中國食品安全網訊（ 張睿祺?黃雅琴）現正值鐵路春運期間，高鐵盒飯供應量大幅提高。為確保高鐵盒飯食品安全衛(wèi)生，中國鐵路昆明局集團有限公司對高鐵盒飯供應生產嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，保證旅客吃得放心、安心、舒心，為旅客提供優(yōu)質的旅行用餐體驗。從原材料、設備設施、作業(yè)環(huán)境、菜品都嚴格安全預防控制。

精細制作

在操作區(qū)域都進行隔離，各區(qū)域都配備臭氧、紫外線等滅菌設配，最大程度地減少了污染因素混入成品盒飯的可能性。工作人員在進入內包裝車間的通道皆為單向出入，統一穿戴白大褂、口罩、膠靴、手套和網帽。每個進入者要經過嚴格地消毒：洗手液潔手，酒精殺菌，踏過消毒池，還有“風淋房”360度的勁風除塵。

專業(yè)檢測

原料區(qū)包括大米、食用油、蔬菜、肉制品、調料等，經過農藥殘留、水分活度、重金屬等重重檢測，被一排排整齊碼放。

在粗加工間，將各種菜品在清洗機上翻轉騰挪，胡蘿卜褪去了泥制的外衣，經過機器切配的蓮花白如雪花般飛揚，廚師手下雞肉塊化身成了一個個均勻的小方塊。

經歷洗凈去皮、切配修整后，進行烹飪，各色熱氣騰騰的美味菜品讓人垂涎欲滴。

冷藏車運輸

在沒有添加防腐劑的情況下，為什么會有著遠超普通快餐的保質期呢？秘訣就在真空食品降溫機上，加工完成的菜品在真空環(huán)境內10分鐘內，被快速降溫至0-5攝氏度，這一食品最佳冷藏溫度，有效隔絕了細菌污染，保持了新鮮口感，延長了保存時間。包裝完成后被立即送入冷藏庫，由衛(wèi)生監(jiān)督員抽檢送往專業(yè)的檢驗檢測機構進行一系列微生物測試。取得合格證后，被裝入有著冷藏功能的保溫箱，隨著冷藏車送至各大火車站冷藏庫，在根據列車班次一一分裝至列車餐吧。運輸過程中溫度始終在0-5攝氏度之間。