云南省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局等七部門制定的《云南省加快推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025）》（以下簡(jiǎn)稱《行動(dòng)計(jì)劃》）提出，到2025年，制定出臺(tái)20項(xiàng)以上云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培育云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)3家、過(guò)橋米線連鎖企業(yè)3家，力爭(zhēng)在全國(guó)開(kāi)設(shè)500家以上過(guò)橋米線連鎖門店，實(shí)現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入突破800億元，帶動(dòng)就業(yè)20萬(wàn)人以上。

“作為云南地方特色美食，米線并沒(méi)有像螺螄粉、沙縣小吃一樣在全國(guó)遍地開(kāi)花，確實(shí)非常遺憾?！缎袆?dòng)計(jì)劃》的制定，將促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。”昆明建新園餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄧浩菁認(rèn)為，在相關(guān)政策的指引下，會(huì)有越來(lái)越多的資金和人才投入這個(gè)行業(yè)，促進(jìn)米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓過(guò)橋米線走出云南、走向全國(guó)。

每年安排50萬(wàn)元資金

支持米線產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定

《行動(dòng)計(jì)劃》明確了4個(gè)方面12項(xiàng)主要任務(wù)。在完善制度標(biāo)準(zhǔn)方面，以過(guò)橋米線、預(yù)包裝米線為重點(diǎn)，圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等方面制定云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，建立健全云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系。制定《過(guò)橋米線行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《過(guò)橋米線門店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)。省商務(wù)廳每年安排不少于50萬(wàn)元的資金支持米線產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。

2022年5月10日，云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過(guò)橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），對(duì)過(guò)橋米線進(jìn)行精細(xì)化規(guī)定。其中要求，葷菜里的生肉片厚度不超過(guò)2毫米，熬好的湯在售賣過(guò)程中應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

對(duì)于如何監(jiān)管過(guò)橋米線店，《行動(dòng)計(jì)劃》也提出了具體措施。要構(gòu)建米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品安全追溯體系，加強(qiáng)《規(guī)范》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫，推行智慧化監(jiān)管模式，提升監(jiān)管效能，督促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)好出廠檢驗(yàn)制度。強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管，支持米線企業(yè)開(kāi)展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，以過(guò)橋米線為重點(diǎn)，加大米線類商標(biāo)專用權(quán)保護(hù)力度，對(duì)米線產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)批準(zhǔn)和商標(biāo)注冊(cè)的主體，分別給予50萬(wàn)元、20萬(wàn)元資金支持。

推動(dòng)建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)園

形成米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群

在優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)方面，要推動(dòng)建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)園，支持有條件的州（市）、縣（區(qū)）依托現(xiàn)有園區(qū)建設(shè)集生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)和物流配送等功能為一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)。以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)為載體，推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，重點(diǎn)支持一批米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)中央廚房、OEM工廠（即代加工工廠）和集中配送中心項(xiàng)目建設(shè)。充分發(fā)揮高原特色農(nóng)業(yè)綠色優(yōu)勢(shì)，以高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)為重點(diǎn)，支持米線加工優(yōu)質(zhì)水稻品種和米線輔料綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)。鼓勵(lì)重點(diǎn)州（市）出臺(tái)米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套政策，強(qiáng)化米線產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目實(shí)施要素保障，吸引預(yù)包裝米線、調(diào)味品、配套原料、餐具廚具等米線產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)入駐園區(qū)，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，形成米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。

暢通物流體系。以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)為載體，推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，重點(diǎn)支持一批米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)中央廚房、OEM工廠和集中配送中心項(xiàng)目建設(shè)。推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應(yīng)鏈模式，形成集加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售為一體的運(yùn)營(yíng)體系，對(duì)符合條件的中央廚房和冷鏈配送企業(yè)給予資金支持。

建設(shè)綠色基地。充分發(fā)揮高原特色農(nóng)業(yè)綠色優(yōu)勢(shì)，以高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)為重點(diǎn)，支持米線加工優(yōu)質(zhì)水稻品種和米線輔料綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)。鼓勵(lì)米線企業(yè)通過(guò)“村企結(jié)對(duì)”“企業(yè)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地”“企業(yè)+合作社”等模式，為米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)食材保障。對(duì)符合條件的綠色、有機(jī)米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品基地，給予資金支持。

預(yù)包裝米線企業(yè)

支持資金可達(dá)100萬(wàn)元

在創(chuàng)新發(fā)展模式方面，支持企業(yè)加大米線產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度，結(jié)合云菌、云菜、云花、云果等“云系列”產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)品類多樣“云南米線”系列產(chǎn)品。支持企業(yè)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)預(yù)包裝米線和伴手禮系列產(chǎn)品，推動(dòng)米線產(chǎn)品滿足不同應(yīng)用場(chǎng)景和消費(fèi)需求。對(duì)于預(yù)包裝米線企業(yè)，視其銷售規(guī)模給予適當(dāng)資金和貸款貼息支持，支持資金最高不超過(guò)100萬(wàn)元。

