6月20日，創(chuàng)始于1926年的昆明過(guò)橋米線品牌“德鑫園”在同德廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)。在歡騰的舞獅表演和禮炮聲中，昆明市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向德馨園代表授予“昆明老字號(hào)”牌匾，這也意味著這家有著98年歷史的昆明老字號(hào)再次走入市民的生活。

昆明最早的

云南過(guò)橋米線專營(yíng)店

德鑫園創(chuàng)立于1926年，由玉溪人范云鑫的老岳父戴應(yīng)德在昆明羊市口（今南通街）開(kāi)創(chuàng)，取戴應(yīng)德的“德”字與范云鑫的“鑫”字為店名，以專營(yíng)“過(guò)橋米線”而負(fù)盛名。

1930年，德鑫園開(kāi)設(shè)早米線，結(jié)束了昆明早點(diǎn)不賣過(guò)橋米線的歷史。過(guò)橋米線早堂引得當(dāng)時(shí)的社會(huì)名流、生意人、普通老百姓，都以早晨到德鑫園吃過(guò)橋米線為時(shí)尚，德鑫園每天早晨吃過(guò)橋米線的人如同趕街。

德鑫園過(guò)橋米線由湯、各類肉片、時(shí)鮮蔬菜、米線、佐料組成。制湯考究，選壯雞、龍骨和筒子骨，用旺火燉煮，取出肉、骨，改用文火煨燉，裝碗時(shí)，再在湯內(nèi)注入熱雞油，起保溫作用。肉片選用豬的脊肉、腰子、雞脯肉、鮮烏魚(yú)、魷魚(yú)等材料切成薄片，食用時(shí)先下各類肉片入湯碗燙熟，再下蔬菜，最后放入米線。過(guò)橋米線吃法特異，滋味鮮甜清香，成淡相宜，湯寬、油重、肉嫩、米線筋骨好、滑潤(rùn)，久吃不厭。

1956年，公私合營(yíng)，德鑫園并入護(hù)國(guó)飯店，并一同歸屬于昆明市飲食公司；1989年，德鑫園過(guò)橋米線榮獲商業(yè)部“金鼎獎(jiǎng)”；1991年，德鑫園過(guò)橋米線獲得云南省商業(yè)廳“發(fā)展云南名特風(fēng)味小吃貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”；2022年，德鑫園過(guò)橋米線榮獲“云南米線全國(guó)PK大賽金獎(jiǎng)”；2024年，德鑫園被昆明市商務(wù)局授予“昆明老字號(hào)”稱號(hào)。

老配料重新納入其中

德馨園相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，作為一家專注于過(guò)橋米線的餐飲店，德鑫園將秉持著“守正承源，不負(fù)光輝歲月”的經(jīng)營(yíng)理念，在傳承歷史的前提下，進(jìn)行發(fā)展和創(chuàng)新。“最早的老式過(guò)橋米線就包含豬肝、腰片等食材。之后出現(xiàn)的一些新品牌的做法改變了原有的傳統(tǒng)形式。這次德鑫園重新開(kāi)業(yè)，我們回歸了最原始的做法，將古老的配料如腰片、豬肝重新納入其中。同時(shí)，還結(jié)合了現(xiàn)代地方特色，如鮮花過(guò)橋米線，以及當(dāng)下的流行食材，比如蝦等新食材，這樣既保留了古法傳承，又融入了新穎的元素。”

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊艾軍對(duì)德鑫園的重新開(kāi)業(yè)非常感慨，“年輕人可能對(duì)德鑫園比較陌生，但對(duì)于老昆明人來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)非常重要的存在。比如我小時(shí)候吃過(guò)橋米線都是去德鑫園。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變遷和發(fā)展，德鑫園沉寂了一些年。但這次它重新落戶在同德廣場(chǎng)。就足以看到德鑫園重返市場(chǎng)的決心。”

楊艾軍說(shuō)，從德鑫園的設(shè)計(jì)來(lái)看，無(wú)論是燈光的設(shè)計(jì)、光源的刻度與環(huán)境的色調(diào)，還是桌椅的擺放方式，已經(jīng)跟上時(shí)尚潮流。“一個(gè)98年的老品牌進(jìn)入到一個(gè)商圈，是新一代過(guò)橋米線的傳奇和商業(yè)傳奇的結(jié)合，一定會(huì)迎來(lái)更美好的明天?！?/p>

前來(lái)就餐的市民劉先生說(shuō)：“過(guò)橋米線最重要的就是湯，這個(gè)湯非常正宗，就是我記憶中的那個(gè)味道?！睋?jù)悉，德鑫園的湯底都是在店里現(xiàn)場(chǎng)熬制，當(dāng)天賣完就不再銷售，保證每碗過(guò)橋米線鮮美、營(yíng)養(yǎng)。店內(nèi)還增加了調(diào)糕藕粉、豆面湯圓等傳統(tǒng)云南小吃，讓消費(fèi)者能感受更多的老昆明味道。（孫文潔）