有了好原料，才能做出一杯好咖啡。要更好地理解咖啡，就要來(lái)種植基地看一看?！眮?lái)自普洱學(xué)院的薛敬梅教授來(lái)到愛(ài)?？Х惹f園實(shí)地調(diào)研。“2021年，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式批準(zhǔn)‘普洱咖啡’獲國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。如今，普洱咖啡品牌正逐步喚起人們對(duì)于遠(yuǎn)山樹(shù)林的向往，讓更多人看到原產(chǎn)地的生命力?！毖疵繁硎尽?/p>

升級(jí)流水線 延伸附加值

沿著山路，走向位于普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣勐馬鎮(zhèn)的橋安咖啡加工廠，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聽(tīng)到機(jī)械運(yùn)作的轟隆聲。走進(jìn)廠區(qū)內(nèi)，一條完整的咖啡加工生產(chǎn)線映入眼簾。來(lái)到生產(chǎn)線的起點(diǎn)處，只見(jiàn)剛采摘的咖啡鮮果按照不同處理方法兵分兩路，一邊流入烘干、晾曬區(qū)，另一邊則相繼通過(guò)清洗、篩選、脫皮、發(fā)酵等加工區(qū)域?！澳憧催@一步，可以直接把咖啡紅果和綠果分離出來(lái)。一整套流水線下來(lái)，我們加工的咖啡精品率能提到80%以上?！痹谌\(yùn)作的生產(chǎn)線旁，橋安咖啡加工廠廠長(zhǎng)金濤自豪地介紹道。

從一顆咖啡果到一粒咖啡豆，精品咖啡品牌的打造離不開(kāi)精耕細(xì)作。2007年，金濤辭去貨車司機(jī)的工作，回到家鄉(xiāng)創(chuàng)建橋安咖啡加工廠，從周邊農(nóng)戶手中收購(gòu)咖啡鮮果?！翱Х燃庸きh(huán)節(jié)要想保證品質(zhì)，最終還是離不開(kāi)機(jī)械化技術(shù)。”金濤對(duì)此深有體會(huì)。他告訴記者，以咖啡豆的干燥處理為例，過(guò)去工廠主要采取陽(yáng)光晾曬的傳統(tǒng)方法。但是，這種方法需要大面積的曬場(chǎng)和充分的日照，晾曬時(shí)間長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，還十分依賴天氣。

2022年，云南省出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，明確提出“到2024年，實(shí)現(xiàn)全省咖啡豆精品率達(dá)到30%、咖啡精深加工率達(dá)到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產(chǎn)區(qū)?！蓖瑫r(shí)，孟連縣開(kāi)始推進(jìn)中低產(chǎn)咖啡園改造、咖啡廠改擴(kuò)建等工程。

在政策、資金扶持下，金濤近年來(lái)共投入1000多萬(wàn)元建設(shè)自動(dòng)化精品咖啡生產(chǎn)線。與此同時(shí)，橋安咖啡的口碑也越來(lái)越響亮。最近，金濤正忙著與來(lái)自全國(guó)各地的尋豆師談價(jià)格?！肮S提升改造之后，不僅減少了用人成本，咖啡豆品控也更穩(wěn)定?！苯饾嬖V記者，目前工廠加工的咖啡豆銷售價(jià)格每公斤比市場(chǎng)價(jià)高出2元以上。今年產(chǎn)季，雀巢、Manner（曼納）等長(zhǎng)期合作客戶都增加了咖啡生豆采購(gòu)量。

2022年，金濤的弟弟金勇回到家鄉(xiāng)，與哥哥一起經(jīng)營(yíng)咖啡加工廠，就地打造自己的咖啡品牌和咖啡莊園?！拔磥?lái)，我們還想推出自有品牌的咖啡烘焙豆，我手里這杯‘初戀’就是我們今年研發(fā)的新品種?！苯鹩乱贿厸_泡咖啡一邊介紹，“希望‘初戀’的味道能讓更多人記住橋安咖啡的品牌和品質(zhì)，進(jìn)一步提升咖啡產(chǎn)值。”

鏈接“咖”文化 引客入山來(lái)

穿過(guò)層疊山巒與云霧，來(lái)到位于思茅區(qū)南屏鎮(zhèn)南島河村山間的小凹子咖啡莊園前，剛跨上通往莊園的臺(tái)階，鮮煮咖啡的香氣便撲鼻而來(lái)。在莊園的咖啡沖泡體驗(yàn)區(qū)，記者見(jiàn)到一位老人身著白襯衫、西裝褲，滿頭銀發(fā)整齊地梳到耳后，正與年輕的“咖友”們一起聊天、喝咖啡。老人名叫廖秀桂，是小凹子咖啡莊園的老莊園主，也是最早一批在云南種植咖啡的咖農(nóng)。

“20多年前，這里就是一片雜樹(shù)叢生的荒山凹地，莊園的名字也是由此而來(lái)的?！?3歲的廖秀桂回頭指了指不遠(yuǎn)處的咖啡園，回憶道。1988年，廖秀桂作為科技人才被引進(jìn)普洱市開(kāi)發(fā)咖啡產(chǎn)業(yè)，從頭學(xué)習(xí)咖啡種植并帶領(lǐng)咖農(nóng)種咖啡。1997年退休后，廖秀桂和妻子在南島河村承包了300畝土地，開(kāi)始自己種植咖啡。

“剛承包地的時(shí)候，我們也是和大部分莊園一樣，把咖啡原料賣給供應(yīng)商。但是種植成本越來(lái)越高，到了2019年，賣一斤生豆賠5元錢。那時(shí)候我就覺(jué)得必須跳出框框，做精品品牌?！绷涡愎鸹貞浀?。通過(guò)改進(jìn)品種，學(xué)習(xí)加工、烘焙技術(shù)，成立“小凹子”咖啡品牌，廖秀桂開(kāi)始逐步摸索莊園精品咖啡發(fā)展模式。與此同時(shí)，他還嘗試把咖啡莊園打造成新的文旅空間，在消費(fèi)端挖掘更多品牌創(chuàng)新發(fā)展空間。

小凹子咖啡莊園的占地面積不大、咖啡師也只有3人，但提供的服務(wù)體驗(yàn)卻十分豐富，只需支付40元就能品嘗9種咖啡，參觀山上的咖啡種植園，還能聽(tīng)廖爺爺講解咖啡制作工藝等知識(shí)。

沉浸式的咖旅體驗(yàn)空間，吸引著來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客前來(lái)打卡，也讓廖秀桂一家人投身于“咖旅融合”品牌的建設(shè)中?！斑@兩天游客越來(lái)越多，不分工作日和周末，最近我每天都要做7、8場(chǎng)講解?！痹诳Х葓@間，廖秀桂的兒子廖洪文剛送走一批前來(lái)參觀的游客，“這幾天人流量大，我們一共接待了1000多人?！痹谇f園兼職的廖洪文，主要負(fù)責(zé)外宣和接待工作。2019年，廖秀桂的孫子廖世豪在大學(xué)畢業(yè)后也回到莊園，專注于精品咖啡的種植和加工，并投入到咖啡莊園文旅空間的建設(shè)中。

黃昏時(shí)分，許多游客在離開(kāi)小凹子咖啡莊園時(shí)，都不忘帶上幾包“小凹子”牌咖啡豆。如今，莊園的民宿正在建設(shè)中，預(yù)計(jì)于今年5月開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。廖秀桂說(shuō)，希望這片園子未來(lái)成為傳播文化之地，吸引喜歡咖啡的朋友們上山，多待上一段時(shí)間。（劉云）