中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 紹興嵊州市位于浙江省東部，地處會稽山脈南麓，剡溪流域腹地，自古便是浙東糧倉和商貿(mào)重鎮(zhèn)。嵊州市溪灘村作為非遺榨面發(fā)源地，其制作技藝可追溯至明朝正統(tǒng)年間，因選用剡溪上游優(yōu)質(zhì)稻米、采用獨特的“三蒸三曬”工藝而聞名；殿前村則因地處小烏溪江沖積平原，擁有獨特的沙質(zhì)土壤，所產(chǎn)稻米制作的榨面筋道爽滑，素有“江南第一面”的美譽。

近年來，嵊州市成立榨面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，整合100余家傳統(tǒng)作坊，以“非遺+食安+共富”為發(fā)展主線，創(chuàng)新“村集體+農(nóng)專社+農(nóng)戶”運營模式，實施統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一營銷的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。2024年，榨面產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破2億元，溪灘、殿前兩村貢獻超70%；村集體收入年均增長45%，村民人均收入從2010年的2萬元增至8萬元，致力于打造浙江省“食安助力共富”的樣板村。

老工藝新標準，食安看得見。標準嚴把控。嵊州市市場監(jiān)管局牽頭制定T/SZXC 0005-2024《嵊州小吃 榨面》團體標準，規(guī)范從原料篩選到成品包裝的20余道工序。同時，將榨面納入地方年度抽檢計劃，年抽檢覆蓋率超95%，產(chǎn)品合格率連續(xù)3年保持在100%。科技提品質(zhì)。聯(lián)合浙江大學研發(fā)“嵊榨1號”專用稻種，建設2000畝標準化種植基地，通過智能監(jiān)測系統(tǒng)實時調(diào)控水肥，確保原料品質(zhì)。新米榨面單價提高5元/公斤，帶動種植戶年均增收4000萬元以上。創(chuàng)新增效益。引入全自動流水線生產(chǎn)設備，采用恒溫風干技術(shù)替代傳統(tǒng)晾曬，其中，嵊州得安食品廠創(chuàng)新開發(fā)“冰榨面”速凍工藝，突破季節(jié)限制，年產(chǎn)量提升30%，實現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)增效增收。

老作坊新產(chǎn)業(yè)，食安有保障。集群促發(fā)展。發(fā)揮嵊州市榨面產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟指揮棒作用，建設第三期占地10畝的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，完善水電道路等基礎(chǔ)設施，推動產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。品牌強影響。依托“江南第一面”傳統(tǒng)美譽優(yōu)勢，通過主流媒體宣傳推介、農(nóng)文旅融合，帶動品牌溢價達20%。渠道拓市場。構(gòu)建“線下體驗+線上銷售”新模式，在抖音、淘寶等平臺開設旗艦店。2024年線上銷售額突破8000萬元，占總銷售額40%，產(chǎn)品遠銷海外市場。

老師傅新傳承，食安記心間。非遺傳技藝。開設非遺傳承人培訓班，由溪灘村榨面技藝代表性傳承人帶徒授藝，系統(tǒng)傳授傳統(tǒng)工藝精髓。目前已培育50余名青年村民技工。就業(yè)惠民生。60余家榨面生產(chǎn)企業(yè)提供1200個就業(yè)崗位，吸納周邊村民參與原料加工、生產(chǎn)包裝、物流配送等環(huán)節(jié)。實行“基本工資+績效獎勵”機制，員工人均月收入超4000元。培訓增技能。聯(lián)合市人社局開展農(nóng)民技能培訓活動，開設食品安全管理、電商直播、面點制作等專題課程，年均新增就業(yè)崗位200個。

老特產(chǎn)新招牌，食安贏口碑。文旅引客流。投資建設溪灘榨面產(chǎn)業(yè)觀光園，年接待游客超10萬人次。開發(fā)的非遺研學項目帶動周邊農(nóng)家樂發(fā)展，相關(guān)數(shù)據(jù)納入村集體增收統(tǒng)計。節(jié)慶塑品牌。組織開展“嵊州榨面文化節(jié)”，策劃榨面制作大賽、非遺展演、美食品鑒等系列活動。2024年吸引游客5萬人次。文創(chuàng)拓市場。聯(lián)合專業(yè)設計團隊，推出榨面主題文創(chuàng)禮盒、特色包裝、周邊紀念品等系列產(chǎn)品，年銷售額突破千萬元。