胡椒作為一種家喻戶曉的常用香料，在生活飲食中不可或缺。有報(bào)道稱在廣西玉林的中藥材專業(yè)市場(chǎng)，胡椒價(jià)格大幅上漲。6月24日，記者走訪昆明香料市場(chǎng)了解到，當(dāng)天昆明白胡椒價(jià)格為74元/公斤，較前兩個(gè)月上漲20-30元/公斤，漲幅超50%。此外，草果、肉豆蔻、香葉等多種香料價(jià)格都有不同程度地上漲。

調(diào)料市場(chǎng)

白胡椒漲價(jià)對(duì)銷量影響不大

6月24日上午，記者在昆明駿騏干菜副食糧油批發(fā)市場(chǎng)隨機(jī)走訪了幾家香料調(diào)料經(jīng)營(yíng)門店。據(jù)了解，受國(guó)內(nèi)香料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，昆明部分香料價(jià)格也出現(xiàn)了明顯上漲。其中，作為大眾香料的白胡椒2個(gè)月左右價(jià)格從原來(lái)的40—50元/公斤，漲到74元/公斤。黑胡椒價(jià)格相對(duì)較低，但漲幅也很大，當(dāng)日價(jià)格為56元/公斤，較之前漲了20多元/公斤。

此外，還有一些比較常用的香料也都出現(xiàn)價(jià)格上漲的趨勢(shì)。草果價(jià)格為62元/公斤，較之前每公斤上漲10-20元；肉豆蔻目前80元/公斤，每公斤上漲20元左右；香葉售價(jià)60元/公斤，此前為40元/公斤左右。

云南興源調(diào)料行的經(jīng)營(yíng)者戴先生稱，這些用量較大的香料因生活必需，價(jià)格上漲對(duì)銷量的影響并不大。據(jù)介紹，店內(nèi)在售的白胡椒產(chǎn)地多為云南保山，也有海南、越南等產(chǎn)地，其中越南產(chǎn)的價(jià)格最低。肉豆蔻、香葉等多為國(guó)外進(jìn)口；草果則為云南本地所產(chǎn)。戴先生表示，白胡椒的價(jià)格目前并不是最高，應(yīng)該還會(huì)再漲。

餐飲從業(yè)者

胡椒漲價(jià)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本上升

隨后，記者聯(lián)系到了餐飲行業(yè)商家了解采購(gòu)情況。馬記牛如小吃店負(fù)責(zé)采購(gòu)工作的馬先生表示，店鋪所用胡椒采購(gòu)主要以保山胡椒和海南胡椒為主。2020-2023年間，從二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的海南胡椒價(jià)格一直在35-45元/公斤，保山胡椒比海南胡椒高15—20元/公斤。現(xiàn)在兩種胡椒價(jià)格均有上漲，都在70元/公斤以上。除此之外，草果、八角、辣椒等常用香料都在漲價(jià)，而且還有繼續(xù)上漲的趨勢(shì)。由于原材料價(jià)格的上漲，菜品成本也有增加，但由于現(xiàn)在同類型店鋪數(shù)量增加，競(jìng)爭(zhēng)激烈，終端零售價(jià)格都沒(méi)有上調(diào)，所以利潤(rùn)也在不斷壓縮。

對(duì)于有些供應(yīng)鏈比較穩(wěn)定的商家，目前部分香料價(jià)格的上漲影響還相對(duì)較小。蟹家軍的老板成先生介紹說(shuō)，店鋪一直都有合作多年的香料供應(yīng)商，價(jià)格也相對(duì)穩(wěn)定。香料的價(jià)格也是時(shí)有波動(dòng)，但每次進(jìn)貨量不是很大，所以目前影響不大。（李北）