-0.3℃！12月1日，杭州出現(xiàn)今年入冬后首個(gè)跌破零攝氏度的氣溫，雪花飛揚(yáng)，“速凍模式”迅速開啟。全國(guó)大部分地區(qū)也迎來今冬第一場(chǎng)降雪。

寒潮來臨，以往市民常會(huì)擔(dān)心買不到菜，但現(xiàn)在，伴隨著網(wǎng)絡(luò)商超覆蓋面擴(kuò)大以及生鮮電商平臺(tái)發(fā)展，市場(chǎng)供應(yīng)量足價(jià)穩(wěn)，市民菜籃子拎得更輕松了。

蔬菜產(chǎn)地南移

全國(guó)多產(chǎn)區(qū)全覆蓋，保障市場(chǎng)供應(yīng)量足價(jià)穩(wěn)

打有準(zhǔn)備的仗。依據(jù)過往寒潮來襲對(duì)蔬菜供應(yīng)造成的影響，叮咚買菜早早布局，基于全國(guó)多產(chǎn)區(qū)全覆蓋的柔性供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，逐漸將蔬菜主產(chǎn)區(qū)從甘肅、寧夏、河北、山東等北方地區(qū)，向云南、福建、海南、湖北、江浙等地區(qū)南移，保證市民“菜籃子”量足價(jià)穩(wěn)。

叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，降溫以后，火鍋、霜打菜成為市民搶購(gòu)的熱點(diǎn)。針對(duì)冬季時(shí)令菜大白菜、白蘿卜、紅薯、冬筍、番茄、土豆等，通過供應(yīng)鏈南移，將云南、四川、福建、海南等南方產(chǎn)地的蔬菜運(yùn)往全國(guó)，保障大家整個(gè)冬天都能吃到新鮮、實(shí)惠的蔬菜。

比如冬天大家最喜歡熱乎乎的烤紅薯，這些紅薯大多來自海南。而綠葉菜和甜玉米則來自云南。娃娃菜的產(chǎn)區(qū)逐漸從寧夏、甘肅，南移到云南、湖北等地，并且昆明的娃娃菜口感更嫩、色澤更黃。

叮咚買菜同時(shí)在全國(guó)多地開發(fā)貨源。比如北方人冬季不可或缺的大白菜，就有山東、河北、湖北、河南、天津等多個(gè)產(chǎn)區(qū)；而冬季的時(shí)鮮——冬筍，則來自福建建甌、浙江天目山、德清、江蘇宜興、溧陽等全國(guó)多個(gè)產(chǎn)地。

目前，叮咚買菜在全國(guó)各大主產(chǎn)區(qū)建立了自有農(nóng)場(chǎng)、直采基地，80%的生鮮來自基地直采。通過產(chǎn)地直供，減少中間環(huán)節(jié)，價(jià)格更加優(yōu)惠，品質(zhì)更有保障。

“我們的倉(cāng)儲(chǔ)和供應(yīng)鏈也變得更加智能，我們會(huì)根據(jù)歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)和天氣預(yù)報(bào)，提前預(yù)測(cè)蔬菜需求量，提前安排種植和采收計(jì)劃，從源頭上保障供應(yīng)。如遇惡劣天氣，我們一般會(huì)提前儲(chǔ)備兩倍的食材量?！倍＿速I菜相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者說。

在家享受火鍋店的美味

一場(chǎng)雪帶動(dòng)平臺(tái)火鍋熱賣，銷量增八成

天氣越冷，火鍋越熱。為了讓消費(fèi)者在家也能享受到火鍋店美味，叮咚買菜和左庭右院、望蓉城、精悅?cè)?、老誠(chéng)一鍋等眾多知名線下火鍋店合作，推出全新研發(fā)的火鍋套餐。比如“番茄牛尾鍋”“當(dāng)歸羊肉鍋”“客家醉雞煲”等，用真材實(shí)料、小火慢熬，既是涮菜的鍋底，又是滋補(bǔ)的湯品，一推向市場(chǎng)就大受歡迎，降溫首日，銷量環(huán)比上漲超過80%。在火鍋的帶動(dòng)下，肉類銷量增長(zhǎng)超過30%，丸滑類銷量增長(zhǎng)超過60%。

“降溫后，我經(jīng)常在網(wǎng)上買火鍋。”在互聯(lián)網(wǎng)公司上班的劉女士說，“一方面，送上門在家吃更省時(shí)省力；另一方面，現(xiàn)在生鮮電商平臺(tái)能買到的火鍋品類非常豐富，川式、港式、東南亞各種風(fēng)味的鍋底、全套的火鍋配菜、特色的調(diào)味料都能買齊。”

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，“每一個(gè)餐飲企業(yè)都有其獨(dú)特的、被用戶所認(rèn)可的味道，和線下餐飲企業(yè)合作，就是希望盡最大努力去還原它的味道、吃法，并在原材料和品價(jià)比上進(jìn)行升級(jí)?！?/p>

比如，在和“左庭右院”合作研發(fā)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”的時(shí)候，就遇到了一個(gè)難題：如何讓鍋底中的白蘿卜在鎖住水分同時(shí)，又不能煮得太爛。

為了做好這塊蘿卜，團(tuán)隊(duì)前后做了100次測(cè)試，最后找到了解決方案：將煮好的蘿卜在零下12攝氏度速凍，待表皮定型后，再將蘿卜迅速浸入0攝氏度的純凈水，蘿卜外面迅速形成了一層薄薄的冰，鎖住了水分。

據(jù)悉，叮咚買菜今年整個(gè)火鍋季將從9月延續(xù)到明年的2月，其間將不斷研發(fā)出更多差異化、創(chuàng)新性、兼顧口味和健康的火鍋商品。此外，為了保障運(yùn)力，平臺(tái)為配送小哥準(zhǔn)備了保暖衣物、紅糖姜茶等全套防寒物資。在運(yùn)力方面，給每個(gè)站點(diǎn)配備了多輛預(yù)備車輛，為電動(dòng)車增加電路防護(hù)。部分站點(diǎn)還會(huì)提前準(zhǔn)備姜茶、防寒護(hù)具、手機(jī)防水套和相關(guān)雨具?？紤]到雪天路滑，每天上班前提醒配送小哥減速緩行，注意交通安全。（敖煜華）