為進(jìn)一步強(qiáng)化集體配餐企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升企業(yè)食品安全管理水平，近期，大興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局黃村鎮(zhèn)市場(chǎng)所與餐飲科緊密協(xié)作，分別對(duì)轄區(qū)內(nèi)厚澤食育餐飲有限公司、北京潤(rùn)苗嘉源餐飲有限公司兩家集體配餐服務(wù)企業(yè)進(jìn)行了全面且深入的食品安全培訓(xùn)。

解讀法規(guī)

敲響集體配餐安全警鐘

局餐飲科業(yè)務(wù)骨干詳細(xì)解讀了最新的食品安全法規(guī)和政策要求，圍繞《中華人民共和國(guó)食品安全法》中針對(duì)集體配餐的重點(diǎn)條款，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行深入剖析，強(qiáng)調(diào)企業(yè)在食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)履行的法定義務(wù)，以及違反相關(guān)法規(guī)可能面臨的嚴(yán)重后果，為企業(yè)敲響食品安全警鐘。

培訓(xùn)要點(diǎn)

筑牢集體配餐安全防線

市場(chǎng)所執(zhí)法人員憑借豐富的一線監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)集體配餐企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)開(kāi)展培訓(xùn)。從食品原料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票，到食品加工過(guò)程中的人員衛(wèi)生、操作規(guī)范，再到成品儲(chǔ)存的溫度控制、配送環(huán)節(jié)的防護(hù)措施等，均一一詳細(xì)講解。同時(shí)，對(duì)企業(yè)容易忽視的細(xì)節(jié)問(wèn)題，如餐具清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程、食品留樣的規(guī)范操作等，進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)，幫助企業(yè)完善食品安全管理體系。

培訓(xùn)過(guò)程中，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方式。在理論講解后，監(jiān)管人員帶領(lǐng)企業(yè)員工深入廚房、倉(cāng)庫(kù)、配送車間等場(chǎng)所，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范操作行為及時(shí)糾正，并給予專業(yè)整改建議。企業(yè)員工積極參與互動(dòng)，就日常經(jīng)營(yíng)中遇到的食品安全問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)，監(jiān)管人員均給予耐心解答。

通過(guò)此次科所聯(lián)動(dòng)的食品安全培訓(xùn)，企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員紛紛表示，進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，將嚴(yán)格按照培訓(xùn)要求，全面排查食品安全隱患，不斷提升自身食品安全管理水平。

下一步，大興區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加強(qiáng)科所聯(lián)動(dòng)，加大對(duì)集體配餐企業(yè)等重點(diǎn)餐飲單位的監(jiān)管力度，建立健全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”，為轄區(qū)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定向好貢獻(xiàn)力量。