中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）近日，浙江省杭州市余杭區(qū)市場監(jiān)督管理局在對網(wǎng)絡(luò)訂餐、小餐飲整治、陽光廚房、學(xué)校食堂、農(nóng)村家宴等方面的監(jiān)管工作進(jìn)行了大力監(jiān)管與整治。瓶窯鎮(zhèn)始終堅持“舌尖上的安全”理念，有效治理并開展餐飲監(jiān)管工作，初步形成了共治共享的監(jiān)管格局。

據(jù)了解，該市場監(jiān)管局通過網(wǎng)格、鎮(zhèn)街、區(qū)級部門三級聯(lián)動，深耕網(wǎng)格，做實網(wǎng)格，集中排查整治餐飲單位共計2190家，“規(guī)范提升了一批，整改發(fā)證了一批，關(guān)停取締了一批”，小餐飲食品安全隱患得到有效消除，餐飲安全保障水平穩(wěn)步提升。近幾年來，網(wǎng)絡(luò)餐飲發(fā)展非常迅速，特別是今年受疫情影響，上半年店內(nèi)無法堂食，更助推了網(wǎng)絡(luò)餐飲的蓬勃發(fā)展，所以瓶窯鎮(zhèn)將小餐飲行業(yè)的整治重點(diǎn)放在了網(wǎng)絡(luò)餐飲整治上。第一步就是嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)，主要圍繞入網(wǎng)餐飲單位資質(zhì)資歷審核、及時更新入網(wǎng)餐飲單位動態(tài)信息、加強(qiáng)對平臺工作人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)、配備符合食品安全要求的包裝容器、規(guī)范送餐箱清洗消毒方式及時處理入網(wǎng)餐飲單位違法行為等5個方面展開，要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺切實將食品安全主體責(zé)任落實落地，不斷完善食品安全監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營秩序。瓶窯鎮(zhèn)以“放心示范外賣店”創(chuàng)建和“餐飲紅黑榜”形式，讓從業(yè)者能主動提升，同時加大違法處罰力度，處理案件共99件，其中一般程序案件12件，簡易程序案件87件，罰沒款共計100459.6元。

此外，該市場監(jiān)管局認(rèn)為校園食品安全一直是各級政府和民眾關(guān)心的焦點(diǎn)，事關(guān)億萬家庭幸福與社會和諧穩(wěn)定。瓶窯鎮(zhèn)結(jié)合學(xué)校食堂專項檢查和雙隨機(jī)檢查工作，主要開展以下幾方面工作：一是數(shù)字化管理精密智控，所有學(xué)校都已建好陽光廚房，“陽光廚房”視頻接入食安天眼，并要求每所學(xué)校規(guī)范錄入并上傳學(xué)校許可資質(zhì)證明、所有從業(yè)人員信息、有效健康證明、食品安全管理員等與健康碼關(guān)聯(lián)資料，切實做到真實、準(zhǔn)確、完整。二是食材采購溯源管理，嚴(yán)把食材“準(zhǔn)入關(guān)”，規(guī)范統(tǒng)一食材采購，健全食材進(jìn)出臺帳，嚴(yán)禁違規(guī)采購、貯存和使用國家明令禁止的食品及食品添加劑等;對學(xué)校餐飲配送單位實行百分百配送服務(wù)申報備案制，由餐飲配送單位統(tǒng)一提交經(jīng)營證照復(fù)印件，填寫《餐飲配送單位基礎(chǔ)信息采集表》，進(jìn)行備案，建檔管理。三是加強(qiáng)安全操作管理。包括食堂從業(yè)人員按規(guī)定穿戴工作服、佩戴口罩手套等;食堂用水須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);定期檢查庫存食品，規(guī)范存放;落實“紅綠藍(lán)”色標(biāo)管理;食物燒熟煮透，生熟分區(qū);加強(qiáng)餐用具、容器具、運(yùn)餐工具的清洗消毒;安排專人負(fù)責(zé)做好食品留樣，留樣量為200克，留足48小時等。

同時，隨著近年來余杭區(qū)瓶窯鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展以及城市化的擴(kuò)張，農(nóng)村家宴聚餐呈現(xiàn)規(guī)模越來越大、檔次越來越高、舉辦越來越頻繁、食品安全管理需求越來越突顯的態(tài)勢，存在較大的安全風(fēng)險隱患。包括食材采購存在“真空”管理、食材加工場所缺乏監(jiān)管、制作過程無法規(guī)范安全、餐具衛(wèi)生堪憂、人員復(fù)雜不專業(yè)等問題，為此近兩年來主推農(nóng)村家宴“放心廚房”建設(shè)。瓶窯鎮(zhèn)目前已創(chuàng)建完成兩個“五有五化”建設(shè)一站式農(nóng)村家宴放心廚房，得到了省市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，將原先“搭篷式”無功能用房與布局流程理念的聚餐建設(shè)為功能用房齊全、布局流程合理、符合食品安全操作規(guī)范的“酒店式”聚餐。實現(xiàn)“全區(qū)布局有規(guī)劃”“經(jīng)費(fèi)投入有保障”“場所建設(shè)有標(biāo)準(zhǔn)”“創(chuàng)建現(xiàn)場有指導(dǎo)”“從業(yè)人員有雙證”“現(xiàn)場管理制度化”“后廚運(yùn)作可視化”“信息公開透明化”“上崗廚師積分化”“風(fēng)險防范社會化”。

最后，瓶窯鎮(zhèn)認(rèn)為其將始終以老百姓的生命安全為出發(fā)點(diǎn)，在余杭區(qū)市場監(jiān)管等部門的持續(xù)大力指導(dǎo)下，狠抓食品安全工作，不斷提高群眾的獲得感幸福感滿意感，確保老百姓“舌尖上的安全”。