20日清晨不到5點，一輛冷鏈貨車已經(jīng)停到了北京市第一六六中學(xué)附屬校尉胡同小學(xué)門口。車廂內(nèi)碼放著一箱箱洗凈切好的食材，很快，工作人員將它們分門別類送進了學(xué)校食堂不同的冷藏空間。

新學(xué)期開學(xué)，北京市實施“中央廚房+微廚房”供餐新模式試點項目，校尉胡同小學(xué)是試點校之一。新模式依托校外供餐企業(yè)建立中央廚房，負責(zé)食材集中采購、食材預(yù)處理、冷鏈配送等環(huán)節(jié)；微廚房則設(shè)在學(xué)校內(nèi)，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工和配餐。

拿到食材后，工作人員立即忙活起來。肉類最先上鍋焯水，緊接著半葷菜開燉，蔬菜類最后開炒……“我們會提前通知供餐企業(yè)第二天所需食材，企業(yè)一般凌晨開始采購備貨，確保食材新鮮?！笔程秘撠?zé)人楊明展示了前一天與中央廚房的溝通記錄：胡蘿卜50斤、板栗南瓜50斤、青筍100斤……每樣食材標明所需大小、樣態(tài)，比如胡蘿卜和南瓜要切塊，“我們會對食材進行驗收，除了觀察食材的新鮮度、樣態(tài)，也會重點查看檢驗合格證等?！?/p>

11點35分，食堂工作人員推著餐車在各個樓層就位。早在送餐前，他們就已將清洗一新的餐具盒擺放在了各個班級門口。這些干凈的餐具同樣得益于供餐模式的改變。學(xué)校總務(wù)主任趙琮說，食堂之前設(shè)有粗加工間，承擔(dān)著洗菜、切配等任務(wù)，占據(jù)了食堂小一半空間。如今，學(xué)校在這些省下來的空間里，安裝了洗碗機和消毒柜，還改造浸泡池等，3個多小時就能完成約1000名學(xué)生的餐具消毒，“學(xué)生在校用餐不必再自帶餐具，就餐體驗大大改善”。

12點左右，在班級領(lǐng)到餐具的學(xué)生在樓道排隊，一道道美食散發(fā)著誘人香味，熱騰騰地送進學(xué)生的餐盤。

記者了解到，除校尉胡同小學(xué)，“中央廚房+微廚房”供餐新模式也在東城區(qū)體育館路小學(xué)、西城區(qū)廠橋小學(xué)北校區(qū)等試點。未來，試點經(jīng)驗將逐步推廣。（牛偉坤）