加強(qiáng)產(chǎn)教融合，深化政校、校企合作，支持有條件的地方院校建設(shè)米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院，推進(jìn)職業(yè)院校以服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，培養(yǎng)管理人才和應(yīng)用型技能人才。支持省內(nèi)外高等院校、科研院所、重點(diǎn)企業(yè)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心。支持符合條件的企業(yè)申報(bào)高新技術(shù)企業(yè)，對(duì)獲得高新技術(shù)企業(yè)認(rèn)定的米線企業(yè)給予一次性不超30萬(wàn)元資金支持。

鼓勵(lì)米線企業(yè)創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，加大線上線下推廣銷售力度。積極推動(dòng)云南米線進(jìn)展會(huì)、進(jìn)商超、進(jìn)平臺(tái)、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)機(jī)場(chǎng)、進(jìn)高鐵。鼓勵(lì)米線企業(yè)開(kāi)展電商直播，在電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)預(yù)包裝米線專區(qū)，拓寬線上銷售渠道，對(duì)符合網(wǎng)絡(luò)銷售支持政策的企業(yè)給予資金支持。

在省外每新增1家連鎖店

給予2萬(wàn)元資金支持

在強(qiáng)化品牌培育方面，以云南過(guò)橋米線品牌培育為重點(diǎn)，打造云南米線區(qū)域公用品牌，提升云南米線品牌影響力。深入開(kāi)展云南米線產(chǎn)地溯源、綠色食品認(rèn)證等工作。鼓勵(lì)米線企業(yè)申報(bào)老字號(hào)，對(duì)新獲老字號(hào)認(rèn)定的米線企業(yè)給予適當(dāng)資金支持。推動(dòng)蒙自過(guò)橋米線制作技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目發(fā)展和技藝的傳承保護(hù)。

加大對(duì)米線龍頭企業(yè)支持力度，支持龍頭企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化和智能化改造。加強(qiáng)云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)培育，支持米線企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，加大力度推動(dòng)米線企業(yè)“走出去”。對(duì)在省外已開(kāi)設(shè)10家以上過(guò)橋米線連鎖門店的企業(yè)，在省外每新增1家連鎖門店給予2萬(wàn)元資金支持，對(duì)每個(gè)開(kāi)設(shè)過(guò)橋米線連鎖門店企業(yè)的支持資金最高不超過(guò)200萬(wàn)元。支持舉辦“過(guò)橋米線節(jié)”，組織開(kāi)展過(guò)橋米線“名店”“名師”“名小吃”評(píng)比活動(dòng)。以云南米線為主題，拍攝系列微電影、短視頻，講好云南米線故事。利用抖音、快手等新媒體和電商、直播等新業(yè)態(tài)新模式，宣傳云南米線產(chǎn)品和文化，擴(kuò)大云南米線品牌影響力。聯(lián)合省政府駐外機(jī)構(gòu)和異地云南商會(huì)，營(yíng)銷推廣云南米線。結(jié)合云南省重大外事、經(jīng)貿(mào)、文化、旅游等活動(dòng)，對(duì)云南米線進(jìn)行宣傳推廣，利用云南旅游優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)米線美食旅游地圖，推出“食在云南”體驗(yàn)游路線。在知名景區(qū)打造云南米線品牌體驗(yàn)店，引導(dǎo)米線產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

新聞延展

餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)

首先要轉(zhuǎn)為

食品加工企業(yè)

建新園是云南經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線歷史最久遠(yuǎn)的企業(yè)，目前在昆明有50余家門店。總經(jīng)理鄧浩菁介紹，2005年，建新園在上海開(kāi)設(shè)分店；2010年，杭州分店開(kāi)門營(yíng)業(yè)。“過(guò)橋米線口味清淡、營(yíng)養(yǎng)搭配合理且不受地域限制，是一道老少皆宜的美食。但是，米線保質(zhì)期僅24小時(shí)，為了保證米線口感，我們把米線機(jī)運(yùn)到店里現(xiàn)做，這也導(dǎo)致人工、場(chǎng)租等方面的成本增加。2013年，在杭州的最后一個(gè)店關(guān)門?！?/p>

鄧浩菁認(rèn)為，要把一家餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，轉(zhuǎn)變?yōu)槭称芳庸て髽I(yè)是第一步?！爱a(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度提高，再配以加工中心、生產(chǎn)基地、物流體系，滿足了這些條件再開(kāi)店，才能提高效率，擴(kuò)大規(guī)模。《行動(dòng)計(jì)劃》把企業(yè)需要解決的問(wèn)題全部考慮進(jìn)去了，給了企業(yè)一些指導(dǎo)方向和引導(dǎo)，也給了企業(yè)足夠的信心?！?/p>

據(jù)介紹，2022年，建新園投資數(shù)千萬(wàn)元，在溫州食品研究所專家的指導(dǎo)下，對(duì)富民的加工中心進(jìn)行了改擴(kuò)建，從設(shè)備、生產(chǎn)線、冷庫(kù)等方面進(jìn)行升級(jí)，以達(dá)到能滿足開(kāi)200—300家店的保障。今年底，所有工程將改造完畢，屆時(shí)會(huì)有預(yù)包裝米線等產(chǎn)品上市。（孫文潔）