中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王煜 記者王正心） 為進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化，岱山縣強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)防控+靠前服務(wù)”，實(shí)施機(jī)制創(chuàng)新、備案管理、暖心服務(wù)三位一體集成改革，有力守護(hù)農(nóng)村集體聚餐“煙火氣”。今年以來(lái)，全縣完成農(nóng)村家宴備案管理46場(chǎng)次，提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)46場(chǎng)次，實(shí)現(xiàn)142名家宴廚師“一人一檔”管理并持證規(guī)范操作，持續(xù)保持農(nóng)村家宴食品安全事故零發(fā)生。

聚焦守舊迎新 打造“可圈可點(diǎn)”的“優(yōu)質(zhì)宴”

對(duì)標(biāo)建設(shè)提品質(zhì)。以群眾需求為導(dǎo)向，緊緊圍繞“人口密度高、群眾受益面大、聚餐頻次多”三項(xiàng)核心要素，督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)標(biāo)《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》因地制宜，持續(xù)開(kāi)展家宴廚房建設(shè)，今年已累計(jì)投入改造資金5萬(wàn)元，完成2家家宴廚房操作場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備提升改造。累計(jì)創(chuàng)建農(nóng)村家宴放心廚房7家，其中A級(jí)5家、B級(jí)2家。

防控指南引方向。全市率先出臺(tái)《岱山縣農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控指南》，對(duì)主體責(zé)任、工作分工、各項(xiàng)管理要求等方面進(jìn)行了明確，創(chuàng)新“五表兩書(shū)”制度，將農(nóng)村家宴風(fēng)險(xiǎn)防控納入管理，為加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)防控提供科學(xué)遵循。同時(shí)，明確各鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)對(duì)家宴廚師開(kāi)展“一證一培訓(xùn)”管理，積極引導(dǎo)家宴廚師由“土廚師”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)型。

合同范本促規(guī)范。全市率先出臺(tái)《岱山縣農(nóng)村集體聚餐服務(wù)合同范本》，通過(guò)8個(gè)方面27項(xiàng)條款，對(duì)家宴服務(wù)過(guò)程中涉及的宴席情況、雙方權(quán)利義務(wù)、違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決方式等方面作出詳細(xì)設(shè)定，有力推動(dòng)農(nóng)村家宴規(guī)范化經(jīng)營(yíng)，今年來(lái)未發(fā)生農(nóng)村家宴爭(zhēng)議糾紛。

強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控 守護(hù)“可視可溯”的“放心宴”

廚房管理“陽(yáng)光化”。推動(dòng)全縣7家放心農(nóng)村家宴完成“陽(yáng)光廚房”改造，安裝攝像頭38個(gè)，覆蓋家宴廚房切配間、洗消間、冷菜間等各功能間，原料清洗、菜肴烹飪、餐具消毒等各環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)家宴管理方與監(jiān)管專(zhuān)員使用“眾食安”線(xiàn)上監(jiān)工后廚操作行為，今年累計(jì)糾正食品安全問(wèn)題20余個(gè)。

備案申報(bào)“留痕化”。圍繞“宴前承諾”“宴中指導(dǎo)”“宴后留據(jù)”不同階段，全面運(yùn)用“眾食安”APP，提前3天將聚餐日期、人數(shù)、地點(diǎn)、舉辦者等信息錄入備案，實(shí)現(xiàn)一宴一檔。線(xiàn)上簽署《風(fēng)險(xiǎn)承諾防控書(shū)》、上傳問(wèn)題照片、錄入《現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)表》，目前已形成60條可追溯家宴信息。

分類(lèi)指導(dǎo)“高效化”。由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦受理備案后，通報(bào)至屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理所（分局），監(jiān)管人員通過(guò)線(xiàn)上“陽(yáng)光廚房”、線(xiàn)下實(shí)地查看等方式，對(duì)農(nóng)村集體聚餐規(guī)范操作、食材規(guī)范存放、環(huán)境衛(wèi)生等情況進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。今年以來(lái)，開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)合檢查與指導(dǎo)46次，整改消除食品安全隱患150余個(gè)。

推動(dòng)服務(wù)增效 鑄就“可感可及”的“滿(mǎn)意宴”

拓寬共富“一條路徑”。推動(dòng)農(nóng)村家宴從“露天加工”轉(zhuǎn)移到“入室操辦”，加強(qiáng)對(duì)場(chǎng)地設(shè)備出租、家宴服務(wù)套餐價(jià)格等內(nèi)容的監(jiān)管，嚴(yán)厲杜絕原料未索票、餐具未消毒、人員未取證等粗放操作行為。引入村社等第三方協(xié)管力量，提供菜單審核、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等專(zhuān)業(yè)管理服務(wù)。同時(shí)，搭建廚師、幫工基礎(chǔ)技能培訓(xùn)體系，融入各村旅游特色，舉辦岱西海蜇節(jié)、東沙弄堂節(jié)等民俗文化節(jié)，今年來(lái)已為230余人次提供家宴承辦就業(yè)增收途徑。

管好后廚“一把餐勺”。建立“一人一檔一證”家宴廚師基本信息數(shù)據(jù)庫(kù)，要求上崗前必須取得從業(yè)人員健康證明。并將農(nóng)村廚師健康體檢、食品安全培訓(xùn)費(fèi)用等納入地方財(cái)政，每年設(shè)立約3萬(wàn)元“資金保障池”。實(shí)行鄉(xiāng)廚駕照式計(jì)分管理，對(duì)存在的違規(guī)情況建立扣分記檔、亮牌警告、拉黑清退等機(jī)制，形成“違規(guī)操作、處處受限”的懲戒格局。

奏響食安“一場(chǎng)合唱”。會(huì)同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦定期對(duì)各村社食品安全管理人員和家宴廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開(kāi)展農(nóng)村集體聚餐食安科普、警示教育，截至目前，培訓(xùn)覆蓋240余人次。推動(dòng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社購(gòu)買(mǎi)農(nóng)村家宴食品安全責(zé)任公益險(xiǎn)，切實(shí)提高食品安全事故預(yù)防和救助水平，目前全縣37個(gè)村社投保食品安全責(zé)任公益險(xiǎn)，其中7家農(nóng)村家宴放心廚房實(shí)現(xiàn)全覆蓋投保。