“一籠包子一座城，嵊州小吃揚美名?！苯B興嵊州，是吃貨們的天堂。這里的小吃種類多、味道贊。最出名的要數(shù)那白白胖胖的小籠包，松軟鮮美，一口一個，味蕾得到極大的滿足。

從零散的路邊小攤、夫妻檔口，發(fā)展為從業(yè)者超過8萬人、年產(chǎn)值達(dá)110億元的富民產(chǎn)業(yè)，近年來，嵊州大力發(fā)展“小吃經(jīng)濟(jì)”。 2023年，嵊州小籠制作技藝被列入第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。嵊州小籠包也是浙江首個用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來制作的包子。

不去當(dāng)?shù)?，怎么才能吃到這一口正宗的鮮味？“每滿生活”替大家找到了紹興市、嵊州市（縣級）兩級非遺傳承人沈紅平的嵊州冠軍發(fā)面小籠包。目前，平臺已上線四個味道的小籠包。

拜紹興面點大師為師

她制作的發(fā)面小籠包問鼎冠軍

在嵊州市甘霖鎮(zhèn)桃源橫路，招牌掛著“兩頭門”嵊州小吃，走進(jìn)店里，滿墻的各種榮譽，足足有20多塊獎牌。

“甘霖古鎮(zhèn)以前叫兩頭門，我取‘兩頭門’就在紀(jì)念我的家鄉(xiāng)，鞭策自己不斷尋找小時候的味道?！?0歲的沈紅平跟記者講述著她與包子故事。

2010年，沈紅平拜紹興面點大師沈柏良為師，學(xué)藝歸來便在甘霖鎮(zhèn)上賣起小籠包。因為她的小籠包精益求精，味道做到極致。2014年2月，在嵊州市舉辦的首屆小籠包制作技藝比賽中，沈紅平選送的小籠包榮獲一等獎（僅一個，等于冠軍），自此她聲名鵲起。

2015年以來先后榮獲紹興市五星級烹飪技師（特長：小籠包制作）、嵊州市勞動模范、浙江名小吃、嵊州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嵊州小籠包制作技藝代表性傳承人、浙江省首屆“最佳名點名小吃金獎”等眾多專業(yè)榮譽。特別是2017年底，沈紅平的小籠包，被省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評為2017“浙江十大農(nóng)家特色小吃”。

口感松滑有嚼勁 變冷也不會粘牙

好吃的秘訣在肉餡和包子皮的搭配

在嵊州，做小籠包的可不在少數(shù)。為什么沈紅平的包子能脫穎而出？它好吃在哪里？沈紅平自有獨特法子，她說：“小籠包好不好吃，關(guān)鍵就在肉餡和包子皮，一定使它們完美搭配才入味?！?/p>

每天5點多，沈紅平就得趕去農(nóng)貿(mào)市場，買新鮮優(yōu)質(zhì)的前腿肉，肥瘦成比例適中。剁好肉餡后，加上鹽、醬油、白糖 、雞精、密制高湯等各種調(diào)料一起攪拌，餡料調(diào)到俱佳口味比例。

包子皮采用古法老面發(fā)酵，對時間和溫度的把控要求高，需要經(jīng)過一晚的自然發(fā)酵，再加上食用小蘇打。這樣制作而成的發(fā)面蓬松又有勁道，肉餡放入后，發(fā)面又自然吸收走肉餡中水分。

這樣蒸出來的小籠包無湯水、口感松滑，還有嚼勁，冷了也不黏牙。而不像原來酵母發(fā)酵包子一樣，帶湯水，只有趁熱好吃，冷卻之后，面團(tuán)變硬變色，難以下咽。

沈紅平的小籠包冷凍保存可以放12個月，適合家里常備。目前，“每滿生活”平臺共上架了四個味道的小籠包，價格都很適合。

鮮肉小籠包和筍干菜肉小籠包都是74元/袋，一袋里有50個；豆沙桔香小籠包為69元/袋，每袋50個；蝦仁小籠包稍貴一點點，89元/袋，每袋里有30個。如果買2袋，還能便宜10元。（駱靜怡）