中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）12月17日，北京餐飲質(zhì)量提升工作總結(jié)大會(huì)在北京召開。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成對(duì)今年北京餐飲質(zhì)量提升工作進(jìn)行了全面總結(jié)。今年共計(jì)舉辦19場(chǎng)培訓(xùn)，為2295家企業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評(píng)審、社會(huì)公示，1885家餐飲門店、16條街區(qū)分別榮獲北京市“品質(zhì)餐飲示范店”“陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）”的榮譽(yù)，圓滿完成2021年度北京餐飲質(zhì)量提升工作 。

北京餐飲質(zhì)量提升工作總結(jié)大會(huì) ?彭東海 攝

自2018年以來，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)四年接受北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托，聯(lián)合第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)行業(yè)專家，踐行“政府推動(dòng)、市場(chǎng)引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督”食品安全社會(huì)共治，推進(jìn)北京市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作的有序開展。傅龍成會(huì)長(zhǎng)表示：“今年的北京市餐飲質(zhì)量提升工作，我會(huì)從培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)審核兩方面入手，對(duì)例行節(jié)約和反食品浪費(fèi)進(jìn)行了宣貫，要求申報(bào)單位嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，將北京市餐飲業(yè)的質(zhì)量安全提升與“制止餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)相結(jié)合。此外，我會(huì)再次邀請(qǐng)專家完善現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分表，邀請(qǐng)第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)，打分評(píng)定項(xiàng)目中增加了“制止餐飲浪費(fèi)”的明確要求，如：鼓勵(lì)開展“光盤行動(dòng)”、引導(dǎo)顧客按需點(diǎn)餐、主動(dòng)提供打包服務(wù)等。連續(xù)四年的創(chuàng)建品質(zhì)餐飲示范店、陽(yáng)光餐飲示范街（區(qū)）、示范區(qū)工作，為將北京經(jīng)驗(yàn)在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了豐富、寶貴的經(jīng)驗(yàn)?！?/span>

北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處智春在致辭中表示：“自2018年以來，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)四年受我局委托，牽頭負(fù)責(zé)北京市餐飲質(zhì)量提升工作。四年來，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在餐飲質(zhì)量提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務(wù)，充分發(fā)揮了行業(yè)自律、行業(yè)引領(lǐng)的作用。”下一步，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將結(jié)合北京市餐飲業(yè)實(shí)際情況，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環(huán)境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設(shè)；以關(guān)注餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查、檢測(cè)和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行情況；繼續(xù)推動(dòng)“明廚亮灶”建設(shè)，加強(qiáng)社會(huì)共治；推進(jìn)北京餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，不斷強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷提高北京餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

為持續(xù)保證“品質(zhì)餐飲示范店”的品質(zhì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展“品質(zhì)餐飲回頭看”工作。對(duì)前幾年已獲得“品質(zhì)餐飲示范店”稱號(hào)的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導(dǎo)，對(duì)已不符合品質(zhì)餐飲店要求的給予摘牌，今年在“回頭看”中累計(jì)對(duì)710家“品質(zhì)餐飲示范店”進(jìn)行了摘牌。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)傅龍成，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲處智春主任，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎，門頭溝區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局煉立峰副局長(zhǎng)、房山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局趙建海副局長(zhǎng)、延慶區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局郭懷滿副局長(zhǎng)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)賀保貴副會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)宗志偉秘書長(zhǎng)以及第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)藝康（中國(guó)）投資有限公司、泰華施、食安為先的食品安全專家以及來自北京市16個(gè)區(qū)及北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)商務(wù)金融局的市場(chǎng)監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、示范店、示范街區(qū)的代表200余人參加了大會(huì)。按照北京市新冠肺炎疫情防控工作要求，本次大會(huì)以線上線下相結(jié)合的形式召開。