中國食品安全網(wǎng)訊（王煜 記者王正心） 為進一步推進農(nóng)村家宴規(guī)范化、市場化、產(chǎn)業(yè)化，岱山縣強化“風險防控+靠前服務”，實施機制創(chuàng)新、備案管理、暖心服務三位一體集成改革，有力守護農(nóng)村集體聚餐“煙火氣”。今年以來，全縣完成農(nóng)村家宴備案管理46場次，提供現(xiàn)場指導服務46場次，實現(xiàn)142名家宴廚師“一人一檔”管理并持證規(guī)范操作，持續(xù)保持農(nóng)村家宴食品安全事故零發(fā)生。

聚焦守舊迎新 打造“可圈可點”的“優(yōu)質(zhì)宴”

對標建設(shè)提品質(zhì)。以群眾需求為導向，緊緊圍繞“人口密度高、群眾受益面大、聚餐頻次多”三項核心要素，督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)對標《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運行管理規(guī)范》因地制宜，持續(xù)開展家宴廚房建設(shè)，今年已累計投入改造資金5萬元，完成2家家宴廚房操作場所和設(shè)施設(shè)備提升改造。累計創(chuàng)建農(nóng)村家宴放心廚房7家，其中A級5家、B級2家。

防控指南引方向。全市率先出臺《岱山縣農(nóng)村集體聚餐食品安全風險防控指南》，對主體責任、工作分工、各項管理要求等方面進行了明確，創(chuàng)新“五表兩書”制度，將農(nóng)村家宴風險防控納入管理，為加強農(nóng)村集體聚餐風險防控提供科學遵循。同時，明確各鄉(xiāng)鎮(zhèn)應對家宴廚師開展“一證一培訓”管理，積極引導家宴廚師由“土廚師”向“正規(guī)軍”轉(zhuǎn)型。

合同范本促規(guī)范。全市率先出臺《岱山縣農(nóng)村集體聚餐服務合同范本》，通過8個方面27項條款，對家宴服務過程中涉及的宴席情況、雙方權(quán)利義務、違約責任和爭議解決方式等方面作出詳細設(shè)定，有力推動農(nóng)村家宴規(guī)范化經(jīng)營，今年來未發(fā)生農(nóng)村家宴爭議糾紛。

強化風險管控 守護“可視可溯”的“放心宴”

廚房管理“陽光化”。推動全縣7家放心農(nóng)村家宴完成“陽光廚房”改造，安裝攝像頭38個，覆蓋家宴廚房切配間、洗消間、冷菜間等各功能間，原料清洗、菜肴烹飪、餐具消毒等各環(huán)節(jié)，實現(xiàn)家宴管理方與監(jiān)管專員使用“眾食安”線上監(jiān)工后廚操作行為，今年累計糾正食品安全問題20余個。

備案申報“留痕化”。圍繞“宴前承諾”“宴中指導”“宴后留據(jù)”不同階段，全面運用“眾食安”APP，提前3天將聚餐日期、人數(shù)、地點、舉辦者等信息錄入備案，實現(xiàn)一宴一檔。線上簽署《風險承諾防控書》、上傳問題照片、錄入《現(xiàn)場指導表》，目前已形成60條可追溯家宴信息。

分類指導“高效化”。由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦受理備案后，通報至屬地市場監(jiān)督管理所（分局），監(jiān)管人員通過線上“陽光廚房”、線下實地查看等方式，對農(nóng)村集體聚餐規(guī)范操作、食材規(guī)范存放、環(huán)境衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督指導。今年以來，開展現(xiàn)場聯(lián)合檢查與指導46次，整改消除食品安全隱患150余個。

推動服務增效 鑄就“可感可及”的“滿意宴”

拓寬共富“一條路徑”。推動農(nóng)村家宴從“露天加工”轉(zhuǎn)移到“入室操辦”，加強對場地設(shè)備出租、家宴服務套餐價格等內(nèi)容的監(jiān)管，嚴厲杜絕原料未索票、餐具未消毒、人員未取證等粗放操作行為。引入村社等第三方協(xié)管力量，提供菜單審核、現(xiàn)場指導等專業(yè)管理服務。同時，搭建廚師、幫工基礎(chǔ)技能培訓體系，融入各村旅游特色，舉辦岱西海蜇節(jié)、東沙弄堂節(jié)等民俗文化節(jié)，今年來已為230余人次提供家宴承辦就業(yè)增收途徑。

管好后廚“一把餐勺”。建立“一人一檔一證”家宴廚師基本信息數(shù)據(jù)庫，要求上崗前必須取得從業(yè)人員健康證明。并將農(nóng)村廚師健康體檢、食品安全培訓費用等納入地方財政，每年設(shè)立約3萬元“資金保障池”。實行鄉(xiāng)廚駕照式計分管理，對存在的違規(guī)情況建立扣分記檔、亮牌警告、拉黑清退等機制，形成“違規(guī)操作、處處受限”的懲戒格局。

奏響食安“一場合唱”。會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥安辦定期對各村社食品安全管理人員和家宴廚師進行業(yè)務培訓，開展農(nóng)村集體聚餐食安科普、警示教育，截至目前，培訓覆蓋240余人次。推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村社購買農(nóng)村家宴食品安全責任公益險，切實提高食品安全事故預防和救助水平，目前全縣37個村社投保食品安全責任公益險，其中7家農(nóng)村家宴放心廚房實現(xiàn)全覆蓋投保。